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| 別名 | 大根餅 |
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| コース | 点心、飲茶 |
| 原産地 | 中国南部 |
| 地域または州 | 中国語圏 |
| 主な原材料 | 千切り大根（通常は大根）、米粉 |
| バリエーション | 揚げ物、蒸し物、チャイ・トウ・クェイ |
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| カブケーキ | |||||||||||||||||
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| 中国語名 | |||||||||||||||||
| 繁体字中国語 | 蘿蔔糕 | ||||||||||||||||
| 中国語（簡体字） | 萝卜糕 | ||||||||||||||||
| 文字通りの意味 | 大根ケーキ | ||||||||||||||||
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| 中国語の別名 | |||||||||||||||||
| 中国語 | 菜頭粿 | ||||||||||||||||
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| ビルマ語名 | |||||||||||||||||
| ビルマ語 | အော်ကေ့ကျီ | ||||||||||||||||
| アイピーエー | [ɔ̀kḛʧì] | ||||||||||||||||
| ベトナム語名 | |||||||||||||||||
| ベトナム語 | パンケーキ | ||||||||||||||||
カブケーキは中国の 点心料理です。あまり一般的ではない大根ケーキという名前の方が正確です。この料理には西洋風のカブは使われておらず、代わりに千切りにした大根（通常は中国の大根）と普通の米粉が使われています。シンガポールでは伝統的にキャロットケーキと呼ばれています。
カブケーキは広東料理の 飲茶でよく出され、通常は長方形にスライスされ、時には揚げられてから提供される。揚げられたケーキは、外側に薄い揚げられたカリカリの層があり、内側は柔らかい。揚げていないバージョンは全体的に柔らかい。これは、中国の点心料理だけでなく、海外のチャイナタウンのレストランでも見られる定番の料理の1つです。また、大根(菜頭; chhài-thâu )という言葉が福建語で「幸運」(好彩頭; hó-chhái-thâu )と同音異義語であるため、旧正月によく食べられます。[1]台湾では、カブケーキは朝食の一部としてもよく食べられます。
名前
この料理は東南アジア諸国では「揚げキャロットケーキ」または単に「キャロットケーキ」と呼ばれている。これは、主な材料の1つである大根がニンジン（紅菜頭; âng-chhài-thâu ; '赤い大根'）を指すこともあるためである。この料理と甘い西洋のキャロットケーキとの間にはつながりはない。この料理が「キャロットケーキ」と呼ばれるのは、 chhài-thâu-kóeの英語のゆるい翻訳が、非ネイティブの食事客の間で流行ったためである。この誤った名称は、2010年にエピグラムブックスから出版された、ルース・ワン、ロジャー・ヒュー、レスリー・テイの3人が執筆したシンガポールの屋台料理に関する人気ガイドブック「There's No Carrot in Carrot Cake 」のタイトルにもなっている。[2]
準備
カブケーキを作るには、まず大根の根を千切りにする。[3]大根は、白と緑の品種でも真っ白の品種でも、ケーキの大部分を占めるため、重要な材料の1つである。他の重要な材料は水と米粉である。コーンスターチは、特に多数の追加材料（以下のリストを参照）を追加する場合にケーキをまとめるのに役立つため、時々追加される。材料は混ざり合うまでかき混ぜる。
うま味を加えるために、以下の材料を追加することもできます。
これらの風味付け材料は、まず炒めてから大根と小麦粉/澱粉の混合物に加えられます。より高級なケーキでは、これらの材料を混合物に直接大量に加えます。より安価なもの、特に点心レストランで販売されているものは、コストを抑えるために、上に少し振りかけるだけの場合が多いです。
この混ぜ合わせた混合物を、油を塗ったアルミホイルまたはセロハンを敷いた蒸し器に注ぎ、ゼラチン状の塊に固まるまで40〜60分間強火で 蒸します。
大根アレルギーのある人のために、大根の代わりにカブを使うレシピもあります。[要出典] タロイモケーキやカボチャケーキもそのバリエーションです。
用途
蒸したカブケーキは醤油をつけてそのまま食べることもできますが、風味を加えるために再度調理されることがよくあります。たとえば、カブケーキは冷めたら長方形に切り、両面が黄金色になるまでフライパンで焼きます。 調味料としてチリソースや海鮮醤を添えて食べます。
カブケーキは炒めて チャイ・トウ・クェイという料理にすることもできます。
参照
参考文献
- ^ Bartholomew, Ian (2008年1月24日). 「大晦日のディナー：簡単すぎる」. Taipei Times . p. 13. 2011年7月16日閲覧。
- ^ ワン、ルース、ヒュー、ロジャー、テイ、レスリー (2010)。キャロットケーキにはニンジンは入っていません。エピグラム。ISBN 9789810828653. OCLC 538153593.
- ^ 「Turnip or Radish Cake with Chinese Sausages」. tasting hongkong.com . 2010年2月23日. 2012年12月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年9月6日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、大根餅に関連するメディアがあります。
- Sue-On's Kitchen は 2009-08-05 にWayback Machineにアーカイブされました
