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 スターゲイジーパイ、すぐに食べられる | |
| 別名 | スターリー・ゲイジー・パイ |
|---|---|
| コース | 主要 |
| 原産地 | イギリス |
| 地域または州 | コーンウォール |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | イワシ |
| |
スターゲイジー パイ(コーンウォール語: Hogen Ster-Lagatta、スターリー ゲイジー パイ、スターゲイジー パイなどとも呼ばれる) は、焼いたイワシ(イワシ) を卵とジャガイモと一緒にパイ生地で覆ったコーンウォール料理です。他の種類の魚を使ったバリエーションもいくつかありますが、スターゲイジー パイのユニークな特徴は、魚の頭 (場合によっては尾) がパイ生地から突き出ていて、星を見つめているように見えることです。
この料理は伝統的にコーンウォールのマウソール村に由来し、非常に嵐の多い冬に英雄的な漁獲をしたトム・バウコックの祝祭の期間中に食べられるのが伝統である。マウソール村のイルミネーションと組み合わされた現代の祭りによると、漁獲された魚全てを巨大なスターゲイジー・パイに焼き上げた。このパイには7種類の魚が使われており、村を飢餓から救ったという。バウコックの物語は、スターゲイジー・パイを特集したアントニア・バーバーの児童書『マウソールの猫』によって広く知られるようになった。2007年、出場者のマーク・ヒックスがこの料理のバリエーションで BBCのグレート・ブリティッシュ・メニューで優勝した。
説明
トム・バウコックのイブにモーゼルがいたとあなたが思うかもしれない楽しい夜。
そこにいたら、私たちは
魚の肉を食べることができただろう！
森の奥で道が開けると
、稚魚を狙う槍が出てきた 。
それから私たちは 、星空を眺めながらアジを釣る賭けをした。 森が乾ききると、沼地 が広がり、サメが泳ぐのに十分な 長さの魚が出てきた。 みんなが酔っ払って バンパーが壊れ、 トム・バウコックの名前が出てくると、 私たちは空に向かって祈りを捧げた。[1]
ロバート・モートン・ナンス(1873–1959) ( 1930年頃)
スターゲイジーパイは、伝統的に丸ごとのイワシを詰めたパイ生地ベースの魚のパイである。イワシの頭がパイ生地から突き出ていることが重要だ。魚の頭の見た目が「星を見つめている」ように見えるため、この名前が付けられた。魚の位置によって、調理中に放出された油がパイに流れ込み、風味が豊かになり、パイがしっとりする。[2]有名シェフのリック・スタインは、イワシの尾をパイ生地から突き出して、水の中を飛び跳ねているような効果を出すことを提案した。[3]
英国食品トラストは、この料理は子供達にとって楽しいだけでなく面白いと評しているにもかかわらず、[2]アメリカの作家ニール・セッチフィールドの著書に基づいたニューヨーク・デイリー・ニュースのライフスタイル特集「うわっ！人々が食べる不味いもの」に掲載されている。 [4] [5]トム・バウコックのイブには、マウソール唯一のパブであるザ・シップ・インで、伝説の再現の後に提供されることもある。[6]
起源
このパイはコーンウォールの漁村マウソールが発祥である。コーンウォールの多くの遺産と同様に、パイの起源については伝説がある。この場合、パイは16世紀の地元の漁師トム・ボーコックの勇敢さを祝うために提供される。伝説によると、ある冬は特に嵐が多く、どの漁船も港を出ることができなかった。クリスマスが近づくと、魚を主な食料源としていた村人たちは飢餓に直面していた。[7] [8]
12月23日、トム・バウコックは嵐をものともせず漁船で出かけました。嵐の天候と荒れた海にもかかわらず、彼は村全体に食べさせるのに十分な量の魚を捕まえることができました。捕獲物（7種類の魚を含む）はすべてパイに焼かれ、魚の頭が突き出ていて、中に魚が入っていることが証明されました。それ以来、 12月23日はマウスホールでトム・バウコックのイブ祭が開催されています。トム・バウコックの功績を祝い追悼するこの祭りでは、村人たちが手作りのランタンの行列とともに巨大な星空観察パイを夕方にパレードし、その後パイそのものを食べます。[7] [9] [10]
漁師たちが12月末に催した昔の宴会には、翌年に漁師たちが望むさまざまな漁獲量を表すために、さまざまな魚で調理したパイが含まれていた。トム・バウコックのイブはこの祭りの発展形である可能性がある。[11] 1963年以来、この祭りはマウスホール村のイルミネーションを背景に開催されており、港全体がライトアップされ、他の多くの展示も行われている。[12] 1組のライトはパイそのものを表しており、6つの星の下にあるパイ皿から魚の頭と尾が突き出ている。[13]
1950年代、この祭りはザ・シップ・インの主人がでっち上げたものだという噂が流れた。しかし、この祭りは1927年にコーンウォール語の著者モートン・ナンスによって雑誌オールド・コーンウォールに記録されていた。彼の記述は1900年以前の祭りに関するものだったが、トム・バウコックの実在性には疑問を抱き、実際には「ボー・コック」だったと示唆した。また、この祭りの起源はキリスト教以前の時代に遡るとも述べているが、スターゲイジー・パイがいつから祭りの一部になったのかは不明である。モートン・ナンスは、トム・バウコックのイブに歌われる伝統的な歌を、地元の曲「結婚行進曲」にのせて復活させた。[14]
スターゲイジー パイにまつわる伝説は、コーンウォールの他の珍しいパイと同様、悪魔がコーンウォールに来なかった理由だという。ロバート ハントは、コーンウォールの伝統を集めた著書『西イングランドの民衆ロマンス、または古いコーンウォールの滑稽な伝統と迷信』で、悪魔はタマー川を渡ってトーポイントに来たと説明している。「悪魔の交際など」と題されたその章では、悪魔はコーンウォール人がパイに何でも入れることを知り、彼らが「悪魔のような」パイに夢中になる前に立ち去ることを決め、デボンに戻ったとしている。[15] [16]
レシピ
伝説に登場するオリジナルのパイには、イカナゴ、アジ、イワシ、ニシン、サメ、リンゴのほか、7番目の魚が入っていた。伝統的なパイでは、主な材料はイワシだが、サバやニシンが代用として使われる。マウゼルのザ・シップ・インのシェフ、リチャード・スティーブンソンは、白身魚なら何でも餡に使えるが、イワシやニシンは見た目を良くするために加えてもよいと提案する。パイに入れる前に、魚は皮と骨を取り除いて（頭と尾は除く）、食べやすくしておくべきである。魚の他に、伝統的な材料としては、濃厚な牛乳、卵、ゆでたジャガイモがある。[17]
伝統的な材料を中心に多くのレシピのバリエーションがあり、その中には固ゆで卵、ベーコン、玉ねぎ、マスタード、白ワインなどが含まれる。メインの魚の代わりにザリガニやウサギ肉や羊肉を使うこともできる。スターゲイジーパイには必ずペストリーの蓋（通常はショートクラストだがパイ生地の場合もある）が乗せられ、そこから魚の頭や尾が突き出ている。[17]
盛り付け方としては、イワシの尾をパイの中心に向けて、頭をパイの端の周りの生地から突き出すように並べるのがよいとされています。ジャガイモとペイストリーが入っているので、パイはそのままでも、固いパンと一緒にでも、時には野菜と一緒にでも食べられます。その他の付け合わせとしては、コーンウォール産ヤルグチーズ、ルバーブのチャツネ、ポーチドエッグ、レモンのスライスなどが挙げられます。[17] [18]
音楽では
ナンシー・カーとジェームズ・フェイガンは1997年にアルバムとトラック「Starry Gazy Pie」を録音した。 [19] [20]
ジム・コーズリーは、 2013年のアルバム『 Cyprus Well』の収録曲「My Young Man's a Cornishman」で「starry-gazey pie」に言及している。この曲は、彼の遠い親戚であるチャールズ・コーズリー（1917年 - 2003年） の詩から来ている。
シルバー・シーズは2004年に「 Starry Gazey Pie 」というアルバムを制作しました。
コーンウォールの歌手ブレンダ・ウートンは1975年にロブ・バートレットと共にアルバム『Starry-Gazey Pie』をセンチネル・レコードで録音した。[21]
参照
参考文献
- ^ 「Tom Bawcock's Eve」. CooksInfo.com. 2009年6月11日. 2017年11月15日閲覧。
- ^ ab 「Stargazey pie」。The British Food Trust 。 2011年1月7日閲覧。
- ^ スタイン、リック(2005)。リック・スタインのフードヒーロー。BBCブックス。ISBN 0-563-52175-9。
- ^ 「うわっ！人が食べる気持ち悪いもの（第9位）」ニューヨーク・デイリー・ニュース。2010年8月24日。2011年10月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年1月7日閲覧。
- ^ セッチフィールド、ニール (2010)。『うわっ! 人が食べるもの』メレル。ISBN 978-1-85894-524-8。
- ^ ベリー、オリバー、ディクソン、ベリンダ（2008年）。デボン、コーンウォール、南西イングランド。ロンリープラネット。p.48。ISBN 978-1-74104-873-5. 2011年1月7日閲覧。
- ^ ab 「トム・バウコックの物語」BBCニュース2009年12月2日2011年1月7日閲覧。
- ^ ケント、アラン・M（2018）。コーンウォールの祭り：儀式、復活、再発明。ブリストル：レッドクリフ。pp.323-325。ISBN 978-1-911408-26-0。
- ^ ケント、マイケル (2008)。海岸沿いの道から見たコーンウォール。アリソン・ホッジ出版社。p. 103。ISBN 978-0-906720-68-4。
- ^ トレウィン、キャロル;アダム・ウールフィット (2005)。グルメなコーンウォール。アリソン・ホッジ出版社。 p. 16.ISBN 0-906720-39-7。
- ^ パストン・ウィリアムズ、サラ（2006年）。『魚：忙しい島のレシピ』ナショナル・トラスト・ブックス、 p.21。ISBN 1-905400-07-1. 2011年1月7日閲覧。
- ^ 「マウスホール村のイルミネーション」BBCニュース2009年11月12日2011年1月7日閲覧。
- ^ 「マウスホールが光で生き生きと輝く」BBC 。 2011年1月7日閲覧。
- ^ ディーン、トロイ、ショー、トニー（1975）。コーンウォールの民間伝承。バットスフォード。ISBN 0-7134-3037-0。
- ^ ハント、ロバート（1871年）。『西イングランドの民衆ロマンス、または、古いコーンウォールの滑稽な伝統と迷信』ロンドン：ジョン・カムデン・ホッテン。pp. 185–186。
- ^ クロックスフォード、ボブ (1993)。コーンウォールから愛をこめて。ダンダーン・プレス。ISBN 0-9521850-0-8。
- ^ abc トレウィング、キャロル; ウールフィット、アダム (2006)。コーンウォールの釣りとシーフード。アリソン・ホッジ出版社。p. 243。ISBN 0-906720-42-7。
- ^ 「スターゲイジーパイ」。イギリスのベストディッシュ。ITV 。 2011年1月7日閲覧。
- ^ 「ナンシー・カー＆ジェームズ・フェイガン、ケイト・フェイガン、フェイガン家」www.mainlynorfolk.info。
- ^ YouTubeのStarry Gazy Pie
- ^ 「ブレンダ・ウートンとロバート・バートレット - Starry-Gazey Pie」 – www.discogs.com より。
外部リンク
- スターゲイジーパイのレシピと画像
- スターゲイジーパイ、説明、歴史、レシピ、画像