養豚

養豚、豚肉の生産、養豚は、家畜として豚を飼育、繁殖させることであり、畜産学の一分野です。豚は主に食用（豚肉：ベーコン、ハム、ガモンなど）と皮のために飼育されます。

豚は、集約的な商業施設、商業的な放し飼いの企業、または粗放的な農業（村、町、都市を歩き回ることを許可したり、簡単なシェルターにつないだり、所有者の家の外で囲いに入れたりすること）など、さまざまなスタイルの農業に適しています。歴史的に、農場の豚は少数で飼育され、所有者の住居、または同じ村や町に密接に関連していました。^[1]豚は肉と脂肪の供給源として、また食べられない食物を肉や肥料に変える能力のために重宝され、自宅で飼育されていたときは家庭の食品廃棄物を餌として与えられることが多かった。 ^{[2]豚は、自治体の}ゴミを処理するために大規模に飼育されてきました。 ^[3]

これらすべての養豚形態が今日では行われているが、集約型農場は、非常にコスト効率よく大量の豚を飼育できるため、圧倒的に人気がある。^[4]先進国では、商業農場が気候制御された建物で何千頭もの豚を飼育している。^[5]豚は人気のある家畜であり、世界中で毎年10億頭以上の豚が屠殺され、米国では1億頭が屠殺されている。豚の大部分は人間の食用として利用されているが、衣類、加工食品の原料、^[6]化粧品、^[7]医療用途にも使用される皮、脂肪、その他の材料も供給している。^[8]

世界の豚肉在庫
2019年
数百万単位
1.中華人民共和国（本土）	310.4  ( 36.5%)
2.欧州連合（英国を除く）	143.1  ( 16.83%)
3.アメリカ合衆国	78.7  ( 9.26%)
4.ブラジル	40.6  ( 4.77%)
5.ロシア	23.7  ( 2.79%)
6.ミャンマー	21.6  ( 2.54%)
7.ベトナム	19.6  ( 2.31%)
8.メキシコ	18.4  ( 2.16%)
9.カナダ	14.1  ( 1.66%)
10.フィリピン	12.7  ( 1.49%)
世界合計	850.3
出典: 国連食糧農業機関

豚は多くの国で飼育されているが、主にアジアで消費されているため、生体豚および屠殺豚の国際的、さらには大陸間の取引が盛んに行われている。世界最大の飼育頭数を誇る中国だが、世界の豚肉生産量の約50％を消費しており、豚の純輸入国となっている。^[9]中国で消費される豚肉の総量は5,700万トン（2021年現在）で、豚肉は中国国内の肉類総消費量の60％を占めている。^{[10]中国は経済発展に伴い輸入を増やしており、12億人の中国人口の多くは、}鶏肉を優先する他の国とは異なり、肉類の主な消費手段として豚肉を優先している。^[10]さらに、2007年以来、中国は「生きた豚の価格を安定させ、農家の利益を損なう豚の価格の過度な下落を防ぎ、豚の生産と市場価格の周期的な性質による悪影響を緩和する」という政府の使命を帯びた戦略的豚肉備蓄を保有している。中国では、豚肉が中国で高騰しすぎると、消費者の価格を抑えるために豚肉備蓄を市場に放出することで、不安定な時期に政府が豚肉市場に積極的に介入した。逆に、豚肉の価格が農家にとって低すぎて維持できないと判断された場合、備蓄は豚を買い上げ、農家が利益を上げ続けるようにしている。^[11]

豚肉の最大の輸出国は、米国、欧州連合、カナダです。例えば、2008年のカナダの豚肉生産量（2,280万頭）の半分以上が輸出され、143カ国に送られました。^[12]

肉用に飼育される動物の中で、豚は牛よりも飼料要求率が低いため、得られる肉1キログラムまたは1ポンドあたりの飼料コストが低いため、肉の単価が低くなるという利点があります。しかし、肉の生産と流通には他の多くの経済的変数もあるため、小売販売時点での豚肉と牛肉の価格差は、飼料要求率の差と必ずしも密接に対応しているわけではありません。それでも、飼料要求率が有利なため、豚肉は牛肉に比べて手頃な価格になる傾向があります。^{[13] [14]}

畜産担当者が豚と接する方法は、動物福祉に影響を及ぼし、場合によっては生産量と相関関係にあることもあります。日常的な接触の多くは恐怖心を引き起こし、ストレスや生産性の低下につながる可能性があります。

豚の扱い方にはさまざまな方法があり、それらは豚に肯定的な反応をもたらす方法と否定的な反応をもたらす方法に分けられます。これらの反応は、豚が飼育者の行動をどのように解釈するかによって決まります。

豚との多くのネガティブな相互作用は、多数の豚を扱う畜産農家から生じます。このため、多くの飼育者は動物福祉に無頓着になり、豚とのポジティブな相互作用を確保できないことがあります。ネガティブな相互作用には、過度に激しい触覚的相互作用（平手打ち、パンチ、キック、噛みつき）、電気刺激の使用、素早い動きが含まれます。また、豚を殺すことも含まれます。しかし、死がネガティブな相互作用であるというのは一般的な見解ではありません。これらの相互作用は動物に恐怖をもたらし、ストレスに発展する可能性があります。飼育者による過度に激しい触覚的相互作用は、基礎コルチゾールレベル（「ストレス」ホルモン）の上昇を引き起こす可能性があります。^{[15]恐怖を引き起こすネガティブな相互作用は、豚の逃避反応が非常に激しくなる可能性があることを意味し、それによって畜産農家と飼育者の両方が負傷するリスクがあります。ストレスは}免疫抑制をもたらし、^[16]病気に対する感受性の増加につながります。研究によると、これらのネガティブな飼育技術は豚の成長率の全体的な低下をもたらします。

「カナダでは、連邦政府は農場での扱いを規制しておらず、ほとんどの州には動物虐待に関する法律があるが、一般的に一般的な農業慣行に対する期待が含まれている。」この法律の欠如により、豚の残酷な扱いが永続化している。^[17]「NFACCの行動規範は業界によってより大規模に開発されており、第三者の監視の下で施行されていない。」^[17]

さまざまな相互作用は、肯定的または中立的であると考えられる。中立的な相互作用は、肯定的な相互作用と相まって、豚飼育者と家畜との間の全体的に否定的ではない関係に貢献するため、肯定的であると考えられる。豚は速い動きを恐れることが多い。豚舎に入るときは、豚飼育者がゆっくりと慎重に動くのがよい。これにより恐怖が最小限に抑えられ、ストレスが軽減される。豚は非常に好奇心の強い動物である。豚が近づいて匂いを嗅ぐのを許し、豚の背中を撫でたり手を置いたりするのは、肯定的な行動の例である。豚は言葉による相互作用にも肯定的に反応する。人間に対する恐怖を最小限に抑えることで、飼育者はより安全かつ効率的に畜産を行うことができる。ストレスが軽減されることで、家畜は豚飼育者の近くにいるときに快適に餌を与えられるようになり、生産性が向上する。^[18]

閉鎖飼育システムで飼育された豚は、1年に23.5頭の子豚を産む傾向があります。2013年から2016年の間に、米国での母豚の死亡率は5.8％から10.2％にほぼ倍増しました。死亡の25％から50％は脱出が原因でした。^[19]

その他の死亡原因としては、ビタミン欠乏、飼料中のマイコトキシン、高密度飼料、腹部の問題などが考えられる。^[20] アイオワ州の豚肉産業センターは、全米豚肉委員会と共同で、米国16州の40万頭以上の雌豚から死亡率データを収集している。農場の規模や施設の種類は多岐にわたる。死亡率の上昇は業界にとって利益に関わる問題であるため、解決策を見つけるための研究に資金が投入されている。^[21]

豚はもともと、1980年代後半に急速に体重と背脂肪を増やすために飼育されました。脂肪を意識するようになった現代のアメリカでは、背脂肪を減らして子孫を増やすように豚を飼育していますが、これは母豚の体に負担をかけすぎており、現在の脱腸の蔓延の原因の1つと考えられています。研究者や獣医は、豚の健康に良い影響を与え、経済にあまり負担をかけずに豚ビジネスに利益をもたらす方法を模索しています。^[22]

豚は大規模に飼育されているため、用語が発達しています。

• 豚、ブタ、または豚、種全体、またはその一構成員。「豚」の単数形は複数形と同じです。
• 子豚（ショテ）、子豚、（その種が「豚」と呼ばれる場合）豚、離乳していない子豚、または未成熟の豚^[23]
• 誕生から離乳までの豚、サッカー
• 離乳子豚、母豚から最近離された子豚
• ラント、異常に小さくて弱い子豚、一腹に一匹しかいないことが多い
• 繁殖年齢の雄豚
• バロー、思春期前に去勢された雄豚
• 雄豚（成熟後に去勢された雄豚）
• 雌ブタ、まだ交尾していない、まだ出産していない、または一回しか出産していない若い雌ブタ（地域の慣習による）。^[24]
• 雌豚、繁殖雌豚、または1回目または2回目の出産後の雌豚

• 子豚、柔らかい肉のために屠殺される子豚
• 肥育豚、6～8週齢で体重18kg（40ポンド）～37kg（82ポンド）の離乳した雌豚または去勢豚で、屠殺用に肥育されるために販売される。
• 豚肉、出荷時の体重が30kg（66ポンド）から約54kg（119ポンド）までの豚
• ベーコナーは、屠畜後の体重が 65 kg (143 ポンド) から 80 kg (180 ポンド) の市販豚です。最大重量は加工業者によって異なります。
• 育成豚とは、離乳から販売または繁殖用の群れに移されるまでの間の豚で、​​屠殺用に販売されるか、飼料用に殺される豚のことである。^{[説明が必要]}
• フィニッシャー、生体重70kg（150ポンド）以上の育成豚
• 屠畜豚は、市場に出荷される体重約 100 kg (220 ポンド) の豚です。一部の市場 (イタリア) では、屠畜豚の最終体重は 180 kg (400 ポンド) 程度です。豚の後ろ足は、塩漬けハムの生産に適しています。
• 背脂豚、肉用に売られる選別飼育豚。通常は選別雌豚を指すが、雄豚を指すこともある。

• 群れ、豚のグループ、または農場や地域にいるすべての豚
• サウンダー、森林で餌を探している豚（またはイノシシ）の小さな群れ

• 豚の蹄（各足に4本の蹄があり、主に中央の大きい2本で歩く）

• 豚では妊娠
• 出産​
• 発情期の雌豚のホギング

• 豚小屋、通常は屋外の走路または豚の囲いがある小さな豚小屋
• 豚小屋、より大きな豚小屋
• 豚のための低い半円形の野外シェルター「箱舟」
• カーテンバーンは、納屋の長い側面にカーテンが付いた長くて開放的な建物です。これにより、暑くて湿度の高い夏の日に換気が向上します。

排泄物や廃棄物は、しばしば周辺地域に広がり、空気や水を有毒廃棄物粒子で汚染します。^[25]これらの農場の豚の廃棄物には、多くの病原体や細菌、重金属が含まれています。これらの毒素は土壌から地下水に浸透し、地元の飲料水源を汚染します。病原体は空気中に浮遊し、空気を汚染し、摂取すると人に害を及ぼすこともあります。^[26]廃棄物の内容物は、周囲の水域で有害な藻類の繁殖だけでなく、有害な健康への影響を引き起こすことが示されています。^[27]集中型家畜飼料生産施設（CAFO）のため、養豚場の周辺地域に住む人々は健康上の合併症を経験する傾向があります。症状には、これらの農場から排出される煙による頭痛、吐き気、衰弱などがあります。^[要出典]これらの農場内で直接働く人々は、これらの症状をより激しく経験することがよくあります。典型的には、これらの農場の労働者は喘鳴、咳、胸の圧迫感、目や鼻の炎症などの呼吸器系の問題を経験します。^[28]これは、空気中の粒子が豚の糞便で汚染されているため、空気の質が悪いことが一因です。^[要出典]

EPAや連邦議会は、CAFOの影響から環境と人間の福祉を保護するために、CAFOを取り巻く規制をほとんどまたは全く策定していない。^[29] CAFOによる廃水流出に関して連邦法で義務付けられている唯一の許可は、国家汚染物質排出削減システム（NPDES）許可である。NPDESは水質浄化法に基づいて認可されており、水系への汚染物質の投棄を減らすことを目的としている。^[30]しかし、養豚場で使用されている最も有害な廃棄物管理方法の1つである肥料貯留池には、動水源に接続されていないため、人間や環境の健康に対する差し迫った脅威とは見なされていないため、廃棄物管理に関する規制はほとんどまたは全くない。^[31]

養豚農家が直面する一般的な職業上の危険には、有毒ガスや粒子状物質への曝露が含まれますが、これに限定されるものではありません。^{[32] [33] [34]}労働安全衛生局（OSHA）は、職場における危険物質に対する許容曝露限界（PEL）と呼ばれる健康と安全の基準を設定しています。^[35]有毒ガスと粒子状物質には特定のPELが存在し、これらの基準は労働者の安全と健康が保護されることを保証するためにOSHAによって法的に施行されています。^[35]

有毒ガスおよび粒子状物質への曝露

豚の糞便が分解されると、硫化水素、アンモニア、メタン、二酸化炭素などの有毒ガスが発生し、これらのガスは豚舎の密閉された空間で高濃度になり、吸入すると健康に有害となる可能性があります。 ^[36] 一酸化炭素は、故障した炉やガス熱源などの燃焼副産物が適切な換気がないために豚舎に閉じ込められることで蓄積する可能性のある、よく見られる有毒ガスです。^[37]

硫化水素ガスは、低濃度では「腐った卵」のような悪臭を放つが、高濃度では嗅覚神経を麻痺させて臭いを感じなくなる。^[38] OSHA PEL をはるかに超える高濃度の硫化水素にさらされると、致命的な呼吸麻痺を引き起こす可能性がある。^[36]硫化水素の一般的な発生源は、豚舎の下にある覆われた肥料ピットであり、糞便の貯蔵庫として機能している。^[38]これらの肥料ピットは定期的に空にする必要があり、この過程で高濃度の硫化水素が放出され、豚舎に浸透する。^[36]この空にする過程では、豚舎に人間や動物がいないことが必須であり、居住者が安全に豚舎に戻れるまで数時間の「待機期間」が必要である。^[36]

アンモニアガスは、OSA PEL以下の低濃度でも強い臭いがしますが、健康に悪影響はありません。^[39]高濃度では、アンモニアは目、鼻、口、喉、肺などの体の粘膜を刺激します。 ^[39]豚舎の粒子状物質は、空気中に浮遊するアンモニアを吸収することがよくあります。^[40]これらの粒子が吸入され、アンモニアの刺激効果が高まります。^[40]

メタンと二酸化炭素は可燃性ガスであるため、簡単に燃えたり、発火したり、爆発したりする可能性があります。^{[41]これらは化学的}窒息物質としても知られており、高濃度になると空気中の酸素を置き換えて窒息を引き起こす可能性があります。^[41]

粒子状物質は、豚の毛や皮膚、乾燥した排泄物、飼料の小さな破片が剥がれて豚舎内の空気中に浮遊することで発生します。^[40]特に密閉された空間では、空気中の粒子状物質の濃度が上昇し、吸入すると呼吸器官の炎症やその他の健康被害を引き起こす可能性があります。^[40]インフルエンザなどの細菌やウイルスは、粒子状物質に乗って空気中を移動し、病気の伝染のリスクを高めます。^[40]

OSHAは、有毒ガスと粒子状物質を少なくとも年に2回、できれば秋と、自然換気が最も減少する冬に測定することを義務付けています。^[42]また、有毒ガスや粒子状物質の吸入や目の刺激を防ぐために、豚舎内にいる労働者はN-95マスクと目の保護具を着用することが推奨されています。 ^{[38] [42]}

他の商品と同様に、豚肉は、国家の利益が競争し、経済的共存策を模索する中で、国際貿易の政治において課題を提示している。政策の変更は、既存のバランスを崩し、経済不安を引き起こす可能性がある。例えば、2020年に台湾の養豚業界は、ラクトパミン使用の表示なしで米国からの輸入を許可するという決定に動揺した。^[43]農家の見解は、その影響がどれほど悪影響であるかで異なっていた。^{[43]プライドと}自給自足の程度の問題も、このような議論に影響を及ぼしている。貿易競争の変化が国内の生産能力に深刻なダメージを与えるのではないかと人々が疑問に思うのは当然だが、大量の議論の中で正確な定量的な答えを見つけるのは難しいことが多い。^[43]

米国の豚のほとんどには、脂肪ではなく筋肉を促進し、体重増加を早め、コストと環境汚染を減らすラクトパミンが投与されている。このような豚は、肥育体重に達するまでに消費する飼料が少なく、排泄物も少なくなる。ラクトパミンは、欧州連合、中国、ロシア、その他いくつかの国では使用が承認されていない。^[44]

中国はかつてコリスチン（抗生物質）を成長促進剤として使用していたが（治療量以下の抗生物質使用）、2013年に上海の農場の豚からコリスチン耐性大腸菌が発見された。その後の調査により、「動物や人間へのコリスチン治療で細菌が生き延びることを可能にするMCR-1と呼ばれる遺伝子」が特定された。^[45] 2016年、これらの発見により中国は成長促進剤としてのコリスチンを禁止した。^{[45] [46]}

体系的なレビューによると、豚に最も一般的に使用されている抗生物質はペニシリンとテトラサイクリンであることが判明した。 ^[47]

トキソプラズマ症は養豚業にとって絶え間ないプレッシャーとなっている。世界中で、生存可能なトキソプラズマ 原虫を保有する豚の割合は3 %～71.43  %と測定されている。 ^{[48]血清陽性率（血液中の}トキソプラズマ原虫抗体）の調査はより一般的になっており、そのような測定は世界中で豚の相対的な血清陽性率が高いことを示している。^{[49] : 145–151}新生豚は、死産への進行を含め、あらゆる重症度に苦しむことがわかっている。^{[49] : 153  [50] : 95}このことは特に、基礎研究であるThiptara et al. 2006で実証されており、タイで一腹で3頭の死産と6頭の生存が報告されている。この観察は、タイだけでなく、世界中の養豚業におけるトキソプラズマ症対策に関連している。 ^{[51] [50] : 95  [48]}

シュミットら2011によると、過度に衛生的な飼育環境は適切な腸内細菌叢の発達を妨げることが判明した。 ^{[52]ムーアら1995は、子豚の生産でよく見られる問題である}クリプトスポリジウム感染の病理について説明している。 ^[53]

アフリカ豚コレラなどの病気を抑制するため、^[54]多くの中国企業が、数千頭の豚を飼育するマンション風の複数階建ての巨大複合施設を建設した。これらの建物は「豚ホテル」と呼ばれ、厳格なプロトコルと高度な清掃、獣医、廃棄システムを備えている。^{[54] [55]}しかし、政策専門家や動物科学者は、これらの施設が感染拡大を予防する効果に疑問を呈している。動物の福祉も懸念されており、豚の福祉が不十分だと免疫力が低下する可能性があると指摘されている。^[56]

• JLアンダーソン『資本主義の豚：アメリカにおける豚、豚肉、権力』モーガンタウン、ウェストバージニア州：ウェストバージニア大学出版局、2019年。
• ヨーマン、バリー（2020年11月20日）。「『息苦しいほどの密室』：米判事が産業農場の『劣悪な環境』を非難」ガーディアン。ISSN 0261-3077 。2020年11 月21日閲覧。