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| 別名 | プフェッファークーヘン |
|---|---|
| タイプ | ケーキ |
| 原産地 | ドイツ |
| 地域または州 | フランコニア |
| 主な原材料 | 蜂蜜、スパイス（アニス、コリアンダー、クローブ、ショウガ、カルダモン、オールスパイス）、ナッツ（アーモンド、ヘーゼルナッツ、クルミ）、砂糖漬けのフルーツ |
レープクーヘン(ドイツ語の発音: [ˈleːpˌkuːxn]) ）、ホーニククーヘン[1]またはプフェッファークーヘン（発音[ˈp͡fɛfɐˌkuːxn̩] ）は、ドイツのクリスマスの伝統の一部となった蜂蜜で甘くしたドイツのケーキ[2]、型抜きクッキー[3][4]、またはバークッキー[5]ブレッドに似ています。
語源
レープクーヘンの「Leb-」の語源は定かではありません。ラテン語のlibum（平らなパン）、ゲルマン語のLaib（塊）、ゲルマン語のlebbe （非常に甘い）からの派生説などが提唱されています。また、蜂の巣から採取したかなり固く結晶化した蜂蜜を指す古い用語「Leb-Honig」から派生したという説もあり、これはパン作り以外にはあまり使用されません。民間語源学では、この名前はLeben（生命）、Leib（身体）、またはLeibspeise（好物）と関連付けられることが多いです。 [6] Kuchenは「ケーキ」を意味します。
歴史
パン職人たちは、蜂蜜で甘くした生地を数週間涼しい場所に保管すると自然発酵が起こり、気泡が発生してパンの品質が向上することに気づきました。レープクーヘンは11月に始まり、この発酵期間を経て12月に焼き上げられました。[7]
レープクーヘンは、13 世紀にドイツのフランケン地方の修道士によって発明されました。レープクーヘンのパン職人は、1296 年にウルムで、1395 年にニュルンベルク(ニュルンベルク) ですでに記録されています。後者は、ニュルンベルク レープクーヘン(ニュルンベルク レープクーヘン)として知られる製品の今日最も有名な輸出業者です。
ニュルンベルクの郷土史によると、1487年に皇帝フリードリヒ3世がここで国会議事堂を開き、特別な行事に市の子供たちを招待して、自分の肖像が印刷されたレープクーヘンを4千人近くの子供たちに贈ったという。歴史的には、材料の違いから、レープクーヘンは「蜂蜜ケーキ」（Honigkuchen）または「胡椒ケーキ」（Pfefferkuchen）としても知られている。伝統的に、クッキーは通常かなり大きく、丸い場合は直径11.5cm（4.5インチ）、長方形の場合はそれ以上になることがある。女性が休日のクッキーを自由に焼いて販売できる他の都市とは異なり、ニュルンベルクではパン職人組合のメンバーだけがクッキーを焼くことを許されていた。[8]
1808 年以来、小麦粉を使わずに作られたニュルンベルクのレープクーヘンの一種は、エリゼンレープクーヘンと呼ばれてきました。エリゼがジンジャーブレッドパン職人の娘であったか、辺境伯の妻であったかは定かではありません。彼女の名前は、ギルドのメンバーが製造したレープクーヘンのいくつかに関連付けられています。1996 年以来、ニュルンベルクのレープクーヘンは原産地呼称保護の対象となっており、ニュルンベルク市内で製造されなければならないことを意味します。
種類
レープクーヘンの味はスパイシーなものから甘いものまで様々で、形も様々ですが、最も一般的なのは丸い形です。材料には通常、蜂蜜、アニス、カルダモン、、クローブ、ショウガ、オールスパイスなどのスパイス、アーモンド、ヘーゼルナッツ、クルミなどのナッツ、または砂糖漬けのフルーツが含まれます。 [9]
ドイツでは、レープクーヘンの種類は、使用されるナッツの種類とその割合によって区別されます。生地を膨らませるために、ハーツホルン塩とカリがよく使用されます。レープクーヘンの生地は通常、オブラートと呼ばれる薄いウエハースのベースに置かれます。これは、生地がくっつかないように、無発酵の聖体拝領ウエハースの材料を使用した修道士のアイデアでした。通常、レープクーヘンは、非常に濃いチョコレートまたは薄い砂糖コーティングで艶出しまたはコーティングされますが、コーティングされていないものもあります。
レープクーヘンは通常柔らかいが、より硬いタイプのレープクーヘンは、通常アイシングで刻印されたレープクーヘンヘルツェン（「レープクーヘンハート」）の製造に使用され、多くのドイツの地方フェアやクリスマスフェアで販売されています。 [10]また、オクトーバーフェストでは土産としても販売されており、愛情、皮肉、または卑猥なメッセージが刻印されています。 [11]
もう一つの形態は「魔女の家」（HexenhäuslまたはHexenhäuschen ）で、ヘンゼルとグレーテルのおとぎ話によって有名になりました。
ジンジャーブレッドマンに最も近いドイツのお菓子は、Honigkuchenpferd （「ハニーケーキの馬」）です。
ニュルンベルクのレープクーヘンはエリゼンレープクーヘンとも呼ばれ、ナッツの含有量が25%以上、小麦粉の含有量が10%未満でなければならない。ニュルンベルクの最高級の職人によるレープクーヘンのパン屋は、ナッツ含有量が40%近くあることを誇っている。レープクーヘンは豪華に装飾された缶や箱、箱に詰められることもあり、懐かしいコレクターアイテムとなっている。[12]
スイスには地域によってさまざまな種類があり、ベルナー・ホーニグレプクーヘンのようにスイスの料理遺産の一部に指定されています。
ギャラリー
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グレーズドとダークチョコレートのレープクーヘンの詰め合わせ -
ニュルンベルクのクリスマスマーケットで販売されているさまざまな形のレープクーヘン -
小売用包装のレープクーヘン
参照
- アーヘン印刷
- バスラー・レッケルリ
- ベルナー・ハーゼルヌスレープクーヘン
- シュプリンゲルレ
- スペキュラス
- チョコレートでコーティングされた食品のリスト
- ドイツのデザート一覧
- リシター
- プフェッファーニュッセ
- プリャニク
参考文献
- ^ 食品の動き：食材と調理技術の移行：議事録：オックスフォードシンポジウム。オックスフォードシンポジウム。1981年1月。p.157。ISBN 978-0-907325-07-9。
- ^ ウォード、アルテマス（1923）。食品百科事典。P.スミス。279ページ。
- ^ オックスフォード砂糖とお菓子ガイド。オックスフォード大学出版局。2015年4月。304ページ。ISBN 978-0-19-931361-7。
- ^ 「レープクーヘン ― デザートと同じくらい芸術的な一品」クリスチャン・サイエンス・モニター。
- ^ The Joy of Cooking (2019)。サイモン＆シュスター。2019年11月12日。p.768。ISBN 978-1-5011-6971-7。
- ^ 「レープクーヘン」。好きなドイツ。 2016 年 11 月 7 日。2022 年12 月 31 日に取得。
- ^ フィールドハウス、ポール。世界宗教料理本。グリーンウッドプレス。39ページ。
- ^ ウィーズナー、メリー E. (1986)。ルネサンス期のドイツで働く女性。ラトガース大学出版局。117 ページ。ISBN 978-0-8135-1138-2. 2019年8月20日閲覧。
- ^ 「ドイツ料理ガイド：レープクーヘン」 。 2013年3月4日閲覧。
- ^ デイビッドソン、アラン (2014)。オックスフォード食品コンパニオン。OUP。p. 461。ISBN 978-0-19-104072-6。
- ^ Haase, Cornelia (2012). 「オクトーバーフェストに欠かせないドイツ語」Oxford Words ブログ. OUP. 2012年9月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ “レープクーヘン 101”.レッカーリー。2023 年1 月 10 日に取得。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、ニュルンベルガー・レープクーヘンに関連するメディアがあります。