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| 別名 | クルチャ・イ・カッタイ |
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| タイプ | ショートブレッド |
| 関連料理 | インド人、バングラデシュ人、パキスタン人 |
| 主な原材料 | 小麦粉、米粉、バター、粉砂糖、牛乳/ヨーグルト、塩、蜂蜜、ベーキングパウダー |
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ナンカタイ（ベンガル語：নানখাতাই、ビルマ語：နံကထိုင်、ヒンドゥスターニー語：नानख़टाई （ヒンディー語） / نان خطائی （ウルドゥー語）、シンハラ語：ඤාණකතා、タミル語：நானஹத்தா）は、インド亜大陸のグジャラート州発祥のショートブレッドビスケットで、北インド、パキスタン、バングラデシュ、スリランカ、ミャンマー（旧ビルマ）で人気がある。[1]
語源
ナンカタイという言葉は、古典ペルシャ語の نانِ خطائی nān-i khaṭāʾīに由来します。「キャセイのパン、キャセイ[中国北部]のパン」[2]「パン」を意味するنان nānと「キャセイ」を意味するخطائی khaṭāʾīで構成されています。[2]この単語は、ビルマ語ではナンカタイン(နံကထိုင်)、タミル語(東タミル・ナードゥ州) ではナーナハタ(நானஹத்தா)、シンハラ語(スリランカ)ではガーナカタとして借用されています。 (ඤාණකතා)。[3]
アフガニスタンとイラン北東部では、これらのビスケットはペルシャ語でکلچهٔخطائی kulcha-i khaṭāʾīと呼ばれています（クルチャはナンに似たアフガニスタン、イラン、インドのパンの一種です）。[4]
Nankhataiは英語ではnuncatieとも綴られる。[2]
歴史
ナンカタイは、オランダ人とインド人が重要なスパイス貿易商だった16世紀にスーラトで生まれたと考えられています。 [5]オランダ人のカップルが、地元のオランダ人住民の需要を満たすためにスーラトにパン屋を開きました。オランダ人がインドを去ったとき、彼らはパン屋をイラン人に譲りました。[6]パン屋のビスケットは地元の人々に嫌われました。彼はビジネスを救うために、乾燥パンを低価格で販売し始めました。それが非常に人気になったため、彼は販売する前にパンを乾燥させるようになりました。時が経つにつれて、彼のパンに関する実験が最終的にナンカタイを発明するきっかけとなりました。[7] [8]ナンカタイの主な材料は、精製小麦粉、ひよこ豆粉、セモリナです。[9]他のいくつかの伝統的なナンカタイのレシピでは、ひよこ豆粉を使用しません。[10]
参照
参考文献
- ^ 「Bakeriが波紋を呼ぶパッケージでNankhataiを発売」Aurora 2015年4月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ abc Indian Antiquary. 第 60 巻、1931 年、213 ページ。
カタイまたは中国の「K̲h̲aṭâî」からの派生は正しい。[…] 「Nuncaties」の作り方は多くのインド料理本に掲載されているが、ウィアー氏の
6 つ
の材料については特に言及されていない。また、私が知る限り、「トディから作られた酵母」はこれらのケーキの成分にはまったく含まれていない。
- ^ ミャンマー-英語辞書。ミャンマー語。スリランカはシンハラ語で「Gnaanakathaa」（ඤාණකතා）という名詞です。 1996.ISBN 1-881265-47-1。
- ^ 「クルチャとナンの違いは何ですか？」Chefinyou.com。
- ^ Merani, Kumud (2019年5月3日). 「有名な『ナンカタイ』を発明した150年の歴史を持つパン屋」SBSヒンディー語。 2024年6月4日閲覧。
- ^ 「About Nankhatai」Ifood.tv 2018年8月17日閲覧。
- ^ “ナンカタイ – 瀕死のインドのビスケット – NDTV Food”. Food.ndtv.com。
- ^ 「Nankhatai Cookies With Rose And Chai Spices Recipe」。Food.com 。 2015年2月17日。2017年10月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年10月6日閲覧。
- ^ 「ナンカタイの材料」flavorhome.com 2020年6月3日2020年6月10日閲覧。
- ^ Anwar, Madeeha (2022年2月). 「Now Delish」. Now Delish .