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マルメロ（/ ˈkwɪns /、学名：Cydonia oblonga）は、バラ科マルメロ亜族（リンゴ、ナシ、その他の果物を含む）のキュドニア属に属する唯一の植物です。落葉樹で、硬くて芳香のある、鮮やかな黄金色の仁果を実らせます。見た目はナシに似ています。熟したマルメロの果実は硬く、酸味があり、渋みがあります。生で食べたり、ジャム、マルメロチーズ、アルコール飲料などに加工されます。
マルメロは、高さ4～6メートル（13～20フィート） 、幅3～4.5メートル（10～15フィート）の低木または小高木です。若い小枝は灰色の綿毛で覆われています。 [ 2 ]葉は楕円形で、裏面は綿毛で覆われています。葉が落ちた後の晩春に咲く単生の花は、白またはピンク色です。[ 3 ]
熟した果実は芳香があるが、硬さはそのまま。ざらざらした石細胞が果肉全体に散在している。[ 2 ]多くのリンゴよりも大きく、重さは1キログラム（2.2ポンド）にもなり、洋ナシ型であることが多いが、ほぼ球形の場合もある。[ 2 ]
種子には、バラ科の種子によく見られるニトリルが含まれています。胃の中では、酵素や胃酸、あるいはその両方によってニトリルの一部が加水分解され、揮発性の有毒ガスであるシアン化水素が生成されます。種子は大量に摂取した場合にのみ有毒です。[ 4 ]
マルメロはイランのカスピ海南部のヒュルカニア森林地帯が原産です[ 5 ] [ 6 ]。この原産地から紀元前5000年から3000年頃、新石器時代の農耕民によってトルコ、アゼルバイジャン、トルクメニスタン、カシミール、アフガニスタン、シリアなどの二次的な中心地へと放射状に広がりました。その後、マルメロの在来種がヨーロッパ、ロシア、中国、インド、北アフリカに分布しました[ 7 ] 。カール大帝は、マルメロを豊富に植えた果樹園に植えるよう指示しました。イングランドでマルメロが最初に記録されたのは1275年頃で、エドワード1世がロンドン塔に植えたものです[ 8 ]。この果物は14世紀までに英語名を得ました[ 9 ] 。入植者たちは17世紀に北アメリカに、18世紀に中央アメリカと南アメリカにマルメロを持ち込みました。[ 7 ] 18世紀のニューイングランド植民地では、菜園の隅に必ずマルメロの木があったと、アン・レイトンはニューハンプシャー州ポーツマスとマサチューセッツ州ニューベリーポートの記録に記している。[ 10 ]： 243
この果物はアッカド語でsupurgillu（「マルメロ」（複数形））として知られており、[ 11 ]これはアラム語にספרגלין sparglinとして借用されました。ミシュナー時代のヘブライ語ではユダヤでפרישין prishin （ユダヤ・パレスチナ・アラム語のפרישין「奇跡の[果物]」からの借用語）として知られていました。 [ 12 ]マルメロはリンゴが育たないメソポタミア平原の暑さの中でよく育ちました。地中海周辺では古代から栽培されていました。古代人の中にはこの果物を「黄金のリンゴ」と呼ぶ人もいました。[ 13 ]
ギリシャ人はそれをクレタ島のキュドニアと関連付け、「キュドニアの梨」と呼び、テオフラストスは『植物調査』の中で、マルメロは種子から親と同じ性質を受け継がない多くの果樹の一つであると述べている。[ 14 ]
アフロディーテの神聖な象徴として、マルメロはカリマコスの失われた詩に登場し、散文の要約として残されています。アコンティウスはアフロディーテ神殿の中庭で愛する人を見かけ、「アフロディーテの果樹園」からマルメロを摘み、その皮に文字を書いて、読み書きのできない乳母の足元でこっそり転がします。好奇心に駆られた乳母はそれを少女に渡して声に出して読ませ、少女は「アフロディーテに誓って、アコンティウスと結婚します」と言っていることに気づきます。このように女神の聖域で唱えられた誓いは破ることができません。[ 15 ]大プリニウスは『博物誌』でマルメロの「数多くの品種」に言及し、4種類を記述しています。[ 16 ]
マルメロは木の上で熟す期間が短い。ローマの料理書『De re coquinaria』（アピキウス著）では、マルメロを保存するために、傷のない完璧な果実を選び、茎と葉をそのままにして、蜂蜜と煮詰めたワインに浸すようにと指示している。[ 17 ]
シドニアは扁桃体亜科に属します。[ 18 ] 現代英語の名前は、古フランス語の cooin を経て、ラテン語の cotoneum malum / cydonium malum を経て、最終的にはギリシャ語の κυδώνιον μῆλον 、 kydonion mēlon 「キドニアのリンゴ」に由来し、古フランス語のcooin を経て、単数名詞として理解されていたquoynの複数形として 14 世紀に生まれました。[ 9 ]
マルメロは丈夫で乾燥に強い低木で、pHが低～中程度の多くの土壌に適応します。日陰にも日向にも耐えますが、より大きな花を咲かせ、果実を熟させるには日光が必要です。手入れがあまり必要なく、剪定や大きな害虫や病気の問題がなくても何年も耐えられる丈夫な植物です。[ 19 ]
マルメロは温暖な温帯および温帯気候のすべての大陸で栽培されています。適切に開花するには、気温が7 °C (45 °F)未満の涼しい時期が必要です。繁殖は挿し木または取り木で行われます。前者の方法の方がより良い植物が得られますが、後者よりも成熟に時間がかかります。品種名は、マルメロの台木に接ぎ木した挿し木または取り木によって繁殖されます。種子による繁殖は商業的には使用されていません。マルメロは密生した茂みを形成するため、商業用に果実をつける木を育てるには、剪定して単一の幹に減らす必要があります。この木は自家受粉しますが、他家受粉するとより良い収穫が得られます。[ 19 ]
果実は通常、完全に熟すまで木に残されます。温暖な気候では、食べられるほど柔らかくなることがありますが、涼しい気候ではさらに熟成が必要になる場合があります。収穫は初霜が降りる前の晩秋に行われます。[ 19 ]マルメロは、特定のナシの品種の台木として使用されます。[ 19 ]ヨーロッパでは、マルメロは少量栽培されており、通常、数本のリンゴや他の果樹と一緒に、1本か2本のマルメロの木が混植されています。[ 8 ]
マルメロは、アブラムシ、カイガラムシ、コナカイガラムシ、ハマキガ科（Tortricidae）やコドリンガなどの蛾の幼虫を含む、さまざまな害虫の被害を受けます。[ 20 ]
マルメロは丈夫な低木ですが、暑い時期には真菌病にかかり、葉が早期に落ちることがあります。[ 19 ]マルメロ葉枯病は、真菌Diplocarpon mespiliによって引き起こされ、湿潤な夏に脅威となり、葉に深刻な斑点が生じ、早期に落葉し、果実への影響はそれほど大きくありません。[ 21 ]セイヨウヒノキマルメロさび病は、Gymnosporangium clavipesによって引き起こされ、生活環を完了するために 2 つの宿主を必要とします。通常は、1 つはジュニパー、もう 1 つはバラ科の植物です。植物のさまざまな部分に赤い突起として現れ、ジュニパーの近くで栽培されているマルメロに影響を与える可能性があります。[ 22 ]
2023年の世界のマルメロ生産量は687,036トンで、トルコと中国が全体の44％を占めた（表）。
マルメロの栽培品種には以下が含まれます: [ 24 ]
「ヴラニャ」ネナドヴィッチと「セルビアン・ゴールド」の品種は、英国王立園芸協会のガーデン・メリット賞を受賞している。[ 25 ] [ 26 ]
生のマルメロは、水分が84%、炭水化物が15%で、脂肪とタンパク質はごくわずかしか含まれていません（表）。100グラム（3 + 1/2オンス）の基準量では、マルメロは238キロジュール（57キロカロリー）のエネルギーと適量のビタミンC（1日の推奨摂取量の17% ）を提供し、その他の微量栄養素は1日の推奨摂取量の有意な割合を占めていません（表）。
マルメロは強い香り、風味、酸味があり、ほとんどの品種は硬くて酸っぱいため生で食べることはできません。調理したりローストしたりして、ジャム、マーマレード、ゼリー、プディングに使用できます。[ 19 ] 「アロマトナヤ」 [ 29 ]や「クガンスカヤ」 [ 30 ]などの一部の品種は生で食べることができます。ペクチンを多く含むため、ジャム、ゼリー、マルメロプディングを作るのに使用したり、皮をむいてロースト、ベイク、または煮込むことができます。ペクチンの含有量は、果実が熟すにつれて減少します。[ 31 ]砂糖と一緒に長時間煮ると、色素アントシアニンの存在により果肉が赤くなります。[ 32 ]
風味が強いので、アップルパイやジャムに少量加えることができます。角切りにしたマルメロをアップルソースに加えると、アップルソースの風味が引き立ちます。
マルメロチーズまたはマルメロゼリーはイベリア半島が発祥で、マルメロの果実を砂糖と一緒にゆっくり煮詰めて作る、固くて粘り気のある甘い赤みがかった硬いペーストです。[ 33 ]スペイン語圏では、マンチェゴチーズと一緒に食べられるdulce de membrilloと呼ばれています。[ 34 ]ポルトガル語の「marmelada」（「marmelo」＝「マルメロ」＋「ada 」は「レモネード」と同様）は、より一般的な意味を持つようになり、国際的な語彙に取り入れられました。[ 35 ] [ 36 ] [ 37 ] [ 38 ]
マルメロはレバント地方、特にシリアで使われています。鶏肉やキッベに加えることで、キッベ・サファルジャリイェのように濃厚で独特な風味を生み出します。[ 39 ]
バルカン半島では、マルメロのオー・ド・ヴィー（ラキヤ）が作られます。甘い品種の熟した果実を洗い、腐敗や種を取り除き、砕くかみじん切りにし、冷水または沸騰した甘味水と酵母と混ぜて、数週間発酵させます。発酵したマッシュを1回蒸留してアルコール度数20～30％の酒を得るか、2回蒸留してアルコール度数約60％の酒を作ります。2つの蒸留液を混ぜるか、蒸留水で希釈して、アルコール度数42～43％の最終製品を得ることができます。[ 40 ] [ 41 ]
1709年にカロライナで探検家で博物学者のジョン・ローソンは、「ブルンスウィック、ポルトガル、バルバリーと呼ばれるさまざまな種類のマルメロについては、私は公平な判断ができない」と書きつつも、「この果実からマルメロ酒と呼ばれるワインまたは酒が作られ、私はその国で得られるどんな飲み物よりもそれを高く評価している …マルメロ酒は一般的に下剤効果がある」と述べている。[ 42 ]
プルタルコスの『英雄伝』では、ソロンは「花嫁と花婿は部屋に閉じ込められ、一緒にマルメロを食べる」と定めたとされている。[ 43 ]英雄ヘラクレスは黄金のリンゴと関連付けられているが、学者の中には、これらはマルメロだった可能性が高いと考える者もいる。[ 7 ]バルカン半島で赤ちゃんが生まれると、豊穣、愛、生命の象徴としてマルメロの木が植えられる。[ 19 ]エドワード・リアの1870年のナンセンス詩『フクロウとネコ』には、次のような行が含まれている。 [ 44 ]
彼らはひき肉とマルメロのスライスを、 ランシブルスプーンで食べ、 手を取り合って砂浜の端で、 月の光の下で踊った。
ケイト・ヤングはガーディアン紙で、その詩はナンセンスかもしれないが、マルメロのスライスはメレンゲとホイップクリームのデザートによく合うと書いている。[ 44 ]
{{cite book}}: CS1メンテナンス: 場所の発行元が見つかりません (リンク)マンチェゴチーズは低温殺菌された羊乳から作られています。サーモンやラム肉との相性が良く、マルメロペースト（ドゥルセ・デ・メンブリージョ）と一緒に食べることもよくあります。
ウィキメディア・コモンズにある、 Cydonia oblongaに関連するメディア