スローフード

スローフード

形成	1986年; 38年前 （1986年）
本部	ブラ、イタリア
会員資格	68,780 [1] (2021)
社長	カルロ・ペトリーニ
Webサイト	フォーラム

スローフードは、地元の食材や伝統的な料理を推進する団体です。1986年にイタリアのカルロ・ペトリーニによって設立され、以来世界中に広まっています。ファストフードの代替として推進され、伝統的な地域料理の保存に努め、地元の生態系に特徴的な植物、種子、家畜の栽培を奨励しています。地元の中小企業と持続可能な食品を推進しています。また、量よりも食品の品質に重点を置いています。^{[2]スローフードは、より広範な}スロームーブメントの最初の確立された部分です。過剰生産と食品廃棄に反対しています。^[3]グローバル化とは、小規模で地元の農家と食品生産者がグローバルな食料システムから保護され、同時にそのシステムに含まれるべきプロセスであると考えています。^{[4] [5]}

スローフードは、1986年にイタリアでその前身となる組織アルチゴラが設立されたことから始まりました。 ^[6]ローマのスペイン階段近くにマクドナルドが開店するのを阻止するためでした。 ^[7] 1989年、国際スローフード運動の設立宣言がフランスのパリで15カ国の代表者によって署名されました。^{[8] [9]}

その中心にあるのは、地元の食材や伝統的な料理、食料生産を促進することです。逆に言えば、これはファーストフードや工業的な食料生産に反対することを意味します。^[10]

スローフードの組織は拡大し、会員数は10万人を超え、150か国以上に支部がある。^[11] 1,300以上の地方支部が存在する。イタリアには約360のコンヴィヴィアム（単数形はコンドッタ、複数形はコンドット）があり、3万5000人の会員から構成されているほか、世界中に450の地域支部がある。組織構造は分散化されており、各コンヴィヴィアムにはリーダーがいて、味覚ワークショップ、ワインの試飲、ファーマーズマーケットなどの地域イベントを通じて、地元の職人、地元の農家、地元の味覚を促進する責任がある。

スイス(1995 年)、ドイツ(1998 年)、ニューヨーク(2000 年)、フランス(2003 年)、日本(2005 年)、イギリス、チリにオフィスが開設されています。世界本部はイタリアのトリノ近郊のブラにあります。この組織は、世界中のさまざまな言語で多数の出版物を発行しています。最近の宣伝活動には、トリノで開催される世界最大の食品とワインの見本市「サローネ デルグスト」 、ブラで 2 年に 1 回開催されるチーズ見本市「チーズ」、ジェノバの魚の祭り「スローフィッシュ」、トリノで開催される「テッラ マードレ(「母なる地球」)」の世界食品コミュニティ会議などがあります。

2004年、スローフードはイタリアのピエモンテ州ポレンツォとエミリア＝ロマーニャ州コロルノに食科学大学[12]を開設しました。コロルノ校はその後閉鎖され、^{ポレンツォ}に移管されました。カルロ・ペトリーニとマッシモ・モンタナリは、良質な食品と栄養に対する意識を高めることを目的とした大学設立の立役者です。

スローフードは、その使命の中に一連の目標を組み込んでおり、その中には次のようなものがある。^{[14] [15]}

• 各生態地域ごとに「味覚の箱舟」^[10]を開発し、地元の料理の伝統と食べ物を祝う
• スローフードを一般の人々に広めるための草の根組織「プレシディア」の創設^[10]
• 地元の食料システムと協力して、伝統品種を保存するための種子バンクを結成し、維持する
• 地元の伝統的な食品とその伝承や調理法を保存し、促進する
• 小規模加工施設（屠殺施設や少量生産品を含む）の組織化
• 地域内で郷土料理の祭典を企画する（例えば、カナダのいくつかの都市で開催される「野原の祭り」）
• 「味覚教育」を推進
• ファストフードの危険性について消費者を教育する
• 商業的な農業と工場型農場の欠点について国民を教育する
• 単一栽培のリスクと、ゲノムや品種の少なさへの依存について国民を教育する
• 家族経営の農場を守るためのさまざまな政治プログラムを開発する
• 農業政策に有機農業の懸念を盛り込むようロビー活動を行う
• 遺伝子工学への政府資金援助に反対するロビー活動
• 農薬の使用に反対するロビー活動
• 学生や囚人に園芸の技術を教える
• 地元の市場で倫理的な購入を奨励する

創設者で社長のカルロ・ペトリーニは、「誰もが良い、清潔で公正な食品を食する権利がある」と信じている。^[16] 良いとは、風味豊かな高品質の製品を意味し、清潔とは、製品が生産および輸送される方法が自然であることを意味し、公正とは、消費者と生産者の両方にとって適切な価格設定と扱いを意味する。^{[17] [18]}

スローフードネーションは、スローフードUSAが主催する、スローフードと持続可能な食品を称えるイベントである。スローフードネーションには、推定5万人以上の観客が集まった。^{[19] [20] 2008年8月29日から9月1日までの}レイバーデーの週末に開催され、イベントの大部分はサンフランシスコのシビックセンターまたはフォートメイソンセンターで行われた。スローフードネーションの創設者は、影響力のあるシェフであり作家でもあるアリス・ウォーターズである。サンフランシスコ市庁舎の前に特別に作られた「勝利の庭」 、マーケットプレイス、試食会、^[21]などのイベントに加えて、スローフードネーションでは、マイケル・ポーランやエリック・シュローサーなどの食品学者や、スローフードの創設者であるカルロ・ペトリーニによるパネルディスカッションが開催された。^[22]

2008年、スローフードUSAはサンフランシスコでスローフードネーションと名付けられたこれまでで最大の集会を開催しました。^{[23]このイベントは2017年にスローフードネーションとして再開催され、}テッラ・マードレ・サローネ・デル・グストの米国版としてコロラド州デンバーで開催されました。このイベントは2018年も継続される予定です。^{[24] [20] [22] [25]}

2013年現在^[update]、スローフードUSAの会員数は約12,000人で、2008年の30,000人超から減少している。^[要出典] 2011年、同組織は一連のスタッフの解雇と削減を余儀なくされ、裕福な支援者からの収入が大幅に減少した。これは経済不況によるところが大きいが、運動内部の意見の不一致や主要人物の何人かの喪失も原因となっている。^[26]

2024年現在、スローフードUSAには200の支部があり^[27] 、 2011年の225支部から減少しています。 ^[28] これらは地域に拠点を置き、運営されている501(c)3非営利団体で、スローフード運動のメッセージを実践し、地域の環境運動を推進しながら、地域社会に利益をもたらすイベントや教育アウトリーチプログラムを開催しています。この運動は、都市庭園の創造も奨励しています。^[29]

米国の都市に設立された支部以外にも、ウィスコンシン大学マディソン校など、多くの大学がスローフードUSAに認められつつあります。ウィスコンシン大学スローフード校は、ファミリーディナーナイト、毎週のカフェ、農場から大学への計画など、この運動の取り組みに専念する5つのプロジェクトを実施しています。それ以来、46のスローフード支部が高等教育のキャンパスに設立されました。^[30]

著名なメンバーには、アリス・ウォーターズ、エリック・シュローサー、パメラ・シェルドン・ジョーンズ、ファブリツィオ・ファッキーニ、マイケル・ポーランなどがいる。2021年現在、事務局長はアンナ・ミューレである。^[31]

2014年10月、同団体はファーストフードチェーンのチポトレ・メキシカン・グリルと15か月間の最初の提携を結び、同社はスローフードUSAの全国学校菜園プログラムに50万ドルを資金提供した。米国各地のさまざまな都市にある100の学校菜園に資金を提供し、子供たちに食べ物がどこから来るのか、どのように栽培されているのかを教える取り組みである。^[32]

スローフードUKは、英国における食と農業を取り巻く持続可能性と社会正義の問題について、戦略的な意識を高める活動を行っています。2014年、スローフードUKはスローフードイングランド、スローフードスコットランド、スローフードカムリ、スローフード北アイルランドに分権されました。スローフードUKは組織として、これらの国と地域グループに管理サポートを提供しており、スローフードUK理事会は現在、各国の理事で構成されています（イングランドの議長兼理事のシェーン・ホランド、スコットランドの理事のジョン・クック、ウェールズの理事のイルトゥッド・ダンズフォード、スローフード北アイルランドの理事のポーラ・マッキンタイア）。多数の地域グループは、地域社会で重要な草の根活動を行っているスローフードのメンバーによって率いられています。多くの著名なスローフードUKのメンバーと支持者には、レイモンド・ブランとジェイミー・オリバーが含まれます。^[要出典]

スローフード ロンドンなどの地域グループは非常に大規模で、スローフード グローバル スクール ツイニング プログラムなどのプログラムを運営しています。これは、国の事務所の仕事に近いものです。スローフード ロンドンは、英国内でのスローフードの主要なキャンペーン団体でもあり、食品、漁業、農業に関するあらゆる地域、国、欧州の協議に応じ、食品と農業に関する英国政府に対する司法審査の共同署名者でもあり、継続的に大手の弁護士事務所を無償で雇用しています。 ^[要出典]

スローフード・キッズやスローフード・オン・キャンパスなどの全国的な教育プログラムを運営するほか、スローフードUK本部は、シェフ・アライアンスや忘れられた食材プログラム（UK味覚の箱舟）を通じて英国の料理の伝統を守る戦いを調整している。^[33]シェフ・アライアンスは、忘れられた食材、つまり非常に小規模に生産され、市販の品種が市場を席巻したために失われつつある食材を使って料理することで、英国の食用生物多様性を保護することに尽力しているシェフのネットワークである。 ^[34]忘れられた食材プログラムは、スローフード・インターナショナル味覚の箱舟の一部である。2014年には、シェフ・アライアンスには100人以上の会員がおり、現在では150を超える忘れられた食材が認定されている。^[要出典]

オーストラリアのスローフード運動は、農場から市場に至るまで、良質で清潔な地元の食品の価値についてコミュニティの認識を高めることを目的としています。^{[ 35]スローフード}インターナショナルの味覚の箱舟（国指定の絶滅危惧農産物および食品）に、次のオーストラリアの食品を含めるキャンペーンが展開されています^：カンガルー島のリグリア蜂蜜、クイーンズランド原産のブニャナッツ、ビクトリア州のイノシシソーセージ、タスマニアのレザーウッド蜂蜜。^[36]

オランダでは特に、スローフード ユース ネットワーク (SFYN) が活発に活動しています。SFYN は、食を通じてより良い未来を創る若者の世界規模のネットワークです。SFYN は、若者が食の生産と消費の未来において重要な役割を果たすべきだと考えています。そのため、若い消費者、生産者、農家、シェフ、学生を結び付けています。オランダでは、イートイン、試食、ワールド ディスコ スープ デーなどのイベント、トークショー「Als Warme Broodjes」、食育などのキャンペーン、SFYN アカデミーなどのプロジェクトを通じてこれを行っています。^[要出典]

2005年、イギリス生まれのラトビア人シェフ、マルティンシュ・リティシュが新設されたラトビアスローフード協会の会長に就任し、ラトビア全土の都市でスローフードフェスティバルを開催し、リティシュや他のシェフによる料理のデモンストレーション、地元のオーガニック生産者による試食、地元の職人による文化的手工芸品（高級シルバージュエリー、蜜蝋 キャンドル、革の本、陶器、麻の衣服など）を披露している。^[37]

2010年、スローフード・インターナショナルはワインガイドの発行とともに、独自のスローワインプロジェクトを開始しました。^[38] 2010年より前に、スローフードは出版社ガンベロ・ロッソと協力してガイドを発行しました。^[39]スローフードの初の単独の取り組みの初版は1993年に「スローフードの世界のワインガイド」というタイトルで発行され、5か国語に翻訳され、5万部以上が販売されました。^[40]このガイドは、ワインだけでなく、ワイナリーやボトルの背後にいる人々もレビューする試みでした。^[41]このガイドは2版が発行されており、英語版もあります。^[42]

エコガストロノミーは、スローフード運動をより広い文脈で包括しています。エコガストロノミーは、環境への配慮、生物多様性、持続可能な農業に関係しています。スローフード運動に関連して、美食の知識は、世界中のさまざまな文化における独特の生物多様性と密接に関係しています。この知識を活用することで、それを活用し、守ることができます。^[43]

2000年にスローフードプレシディアプロジェクトが発足しました。このプロジェクトの目標は、絶滅の危機に瀕している地元の伝統的な農業を保護し、再開することでした。今日、スローフードプレシディアには、伝統的な生産技術や工芸品の継承、および在来の食品や家畜の品種の保存に取り組んでいるコミュニティが含まれています。^[44]各プレシディアは、スローフードの哲学に触発された生産者のコミュニティ、伝統的な食品、場所、文化遺産、知識の遺産を表しています。プレシディアプロジェクトは、情報のカタログ化から、食品生産者の直接的な関与を通じて知識を実装することへの移行を表しています。^[45]

スローフードの目的は、19世紀の産業化に対するアーツ・アンド・クラフツ運動の反応と比較されてきた。 ^[10]この運動に対する批判の一部は、社会経済的なものである。例えば、大衆の労働時間を大幅に変えることなく、スローフードの調理は、料理をする人にとっては負担が大きくなる可能性がある。^[10]対照的に、より豊かな社会では、「味覚」、「知識」、「識別力」を養うための時間と費用を費やすことができる。スローフードが表明している「大衆の伝染」から自らを守るという目的は、ファストフードを消費する人々や運動に参加していない人々にとってはエリート主義的であると見なされる可能性がある。 ^[10] 1989年、ペトリニはベネズエラを訪れ、スローフード運動に関して多くの人が直面している社会経済的障壁を認識し始めた。これに対処するために、彼はスローフードのアジェンダを調整し、健康的で地元のコミュニティベースの食品の消費と生産を支持する代替食品アプローチを含めた。^[46]これにより、スローフード運動は多くの人にとってより身近なものとなったが、運動の中で直面する社会経済的障壁がすべて取り除かれたわけではない。^[要出典]

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