スモークチーズ

スモークチーズとは、燻製加工によって特別に処理されたチーズのことです。^[1]燻製チーズは、通常、この加工処理の結果、外側の皮が黄褐色になっています。 ^[2]

プロセス

燻製は通常、冷燻製と熱燻製の2つの方法のいずれかで行われます。^[1]冷燻製法（食品によっては最長1か月かかる場合があります）では、食品を20°〜30° C（68°〜86° F）の温度で燻製します。熱燻製では、食品を40°〜90°C（104°〜194° F）の温度で処理して、食品を部分的または完全に調理します。

安価なチーズによく使われるもう 1 つの方法は、人工の燻製香料を使用してチーズにスモーキーな風味をつけ、食品着色料を使用して外側に伝統的な方法で燻製したような外観を与えるというものです。

一般的なスモークチーズ

一般的に生産・販売されているスモークチーズには、スモークグリュイエール、スモークゴーダ（ルーカース）、プロヴォローネ、ラウフケーゼ、スカモルツァ、スルグニ、オスツィペク、フィンスク・リゲオスト、スモークチェダーなどがあります。^[1]^[3]^[4]^[5]

ギャラリー

オーストリア産スモークチーズ
スモークリンカンシャーポーチャーチーズ
スモークグリュイエールチーズ
オランダのスモークチーズ
スモークポーランドオシペク

参照

燻製食品一覧

参考文献

^ abc Strawbridge, D.; Strawbridge, J. (2012). Made At Home: Curing & Smoking: From Dry Curing to Air Curing and Hot Smoking, to Cold Smoking. Made At Home. Octopus Books. p. pt317. ISBN 978-1-84533-726-1. 2018年11月6日閲覧。
^ Riha, WE (1992). スモークチーズの色形成の制御。ウィスコンシン大学マディソン校。 2018年11月6日閲覧。
^ Magazine, C.; Miller, L.; Skinner, T.; Tsai, M. (2012). Cheese For Dummies. Wiley. p. 84. ISBN 978-1-118-14552-4. 2018年11月6日閲覧。
^ フライシュマン、W. (2016)。『スモーキングミート：道具 - テクニック - カット - レシピ; スモークを使った完璧な料理の技術』DK Publishing。p. pt22。ISBN 978-1-4654-5050-0. 2018年11月6日閲覧。
^ヘイスティングス、C.; デ・レオ、J.; ライト、CA (2014)。チーズ屋の季節：熟した果物や野菜を使ったチーズの楽しみ方レシピ。クロニクル・ ブックスLLC。p. 37。ISBN 978-1-4521-3554-0. 2018年11月6日閲覧。

さらに読む

ジュリエット・ハーバット著「ワールドチーズブック」ペンギン社、2009年10月5日、23ページ

[Strawbridge_Strawbridge_2012-1] Strawbridge, D.; Strawbridge, J. (2012). Made At Home: Curing & Smoking: From Dry Curing to Air Curing and Hot Smoking, to Cold Smoking. Made At Home. Octopus Books. p. pt317. ISBN 978-1-84533-726-1. 2018年11月6日閲覧。

[2] Riha, WE (1992). スモークチーズの色形成の制御。ウィスコンシン大学マディソン校。 2018年11月6日閲覧。

[3] Magazine, C.; Miller, L.; Skinner, T.; Tsai, M. (2012). Cheese For Dummies. Wiley. p. 84. ISBN 978-1-118-14552-4. 2018年11月6日閲覧。

[4] フライシュマン、W. (2016)。『スモーキングミート：道具 - テクニック - カット - レシピ; スモークを使った完璧な料理の技術』DK Publishing。p. pt22。ISBN 978-1-4654-5050-0. 2018年11月6日閲覧。

[5] ^ヘイスティングス、C.; デ・レオ、J.; ライト、CA (2014)。チーズ屋の季節：熟した果物や野菜を使ったチーズの楽しみ方レシピ。クロニクル・ ブックスLLC。p. 37。ISBN 978-1-4521-3554-0. 2018年11月6日閲覧。