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プロヴァンスワイン（オック語: vin de Provença、IPA: [ ˌvĩn de pʀuˈvɛ̃nsɔ ]）は、フランス南東部のプロヴァンス地方で生産されるワインです。ローマ人はこの地域をプロヴィンキア・ノストラ（「我々の属州」）と呼び、それがこの地域の名前の由来となりました。アルプス山脈のすぐ南に位置するこの地域は、イタリア国外で最初のローマ属州でした。
この地域では、紀元前600年に古代ギリシャ人がマルセイユの街を建設して以来、少なくとも2600年前からワインが造られてきました。この地域の歴史を通じて、ブドウ栽培とワイン醸造は、古代ギリシャ人、ローマ人、ガリア人、カタルーニャ人、サヴォワ人など、プロヴァンスに存在した様々な文化の影響を受けてきました。これらの多様な集団は、ギリシャやローマ起源のブドウ品種、スペイン、イタリア、そして伝統的なフランスのワイン用ブドウなど、多種多様なブドウをこの地域にもたらしました。 [ 1 ]
今日、この地域は主にロゼワインで知られていますが、トム・スティーブンソンなどのワイン評論家は、この地域で最高のワインはスパイシーで風味豊かな赤ワインだと考えています。現在、ロゼワインはプロヴァンスワインの生産量の半分以上を占め、赤ワインは約3分の1を占めています。白ワインも地域全体で少量生産されており、原産地統制呼称（AOC）のカシス地域は白ワインの生産に特化しています。コート・ド・プロヴァンスは最大のAOCで、次いでコトー・デクス・アン・プロヴァンスが続きます。トゥーロン近郊のバンドール地域は、国際的に認知されているプロヴァンスワイン産地の1つです。[ 2 ]
アンフォラの破片という形で出土した考古学的証拠は、ギリシャ人がこの地域に定住して間もなくワインを生産していたことを示している。紀元前125年にローマ人がこの地域に到達した頃には、そこで生産されたワインは地中海全域で高品質として評判になっていた。時を経て、プロヴァンスのブドウ栽培とワイン醸造のスタイルは、カロリング朝、神聖ローマ帝国、トゥールーズ伯、カタルーニャ人、ナポリのルネ1世、サヴォイア家、サルデーニャ王国など、さまざまな人々、支配者、文化の影響を受けてきた。 [ 1 ]
19世紀末、フィロキセラの大流行がプロヴァンス地方に到達し、この地域のブドウ栽培に壊滅的な被害を与えた。多くのブドウ園は植え替えに時間がかかり、中には収穫量は多いものの品質の劣るカリニャン種に転換したところもあった。19世紀に鉄道網が開通したことで、北部のパリなどの新たな市場が開拓され[ 1 ] 、20世紀にはフレンチリビエラ沿いの観光業が発展するにつれ、ブイヤベースやアイオリなどの料理を特徴とする地域料理を補完するものとしてロゼワインの生産が増加した[ 3 ]。
プロヴァンスは典型的な地中海性気候で、南は海に面しています。穏やかな冬の後には、降雨量の少ない非常に暖かい夏が訪れます。この地域では日照量が豊富で、ブドウの木は年間3,000時間以上、ブドウが完全に熟すのに必要な時間の2倍以上の日照を受けます。この豊富な日照量は、ブドウ園の所有者が注意しないと、ブドウが過熟になる可能性があるという悪影響も及ぼします。北からの強いミストラル風は、ブドウ栽培にプラスとマイナスの両方の影響を与えます。ミストラルは、暑さからブドウを冷やし、雨の後にブドウを乾燥させ、腐敗やブドウの病気からある程度保護する一方で、しっかりと仕立てられておらず、丘の地形によって保護されていないブドウの木にダメージを与えることもあります。[ 4 ]風が特に強い地域では、理想的なブドウ園の場所は、丘がミストラルの強さからある程度の遮蔽物となる、海に向かって南向きの丘の斜面です。これらの地域では、植えるブドウの品種も重要な役割を果たします。南向きの斜面は日照量が最も多く、温暖な気候では繊細で早熟な品種は日照過多になりやすく、北向きの斜面の方が適しているからです。[ 3 ]
プロヴァンス地方の土壌は多様で、均一性や一般化には欠けている。カシスAOCや地中海沿岸などの孤立した地域には、石灰岩や頁岩の堆積物がある。これらの地域では、そのような土壌タイプでよりよく育つ白ワイン用ブドウが植えられる傾向がある。[ 4 ]
この地域の沿岸部では土壌の構成成分に片岩と石英が多く含まれている一方、内陸部では粘土と砂岩が多く含まれている。[ 3 ]
プロヴァンスには、AOC ステータスを持つワインのアペラシオンが 9 つあります。コート・ド・プロヴァンスが最大で、次にコトー・デクス・アン・プロヴァンス、コトー・ヴァロワ・アン・プロヴァンスが続きます。他の6つのAOCは、レ・ボー・ド・プロヴァンス、ピエールヴェール、バンドール、カシス、ベレット、パレットです。[ 4 ]コート・ド・プロヴァンスの AOC には、ラベルにその名前を掲載できる 5 つの地理的名称が含まれています。フレジュスとサント・ヴィクトワールは2005 年から、ラ・ロンドは2008 年から、ピエールフーは2013 年から、ノートルダム・デ・アンジェは 2019 年からです。[ 5 ] 2025 年からサント・ヴィクトワールはこの用語の使用を許可されています。 「クリュ」と、より専門的な名称である Géographique Complémentaire。[ 6 ]
近隣のヴォクリューズ県にあるコート・デュ・リュベロンAOCは、ワインのスタイルに類似点があるため、プロヴァンスと関連付けられることがありますが、このアペラシオンは公式にはローヌワイン地域の一部であり[ 7 ]、その典型性は、北の境界にある隣のコート・デュ・ヴァントゥーAOC（こちらもローヌワイン）により近いものです。この地域にはいくつかのヴァン・ド・ペイの指定があり、エクス＝アン＝プロヴァンス近郊のブーシュ＝デュ＝ローヌは、海外でよく見られる指定の1つです[ 8 ] 。
ベレAOCはプロヴァンス南東部、ニース近郊に位置し、イタリアの影響を強く受けており、主な白ワインはイタリアのブドウ品種ヴェルメンティーノ（フランスではロールとして知られる）から造られています。その他のブドウ品種には、シャルドネ、クレレット、マヨルキン、ミュスカ・ブラン・ア・プティ・グラン、ピニェロール、ブラケ、ルーサンヌなどがあります。白ワインは国際的に注目されていますが、ベレの生産量は白、赤、ロゼワインでほぼ同数であり、そのほとんどはフレンチリビエラを訪れる観光客によって消費されています。[ 4 ]
パレットAOCはプロヴァンス地方で最も小さい主要ワイン産地で、ブドウ畑のほとんどはシャトー・シモーヌが所有しています。この地域は主に石灰質の土壌に位置し、南ローヌ地方と似たスタイルのワインを生産しています。この地域の主なブドウ品種は、サンソー、グルナッシュ、ムールヴェードル、ユニ・ブランです。[ 4 ]
ピエールヴェール AOP (旧称コトー・ド・ピエールヴェール AOC) は、ピエールヴェール村周辺に位置する小規模なワイン産地です。プロヴァンス北東部、マノスク近郊のデュランス渓谷沿いのヴァランソル高原に隣接しています。7 軒の生産者にまたがる 450 ヘクタールのブドウ畑と、地元のアルプ・ド・オート・プロヴァンス IGP の 350 ヘクタールが含まれています。 [ 9 ]赤、白、ロゼのワインは主にグルナッシュ、シラー、サンソー、クレレット、ロールから作られています。[ 8 ]この地域の気候はプロヴァンスの他の地域よりも涼しく、そのためワインは地域の他の地域のワインよりも軽いボディです。[ 10 ]
これらのAOP/AOCに加えて、この地域にはAOP/AOCの資格を満たさないエステート、ワイン、区画のためのIGPが多数含まれています。 [ 11 ]アルピーユIGP（レ・ボーとアルピーユ周辺）、モン・コームIGP（バンドール周辺）、モールIGP（モール周辺）など。
コート・ド・プロヴァンスAOCは、プロヴァンス東部の85以上のコミューンにまたがる広大な非連続ワイン産地です。この地域の境界は、ドラギニャン近郊のアルプスの丘陵地帯からサン・トロペの海岸まで広がっています。非連続地域には、パレットAOCの南東の土地や、バンドールとカシスのワイン産地の郊外が含まれます。地域の北東部にあるヴィラール・シュル・ヴァール近郊の山岳地帯には、コート・ド・プロヴァンスとラベルを貼ることができるブドウ畑があります。 [ 1 ]この地域は、プロヴァンス全体のワイン生産量の約75%を占めており、そのうち約80%がロゼです。その数は増加傾向にありますが、ワイン生産量の約15%が赤ワインで、残りの5%が白ワインです。主なブドウ品種はカリニャン、サンソー、グルナッシュ、ムールヴェードル、ティブランで、カベルネ・ソーヴィニヨンとシラーの使用が増加しています。品質を向上させるため、生産者はロゼと赤ワインの生産に使用するカリニャンの量を制限し、ワインに許可されている最大40%を使用し、ブレンドの少なくとも60%をグルナッシュ、サンソー、ムールヴェードル、ティブランで構成することを義務付けています。[ 4 ]また、ロゼの少なくとも20%は、セニエ法によるマセラシオンで生産されたワインをブレンドしなければならないというAOC要件もあります。[ 1 ]
新世代のワインメーカーは、熟成や発酵にオーク樽を使用するなど、ロゼワインの非伝統的な製造方法を取り入れ始めており、その方法にはより多くの実験が行われている。多くのワインメーカーは、白ワインの製造により適した低温発酵プロセスを可能にする温度制御タンクを使用する傾向にある。 [ 1 ]コート・ド・プロヴァンスには伝統的なワイン製造の名残がまだ残っており、一部の生産者は、アンフォラ容器とボウリングのピンの中間のような独特の形状をした伝統的な地域ワインボトルを今でも使用している。[ 3 ]
コトー・デクスアンプロヴァンスAOCは、プロヴァンス地方の西部と北西部の50以上のコミューンを網羅する、2番目に大きなプロヴァンスワイン産地です。この地域は、エクスアンプロヴァンス市とその周辺のコミューンで構成されています。生産量の約60%が赤ワインで、次いでロゼが35%、白ワインが5%となっています。主なブドウ品種は、グルナッシュ、サンソー、ムールヴェードル[ 4 ]で、カベルネ・ソーヴィニヨンは1960年代にこの地域に導入されました。挿し木は、ボルドーのシャトー・ラ・ラグーンから持ち込まれたものです。コトー・デクスアンプロヴァンスの主な白ワイン用ブドウ品種は、ブルブラン、クレレット、グルナッシュ・ブラン、シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン、セミヨンです。[ 3 ]一部の生産者は、収穫後の12月にリリースされる白のヌーヴォーワイン（若いワイン）を生産しており、これはボージョレー・ヌーヴォーのリリースからわずか2週間後にリリースされます。赤のボージョレーワインとは異なり、これらのプロヴァンスの白ワインにはラベルにヌーヴォーまたはプリムールという文字を記載する必要はありません。 [ 2 ]
コトー・デクスアンプロヴァンスの中には、1995年にAOC認定を受けたより小さなレ・ボー・ド・プロヴァンスAOCがあります。この地域の気候は非常に暑く、周囲の谷はヴァル・ダンフェール（地獄の谷）として知られています。[ 3 ]ブドウ畑はレ・ボー・ド・プロヴァンスの丘の上の村を中心に広がっており、赤ブドウ品種が約80%を占め、白ワインと辛口ロゼが少しあります。主なブドウ品種はグルナッシュ、ムールヴェードル、シラーです。[ 4 ] AOCの規則では、2つの品種がブレンドの90%以上を占めてはならないと規定されており、カリニャン、サンソー、クノワーズは許可されていますが、最大使用率は30%です。カベルネ・ソーヴィニヨンの使用は普及しつつありますが、ブレンドの20%以下に制限されています。レ・ボー・ド・プロヴァンスのロゼは、最低でもサンソー、グルナッシュ、シラーを60%以上使用し、AOCの赤ワインと同様に、2種類のブドウ品種がブレンドの90%以上を占めてはならないという要件がある。[ 2 ]ボー・ド・プロヴァンスでは、ブドウ畑は除草剤を使用せずに耕作することが義務付けられている。[ 12 ] 2023年現在、AOCの全域が有機栽培されている。[ 13 ]
レ・ボー・ド・プロヴァンス地区（そしておそらくプロヴァンス全体）で最も有名なワイナリーは、デュルバッハ家が所有するドメーヌ・ド・トレヴァロンです。 [ 14 ]彼らは、現在プロヴァンスの代表的な赤ワインであるカベルネ・ソーヴィニヨンとシラーのブレンドを先駆的に開発したワイナリーの一つとして最も有名です。
マルセイユとカシスの東、海岸近くに位置するバンドールAOCは、プロヴァンス地方で最も国際的に認知されているワインの一つです。トゥーロンの西にある漁村バンドールを中心とするこのAOCは、ケイ素と石灰質の土壌を持つ8つのコミューンで生産されています。これらの土壌と温暖な沿岸気候は、主要品種である晩熟のムールヴェードル種の栽培に理想的です。赤ワインとロゼワインの両方において、ムールヴェードルはブレンドの少なくとも50%を占める必要がありますが、ほとんどの生産者はそれよりもはるかに多くのムールヴェードルを使用し、通常はグルナッシュとサンソーが残りの構成を担います。シラーとカリニャンは、バンドールではブレンドの最大15%、または個別に最大10%に制限されています。生産量の約70%は赤ワインで、残りはロゼと少量の白ワインで構成されています。バンドールの赤ワインは、濃い色と黒系果実、バニラ、シナモン、革の豊かな風味が特徴で、完全に熟成するには通常少なくとも10年の熟成が必要ですが、 3年で飲めるように生産されるものもあります。 [ 4 ]リリース前に、ワインはオーク樽で少なくとも18か月熟成する必要があります。バンドールの白ワインは、主にクレレット・ブランシュ、ブルブラン、ユニ・ブランで構成されています。以前はソーヴィニヨン・ブランが使用されていましたが、AOCの規則で禁止されていません。[ 2 ]バンドールのロゼは、スパイシーで土っぽい風味が特徴で、タヴェルAOCのローヌロゼに似ており、イチゴの香りがするものもあります。[ 3 ]
バンドールは、ムールヴェードル種が主体となるフランス唯一のワインであり、その特徴は地域のテロワールによって異なる。エヴノスからサン・シール・シュル・メールまでの北西部の土壌は小石で構成されており、より軽やかで繊細なワインを生み出す。地域全体に点在する赤粘土では、タンニンが非常に強いワインが生産されるため、サンソーとグルナッシュのブレンド量を増やしてバランスを取る必要がある。グルナッシュ種自体は、ブドウの過熟を防ぎ、ワインのアルコール度数を高めるために、通常は涼しい北向きの斜面に植えられる。地域全体の土壌の相対的な不毛さが収量を低く抑えるのに役立っており、バンドール地域はフランスで最も収量が少ない地域の一つである。[ 10 ]斜面の段々畑の様式のため、機械収穫は非現実的であり、AOCの規則で禁止されている。[ 15 ]
マルセイユとバンドールの間の海岸沿いに位置するカシスAOCは、生産量の75%以上を白ワインが占めるという点で、プロヴァンスワイン産地の中でも独特です。カシスAOCの土壌は主に石灰岩で、この地域の主要品種であるクレレット、マルサンヌ、ユニ・ブラン、ソーヴィニヨン・ブランの栽培に特に適しています。辛口の白ワインは、コクがあり、酸味が少なく、ハーブの香りが特徴で、ブイヤベースなどの地元のシーフード料理によく合います。地元での消費が供給を上回っており、カシスワインの輸出量が制限されています。マルセイユ市からの商業開発や住宅開発によってブドウ畑が侵食されるのを防ぐため、この地域では地元の法律が制定されつつあります。[ 4 ]
コトー・ヴァロワ・アン・プロヴァンスAOCは、プロヴァンス地方の中央部、その名の由来となったヴァール県に位置し、コート・ド・プロヴァンスAOCとコトー・デクス・アン・プロヴァンスAOCの間にあります。この地域はサント・ボーム山脈に囲まれており、プロヴァンス地方全体に共通する地中海性気候の影響を和らげています。これは、ブリニョール周辺のブドウ畑で最も顕著で、涼しい気候のため、収穫は11月に行われます。これは、プロヴァンス地方のほとんどのワイン産地が9月上旬に収穫を終えてから数週間後のことです。この独特なテロワールは、メゾン・ルイ・ラトゥールなどのブルゴーニュのワイン生産者がピノ・ノワールの栽培に挑戦するきっかけとなりました。[ 10 ]この地域は当初ヴァン・ド・ペイとして始まり、1985年にヴァン・デリミテ・ド・クオリテ・シュペリウール（VDQS）の地位に昇格し、続いて1993年にAOCの地位を獲得しました。[ 2 ]この地域の生産量の60%以上がロゼで、約33%が赤ワイン、少量の白ワインです。この地域の主なブドウ品種は、グルナッシュ、カベルネ・ソーヴィニヨン、サンソー、ムールヴェードル、シラー、カリニャンです。[ 4 ]
プロヴァンスは、ボルドー以外で唯一、ワイナリーの格付け制度を設けているフランスのワイン産地です。（ブルゴーニュ、シャンパーニュ、アルザスは、ワイナリーではなく、ブドウ畑の地域を格付けしています。）
1955年7月20日、コート・ド・プロヴァンスワインが原産地統制呼称（AOC）を取得する22年前、23のプロヴァンスワイン生産者が、生産者の歴史、ワイン醸造とセラーの評判、そしてブドウ畑全体の品質の評価に基づいて、正式にクリュ・クラッセを自称することに成功しました。 [ 2 ]しかし、5つの生産者がワインを生産しなくなったため、現在分類されているのは18の生産者のみです。
この格付けはこれまで一度も見直されたり変更されたりしたことはありません。格付けされたワインには、新しいブドウ畑のブドウを使用することはできません。「コート・ド・プロヴァンス格付けワインクラブ」は2000年に設立され、2005年には卓越性に関する憲章に署名しました。現在、格付けされた18のワイナリーのうち14が会員となっています。
一部の生産者は、（格下の）セカンドワインやサードワインもプロヴァンス・クリュ・クラッセと表記している。さらに、リストは変更できず、新しいワイナリーを追加することもできず、ワイナリーがクリュ・クラッセの地位を失うこともできない。幸運な18人のオーナーは、ワインの良し悪しに関わらず、格付けの恩恵を受けるだけである。[ 16 ]
プロヴァンス地方で主要なブドウ品種はムールヴェードルで、多くの赤ワインやロゼワインの主原料となっています。プロヴァンスでは1,000種類以上のワインが生産されています。ムールヴェードルはグルナッシュやサンソーとブレンドされることが多く、特にサンソーはほとんどのロゼワインの主原料として使われています。カベルネ・ソーヴィニヨンやシラーの人気が高まっていますが、プロヴァンスの伝統的なワインメーカーの中には、これらのブドウをグローバル化や国際的な嗜好への迎合の兆候と見なす人もいます。過去100年間、カリニャンは主要なブドウ品種でしたが、生産者が品質向上を目指すにつれて、この高収量のブドウの使用量は減少しています。ブレンドに主に使われるその他の重要なブドウ品種には、ブラケ、カリトール、フォル、ティブランなどがあります。プロヴァンスの主な白ワイン用ブドウには、ブルブーラン、クレレット、グルナッシュ ブラン、マルサンヌ、ヴィオニエなどのローヌ品種のほか、シャルドネ、ソーヴィニヨン ブラン、セミヨン、ロール、ユニニ ブランなどがあります。[ 3 ]
プロヴァンスでは、その歴史の中で、パスカル・ブランなど、現在ではほとんど絶滅している多くのブドウ品種が栽培されてきた。[ 17 ]
プロヴァンスはロゼワイン生産の中心地です。2010年から2024年の間に、この地域からのロゼワインの輸出量は約500%増加しました。[ 18 ]
ワイン専門家のカレン・マクニールは、プロヴァンスワインの良質なもののほとんどは、野生のラベンダー、ローズマリー、タイムなど、この地域のガリーグの風景を反映した風味と香りを持っていると指摘しています。この地域のロゼワインは通常、酸味からくる爽やかさを持つ辛口です。赤ワインと白ワインは、フルボディと濃厚なアロマが特徴です。ワインの性質と印象は、食前酒として飲むか、料理、特にプロヴァンス料理の伝統的な風味と合わせるかによって大きく変わります。特にロゼワインは、アイオリなどのニンニクベースの料理と相性が良いことで知られています。[ 3 ]