ひやむぎ

ひやむぎ（日本語：冷麦）は、小麦から作られた非常に細い乾燥した日本の麺です。^{[1]ひやむぎは}そうめんと呼ばれる 最も細い日本の麺に似ていますが、わずかに太いです。ひやむぎに最も近い西洋風の麺はおそらく春雨です。^{[2]ひやむぎは}そうめんに次いで2番目に細い日本の麺であり、よく知られているうどんはより太いタイプの小麦麺です。

ひやむぎはそうめんと同様に、伝統的に夏季には冷たい状態で食べられます。そうめんはにゅうめんと呼ばれる料理で温かい状態で提供されることもありますが、ひやむぎは冷たい状態で提供されるのが一般的で、氷を入れたり、透明なガラスのボウルに水に浮かべたりして提供されます。冷やした麺には、だし、醤油、みりんから作ったつけ汁と呼ばれるソースが添えられます。^[3]

ひやむぎは、禅宗 を批判した14世紀の良誉尚芸による著書『禅林小唄』にも登場する。この著書は鎌倉時代末期に書かれたもので、この時代における麺類に関する数少ない文献の一つである。尚芸によると、相国寺にはうどんやひやむぎ、饅頭と呼ばれる蒸しパンを生産する設備があったという。相国寺内では、雲頂院がひやむぎの生産を担当していた。夏の時期にこの麺類が人気だったため、雲頂院では毎年4月14日からひやむぎの生産が始まった。 ^[4]

1435年から1466年にかけて鹿苑寺（相国寺境内）で吉渓真瑞が記した『怨霊軒日録』には、僧侶に毎日供されていた「日替わり麺」については触れられていない。しかし、時（とき）の昼食として参拝客や客人に供された麺の中にひやむぎが含まれていたことは記されている。 ^[4]

15世紀の日本の貴族山科教時の日記には、1405年6月19日に玄清道という人物が山科教時を訪ね、夏の食事としてひやぐみを振る舞われたと記されている。^[4]

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