しゃぶしゃぶ

しゃぶしゃぶ

タイプ	鍋料理
原産地	日本
地域または州	大阪
主な原材料	肉、野菜、豆腐
メディア: しゃぶしゃぶ

しゃぶしゃぶ（日本語：しゃぶしゃぶ、ローマ字表記：  shabushabu）は、薄切りの肉と野菜を水で煮て、つゆをつけて食べる日本の鍋料理である。 [ 1 ^]この用語は擬音語で、鍋の中で材料をかき混ぜるときに発せられる「シュッシュ」という音に由来している。 ^[2]食べ物はテーブルで客によって一切れずつ調理される。 しゃぶしゃぶは一般に、別の鍋料理であるすき焼きよりも風味が強く、甘みが少ない。

しゃぶしゃぶは20世紀に大阪の「すえひろ」というレストランの開店とともに日本で発明され、その名前もそこで発明されました。^[2]レストランの社長である三宅忠一は、1952年にその名前を商標登録しました。^[2] しゃぶしゃぶは関西地方でますます人気が高まり、1955年には東京のレストランのメニューにも追加され、その後日本全国に広まりました。^[3]

しゃぶしゃぶの起源については2つの説が一般的である。1つは、第二次世界大戦後に北京に住んでいた日本人によって日本に紹介された、内モンゴルの 即席羊肉鍋（シュアンヤンロウ）から派生したというものである。^[4]どちらの料理も、薄切りの肉を沸騰したスープにさっとくぐらせ、ソースをかけて食べる。^[4]

もうひとつの説は、しゃぶしゃぶは日本の水炊き鍋に由来するというものです。水炊きは鍋物として人気があります。水炊きにはさまざまな材料やバージョンがありますが、常に追加の味付けをせずにだしや水をベースにしています。

すき焼きなどの他の日本の鍋料理と比べると、しゃぶしゃぶは日本の家庭ではあまり作られません。しかし、すき焼きとしゃぶしゃぶは日本の多くの地域で人気があり、アメリカやカナダなどの国の日本人街でも人気があります。台湾や韓国でも人気があります。

この料理は通常、薄切りの牛肉で作られますが、豚肉、カニ、鶏肉、羊肉、鴨肉、ロブスターを使用するバージョンもあります。ほとんどの場合、リブアイステーキが使用されますが、トップサーロインなどの柔らかくない部位も一般的です。和牛などのより高価な品種の牛も使用される場合があります。通常は豆腐と、白菜、菊の葉、海苔(食用海藻)、玉ねぎ、ニンジン、椎茸、エノキタケ などの野菜が添えられます。場所によっては、うどん、餅、春雨が添えられることもあります。

この料理は、薄切りの肉または野菜を沸騰したお湯または昆布で作った出汁の入った鍋に浸し、かき混ぜて作られます。通常、生の肉は紙のように薄くスライスされているため、すぐに火が通るため、熱い出汁に数秒だけ浸します。一度にすべての肉を鍋に入れると、肉が加熱されすぎる可能性があります。調理された肉と野菜は通常、食べる前にポン酢またはゴマ(胡麻) ソースに浸し、白米と一緒に出されます。

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  スライスした肉にソースと2種類のスープを添えて
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  スライス肉
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  肉と野菜のスープ

1. 肉をしゃぶしゃぶする（肉汁がスープに風味を加える）^[5]
2. にんじん、しいたけ、白菜など、加熱に時間のかかる食材を加えます。
3. 豆腐、ネギ、水菜、白菜の葉など、火が通りやすい食材を加えます。

肉や魚、野菜を食べた後は、鍋の中にスープの素が残ります。鍋に残ったスープは、ご飯、ラーメン、うどんなどと混ぜて食べるのが通例で、日本では「シメ」と呼ばれ、最後に食べるのが通例です。 　

米を使ったものは雑炊とも呼ばれる。調理した肉を冷やして提供するものは冷しゃぶと呼ばれ、日本ではコンビニエンスストアやスーパーマーケットでよく売られている。^[6]

肉や野菜をディップするソースには、ポン酢やゴマソースなどさまざまな種類があります。レストランでは通常、醤油、ゴマペースト、ポン酢のほか、ネギやにんじんの漬物など、さまざまな調味料が用意されているので、客は自分の好みに合わせてソースを作ることができます。

しゃぶしゃぶには通常、牛肉、豚肉、鶏肉が使われますが、魚を使ったバリエーションもあります。使用される魚には、ブリ、カンパチ、タイなどがあります。タコやカニも使用されます。^[7]野菜は、白菜の代わりにレタスや大根のスライスを使用することもでき ます。

地域特有の食材には次のようなものがあります。

• 東北: 昆布 (わかめのしゃぶしゃぶ)
• 関西:ハモ（鱧しゃぶ）
• 富山：ブリ（ぶりしゃぶ）
• 北海道： たこ（たこしゃぶ）
• 鹿児島:黒豚(黒豚しゃぶ)
• 名古屋：名古屋コーチン、日本の有名な鶏の品種^[8]（鶏しゃぶ）

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