レリッシュ

レリッシュ（ピクルスをベースにした調味料）は、刻んだ野菜、果物、ハーブを調理して漬け込んだ料理で、通常は主食の味を引き立てる調味料として使われます。 ^[¹^]例としては、チャツネや、ホットドッグと一緒に食べるキュウリのピクルスジャムである北米のレリッシュなどがあります。^[²^]^[³^]北米では、「レリッシュ」という言葉は、ピクルス、ディル、スイートレリッシュなど、細かく刻んだキュウリのピクルスの一種を指す場合によく使われます。

レリッシュは一般的に、ソースの中に野菜や果物の片がはっきりと見える形で入っているが、ソースは野菜や果物の片に比べて主役ではない。^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}ハーブや種子も使われることがあり、チェルムーラなどのレリッシュはハーブやスパイスだけで作られる。^{[ 6 ]}レリッシュは、野菜や果物を粗く刻んだり細かく刻んだりして、単一または複数の種類から作られる。その食感は、これらの固形材料の切り方によって異なるが、^{[ 1 ]}一般的にレリッシュはケチャップのようなソースタイプの調味料ほど滑らかではない。レリッシュは通常、メインの料理を引き立てたり、風味を増したりする強い風味を持っている。^{[ 1 ]}^{[ 7 ]}

品種

これは注目すべき付け合わせのリストです。

アジカ
アイバル
アチャール
アチャラ^{[ 8 ]}
ボストングルカ
ビベル・サルチャスィ
ブランストンレリッシュ
チャカラカ^{[ 9 ]}
チェルムーラ^{[ 6 ]}
チャウチャウ^{[ 10 ]}
クライン
チャツネ^{[ 7 ]}
クランベリーレリッシュ^{[ 11 ]}
チヴィクラ– ポーランド風ビーツのレリッシュ
ディルレリッシュ
テンジャン^{[ 12 ]}
ジェントルマンズ・レリッシュは、1828年にジョン・オズボーンによって考案され、スパイス入りのアンチョビが含まれています。^{[ 13 ]}伝統的には、トーストに塗った無塩バターの上に少量塗ります。
ジャルディニエラ
コチュジャン^{[ 12 ]}
ハロセス
インドのレリッシュ^{[ 7 ]}
レチョ
リュテニツァ
ラッチャ・ピヤズは、生のタマネギで作られるインドの付け合わせで、通常はタンドール料理と一緒に食べられます。^{[ 14 ]}
カチュンバリ– 東アフリカで一般的
キムチレリッシュ –キムチを主原料として作られたもの^{[ 15 ]}^{[ 16 ]}
キョポロウ
クチェラ^{[ 17 ]}
マリザノ
マンゴーのピクルス^{[ 18 ]}
ミックスピクルス
モスタルダ– 調味料、フルーツピクルス、フルーツジャム、またはチャツネとして調理される^{[ 19 ]}
ムハンマラ
マトブチャ
メコは、トマト、タマネギ、唐辛子で作られたガーナの調味料で、通常はゆで卵料理のコスア・ネ・メコで食べられます。^{[ 20 ]}
洋梨のレリッシュ
ペブレ
ピカリリ^{[ 21 ]}^{[ 22 ]}
きゅうりのピクルス
ピコ・デ・ガヨ
ピンドゥール
サルサ^{[ 23 ]}
サンバル
タプナード^{[ 24 ]}
ビネグレート

米国では、市販されているレリッシュの中で最も一般的なものは、ピクルスにしたキュウリから作られており、食品業界ではピクルスレリッシュとして知られています。ピクルスレリッシュは、米国で最も一般的に使用されているスプレッドの 1 つです。 ^{[ 25 ]}これには、ハンバーガーレリッシュ (トマトベースまたはソースのピクルスレリッシュ) とホットドッグレリッシュ (マスタードベースまたはソースのピクルスレリッシュ) の 2 つのバリエーションがあります。^{[ 2 ]}米国で容易に入手できるもう 1 つの市販のレリッシュは、コーン (トウモロコシ) レリッシュです。^{[ 26 ]}ハインツ、ヴラシック、クラウセンは、米国でピクルスにしたキュウリとピクルスレリッシュの製造業者としてよく知られています。^{[ 7 ]}^{[ 27 ]}^{[ 28 ]}^{[ 29 ]}シカゴスタイルのレリッシュは、シカゴスタイルのホットドッグの標準的な材料である甘いピクルスレリッシュです。^{[ 30 ]}ピクルスレリッシュは、米国版タルタルソースの多くの種類の重要な材料です。^{[ 31 ]}^{[ 32 ]}

ココナッツとマンゴーのチャツネ
紳士のレリッシュ
自家製モスタルダ

参考文献

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さらに読む

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外部リンク

USDAのピクルス（レリッシュを含む）の等級基準 2008年5月17日にWayback Machineにアーカイブされました
レシピの出典元にあるレリッシュ

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品種

関連項目

参考文献

さらに読む

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