エルス・マリー・ボイハス

エルセマリー・ボイフス（1935年生まれ）はデンマークの食の歴史家です。彼女の研究は、歴史を通じてデンマークの料理と食品生産に焦点を当てています。食の歴史に関する出版に加えて、彼女はいくつかの博物館を管理し、デンマーク博物館委員会（Statens Museumsnævn）の議長を務めました。彼女はデンマーク美食アカデミー（Danske Gastronomiske Akademi）の会員であり、アカデミーの美食用語集の共同編集者です。

エルセ＝マリー・ボイフスは1935年、デンマークのニュークビング・ファルスター県で、ソリーヌ（旧姓スコット）とターゲ・ミケルセン・ボイフスの娘として生まれた。父親は県議会の公務員として働いていた。10代になる頃には、ボイフスは歴史を学びたいと考えており、両親もその選択を後押しした。1954年、ニュークビング大聖堂学校 [da]で現代語を専攻し、コペンハーゲン大学で歴史を学び始めた^[1]。在学中の1955年から1961年まで、デンマーク国立博物館で働き、雑誌「Danmarks Kirker （デンマークの教会）」の編集委員を務めた。ボイハスは1958年にマリボギムナジウムの歴史学教授フィン・ラグン・ハンセンと結婚した。^{[1] [2]} 1963年に彼女は歴史学の修士号（mag.art）を取得し、博物館のキュレーターや地域生活史の保存に関する講義を行う女性大学卒業生の第一世代となった。^{[1]彼女はデンマークの}食品史研究の先駆者であった。^[2]

1963年、まだ学生だったボイハスはマリボのロラン＝フォルスター修道院博物館・フリーランド博物館に採用され、博物館の管理者および査察官を務めた。^[1]展示を企画する上で、彼女は女性と地元の人々の日常生活に焦点を当てた。それらの展示の一部は、第二次世界大戦中のデンマーク占領下の暮らしやテンサイの生産について、その農業上の重要性、労働条件、そしてそれが女性の生活に与えた影響などを検討したものだった。彼女は、1977年の設立時に任命されたデンマーク博物館委員会の業務を組織する初代委員長であり、1981年までその職を務めた。彼女の任務の1つは、地方分権化の取り組みを支援して、地元の博物館の自治権を高めることだった。国際的には、1976年から1989年までデンマークユネスコ委員会の代表を務め、1979年から1988年まで文化遺産を元の国に返還するためのユネスコ政府間委員会の一員として活動した。 1987年にはデンマーク美食アカデミー [da]の会員となった。^[1]

1989年、ボイハスは美術館を離れ、クロゲルップ・フォーク・ハイスクールで教師となり、3年後に雑誌『 Højskolebladet』の編集者となり、1997年まで編集を担当した。同時に、1993年から1997年まで、デンマークの組織であるRådet for Europæisk Politik（欧州政治評議会）のメンバーを務めた。^[1] 1997年以降、ボイハスはフリーランスのライターとして活動している。^[2] 1998年以降、ガストロノミック・アカデミーのためにギルデンダルが発行するデンマークのガストロノミック・レキシコンの共同編集者を務めた。 ^{[3]学術的な業績により、科学雑誌}Skalk  [da]から1976年に授与されたゴールデン・ガーター賞、1979年にオーレ・ハスルンド芸術家財団 [da]から芸術家賞など、数多くの賞を受賞している。1988年に文化広報に対するエグホルト財団賞 [da] 、1994年に農業文化賞、 1996年にデンマーク作家協会ノンフィクション賞 [da]を受賞した。 ^{[1] [3]}

ボイハスは1970年頃から、食品とその文化史を評価する学術書の出版を始めた。^{[1] [2]彼女の初期の著作には、}ロラン島とフォルスター島の農業生産と、経済におけるテンサイの重要性を評価するものがあった。^{[1]彼女は『} Det åbne ildsteds mad（炉端の食べ物）』や『Traditionsrige retter（伝統に富んだ料理）』などの著作で、農業と生産から離れ、デンマークの美食の発展の歴史に関する著作の出版を始めた。^{[1] [2]}ボイハスによれば、特定の食品が食べられる理由を分析することで、文化的価値観を形成する栄養、健康問題、食品政策、経済問題に関する知識の変化を理解することができる。^[4]

ボイハスは17世紀からのデンマークの食習慣を分析した。古いレシピを試す際、彼女は重量と測定単位を現代の基準に換算しなければならなかった。例えば、昔の卵は今よりも小さかった。彼女の作品は料理だけでなく、社会と食との関係を考察している。彼女の発見の中には、ミンサーが発明される前はひき肉はそれを調理する余裕のある裕福な人々だけのものであり、国民食であるフリカデッラ（デンマークのミートボール）はイタリア発祥であることなどがある。彼女の主要作品であるHistorisk Kogebog（歴史的料理本）は2013年に出版された。^[2] 2014年、彼女と彼女の作品は、料理本の著者、料理ブロガーやスタイリスト、ジャーナリスト、料理写真家、製造会社、食品業界のさまざまな分野の業界関係者など、食品および飲料業界全体からメンバーが集まる組織であるネットワーキンググループ Mad+Medier から Academic Food Communication Award を受賞した。^{[5] [6]}

• ボイハス、エルス＝マリー (1973)。Sukkerroer、100 år på Lolland-Falster [テンサイ、ロラン フォルスター州 100 年] (デンマーク語)。マリボ: ロランズ・ポステンス・ボグトリケリ。OCLC  1289773085。
• ボイハス、エルス＝マリー (1976)。Det åbne ildsteds mad [暖炉の食べ物] (デンマーク語)。ホイビェルク: ヴォルミアヌム。OCLC  8785160466。
• ボイハス、エルス＝マリー (1977)。Traditionsrige retter [伝統料理] (デンマーク語) (第 2 版)。オーフス: ヴォルミアヌム。OCLC  256556516。
• ボイハス、エルス＝マリー (1984)。Sukkerfabriken Nykøbing 1884–1984 [ Nykøbing Sugar Factory 1884–1984 ] (デンマーク語)。ニーケビング: Sukkerfabriken Nykøbing。OCLC  463725301。
• ボイハス、エルス＝マリー (1996)。Gronsager — en køkkenhistorie [野菜 — キッチン ストーリー] (デンマーク語)。コペンハーゲン：ギルデンダル。OCLC  60950933。
• ボイハス、エルス・マリー (1998)。 Grisen: en køkkenhistorie [ The Pig: A Kitchen Story ] (PDF) (デンマーク語) (1 版)。コペンハーゲン：ギルデンダル。ISBN 978-87-00-35258-2。
• ボイハス、エルス＝マリー (2002)。 「Kogekunst og kogebøger, fem eksempler 1581-1793」[料理と料理の本、5 つの例 1581-1793]。Bol og By (デンマーク語) (2)。オーデンセ: Landbohistorisk Selskab。ISSN  0900-7334。
• ボイハス、エルス＝マリー。 「Rugbrød Og Danmarkshistorie.[ライ麦パンとデンマークの歴史]」。デンマーク: Schulstad のニュースレター (2005)。
• ボイハス、エルス＝マリー (2013)。Historisk kogebog: kogekunst i Danmark 1616–1910 [ Historical Cookbook: Cookery in Denmark 1616–1910 ] (デンマーク語) (1 版)。ホイビェルク: ヴォルミアヌム。ISBN 978-87-89531-42-7。