ピチ

ピチ（イタリア語: [ ˈpiːtʃi ]、地元では[ ˈpiːʃi ] ）は、太いスパゲッティのような、手で巻いた太いパスタです。 ^{[ 1 ]}トスカーナ州のシエナ県が発祥で、モンタルチーノ地方ではピンチ（イタリア語: [ ˈpintʃi ] ）とも呼ばれます。

生地は通常、小麦粉と水だけで作られます。卵を加えるかどうかは任意で、各家庭の伝統によって異なります。あるいは、水の代わりに細かく刻んだほうれん草を使うこともできます。

生地を厚めに平らに伸ばし、細長い帯状に切ります。家庭によっては、片方の手のひらとテーブルの間で生地を転がしながら、もう片方の手で残りの生地を包む方法もあります。また、両手のひらの間で生地を転がして作ることもできます。どちらの方法でも、一般的な鉛筆より少し細い、太めのパスタができます。手作りのため、このパスタはサイズが均一ではなく、長さによって太さにばらつきがあります。

様々なソースや肉と一緒に食べられますが、特に以下のようなものがおすすめです。

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