ロブスター

ロブスター 時間範囲:ヴァランギニアヌス - 最近 前Ꞓ Ꞓ お S だ Ｃ ポ T J け ページ いいえ
ヨーロッパロブスター ( Homarus gammarus )
科学的分類
ドメイン：	真核生物
王国：	動物界
門:	節足動物
クラス：	軟甲動物
注文：	十脚類
亜目:	胸膜腫
スーパーファミリー:	ネフロポイデス科
家族：	ネフロピダエ ダナ, 1852
属[1]
リスト アカンサカリス・ バテ、1888年 ディノケルス・ アヒョン、チャン＆ブーシェ、2010 ユーネフロプス・ スミス、1885年 ホマリナス ・コーンフィールド、ウィリアムズ＆ステネック、1995年 ホマラス ・ウェーバー、1795年 ホプロパリア†マコイ、1849 ジャグティア†ツディ & ソルハンヌス、2000 メタネフロプス・ ジェンキンス、1972年 ネフロピデス・ マニング、1969年 ネフロプス・ リーチ、1814年 ネフロプシス・ ウッドメイソン、1873 オンコパレイア†ボスケ、1854 Palaeonephrops †メルティン、1941 パラクリシア†フリッチュ & カフカ、1887 シュードホマルス†ファン ホーペン、1962 タウマストケレス ・ウッドメイソン、1874年 タウマストケロプシス ブルース、1988 ティモピデス ・ブルコフスキー＆アヴェリン、1977 ティモプス・ ホルトハウス、1974年 ティモプシス・ ホルトフイス、1974
同義語[2]
ホマリ科

ロブスターは軟甲綱の魚で、Nephropidae科 ^[1]またはその同義語であるHomaridae科に属します。^[2]長い体と筋肉質の尾を持ち、海底の割れ目や巣穴に生息します。5対の脚のうち3対には爪があり、第1対は他のものよりもかなり大きいのが普通です。ロブスターは魚介類として高く評価されており、経済的にも重要で、生息する沿岸地域では最も利益の出る商品の一つであることが多いです。^[3]

商業的に重要な種としては、北大西洋に生息するホマルス属の 2 種と、エビ、または「ミニロブスター」に似たスカンピ(北半球のネフロプス属と南半球のメタネフロプス属) がある。^{[出典が必要]}

甲殻類には他にも「ロブスター」という語を名前に含むグループがいくつかあるが、限定されない「ロブスター」という用語は、一般的には、クロイセエビ科のハサミエビを指す。^[4]ハサミエビは、ハサミ（鋏）を持たないイセエビやスリッパーロブスター、またはスクワットロブスターとは近縁ではない。ハサミエビに最も近い現生の近縁種は、サンゴ礁に生息するロブスターと、3科の淡水ザリガニである。

ロブスターは硬い保護外骨格を持つ無脊椎動物である。^[5]ほとんどの節足動物と同様に、ロブスターは成長するために脱皮する必要があり、そのため脆弱である。脱皮の過程で、いくつかの種は色が変わる。ロブスターは8本の歩行脚を持ち、前方の3対には爪があり、そのうち最初の爪は他のものよりも大きい。前方のハサミも生物学的には脚と見なされているため、十脚目（「10本の足」）に属します。^{[6]ロブスターは他のほとんどの節足動物と同様にほぼ}左右対称ですが、いくつかの属は不均等で特殊な爪を持っています。

ロブスターの解剖学には、頭胸部と腹部という2つの主要な体の部分があります。頭胸部は頭部と胸部が融合したもので、両方ともキチン質の 甲羅で覆われています。ロブスターの頭部には触角、小触角、大顎、第1上顎と第2上顎があります。頭部には複眼（通常は柄付き）もあります。ロブスターは海底の濁った環境に生息するため、主に触角をセンサーとして使用します。ロブスターの眼は、凸状の網膜の上に反射構造を持っています。対照的に、ほとんどの複雑な眼は屈折光線集光器（レンズ）と凹状の網膜を使用しています。^[7]ロブスターの胸部は、主に口器として機能する付属肢である大顎脚と、歩行と餌の収集に役立つ付属肢である鰓脚で構成されています。腹部には、泳ぐのに使われる腹足類（遊泳肢とも呼ばれる）と、尾足と尾節からなる尾扇が含まれます。

ロブスターはカタツムリやクモと同様に、銅を含むヘモシアニンの存在により青い血液をしています。^[8]対照的に、脊椎動物や他の多くの動物は鉄分を豊富に含むヘモグロビンにより赤い血液をしています。ロブスターは緑色の肝膵臓を持っており、シェフからはトマリーと呼ばれ、動物の肝臓と膵臓の役割を果たしています。^[9]

ネフロピダエ科のロブスターは、他のいくつかの関連グループと全体的な形状が類似している。淡水ザリガニとは、胸部の最後の2つの節の間に関節がない点で異なり、^[10]エノプロメトピダエ科のサンゴ礁に生息するロブスターとは、最初の3対の脚に1本ではなく完全な爪がある点で異なる。^[10]チレノフォベリダエ科などの化石科との区別は、甲羅の溝のパターンに基づいている。^[10]

神経遺伝子の解析により、リガンド依存性イオンチャネルと分泌分子の大幅な多様化を含む化学感覚装置の驚異的な発達が明らかになった。^[11]

通常、ロブスターは海底に溶け込むように青緑色または緑がかった茶色の暗い色をしていますが、さまざまな色のロブスターが見つかります。^{[12] [13]}非定型色のロブスターは非常に珍しく、毎年捕獲される数百万匹のうちのわずか数匹を占めるだけです。その希少性のため、通常は食べられることはなく、野生に戻されるか、水族館に寄付されます。 非定型色の場合には、アルビノや雌雄同体などの遺伝的要因がある場合がよくあります。 特殊な色は、調理後のロブスターの味には影響しないようです。アルビノを除いて、すべてのロブスターはアスタキサンチンを持っており、これが調理後のロブスターの鮮やかな赤色の原因です。^[14]

ロブスターは野生では45～50年生きると推定されていますが、年齢を特定するのは困難です。^[39]通常はサイズやその他の変数から推定されます。新しい技術により、より正確な年齢推定が可能になるかもしれません。^{[40] [41] [42]}

研究によると、ロブスターは年齢とともに動きが鈍くなったり、衰弱したり、生殖能力を失ったりすることはなく、年をとったロブスターの方が若いロブスターよりも生殖能力が高い可能性がある。^{[43]この長寿は}テロメラーゼによるものかもしれない。テロメアと呼ばれる染色体の末端にあるDNA 配列の長い反復部分を修復する酵素である。テロメラーゼはほとんどの脊椎動物で胚の段階で発現しているが、成体では通常存在しない。^[44]しかし、ほとんどの脊椎動物とは異なり、ロブスターは成体になるとほとんどの組織でテロメラーゼを発現し、これが長寿に関係していることが示唆されている。テロメラーゼは特に緑色の斑点のあるロブスターに多く存在し、その模様は酵素が殻の色素と相互作用して生成されると考えられている。^{[45] [46] [47]}ロブスターの寿命はサイズによって制限される。脱皮には代謝エネルギーが必要で、ロブスターが大きければ大きいほど多くのエネルギーが必要になる。ロブスターの10～15％は脱皮中に疲労で死にますが、年老いたロブスターでは脱皮が止まり、外骨格が劣化したり完全に崩壊したりして死に至ります。^{[48] [49]}

多くの十脚類甲殻類と同様に、ロブスターは生涯を通じて成長し、脱皮のたびに新しい筋肉細胞を追加することができます。^{[50]ロブスターは長生きするため、驚くほどの大きさに成長することができます。}ギネス世界記録によると、これまでに捕獲された最大のロブスターはカナダのノバスコシア州で捕獲されたもので、重量は20.15キログラム（44.4ポンド）でした。^[51]

ロブスターは、海岸から大陸棚の端まで、岩場、砂地、泥底など、あらゆる海洋に生息しており、生息場所は主に大きさと年齢によって決まる。^[52]小型で若いロブスターは、通常、岩の割れ目や穴の中にいて、通常は回遊しない。大型で年老いたロブスターは、季節ごとに浅瀬に戻り、より深い海で見つかる可能性が高くなる。^[52]

ロブスターは雑食性で、通常は魚、軟体動物、他の甲殻類、虫、一部の植物などの生きた獲物を食べる。必要に応じて死肉をあさり、飼育下では共食いに訴えることが知られている。しかし、ロブスターの胃の中にロブスターの皮が見つかった場合、ロブスターは脱皮後に脱皮した皮を食べるため、必ずしも共食いの証拠とはならない。^[53]野生のロブスターの個体群では共食いは存在しないと考えられていたが、2012年にメイン州で野生のロブスターを研究していた研究者によって観察された。野生でのロブスターの共食いの最初の例は、メイン州のロブスターの天敵の多くが姿を消したことによって引き起こされたロブスターの個体数の爆発に起因すると理論づけられている。^[54]

一般的にロブスターは体長25～50cm（10～20インチ）で、海底をゆっくりと歩いて移動します。しかし、逃げるときには腹部を丸めたり広げたりして素早く後ろ向きに泳ぎます。5m/s（11mph）の速度が記録されています。^{[55]これは}カリドイド逃避反応として知られています。

共生動物であるSymbion属は、 Cycliophora門で唯一知られている種であり、ロブスターのえらと口器のみに生息する。^[56]北大西洋に生息する商業的に重要な3種のロブスター、Nephrops norvegicus、Homarus gammarus、Homarus americanusには、 Symbionの異なる種が共生しているのが発見されている。^[56]

ロブスターは、一般的に殻付きで茹でたり蒸したりして提供されます。食事をする人は、ロブスター クラッカーで殻を割り、ロブスター ピックで身を取り出します。身は、溶かしバターとレモン ジュースと一緒に食べることが多いです。ロブスターは、スープ、ビスク、ロブスター ロール、カポン マグロ、ロブスター ニューバーグやロブスター テルミドールなどの料理にも使用されます。

料理人は生きたロブスターを茹でたり蒸したりします。ロブスターを調理すると、殻の色が茶色からオレンジ色に変わります。これは、調理の熱によってクラスタシアニンと呼ばれるタンパク質が分解され、殻に含まれる化学物質アスタキサンチンのオレンジ色を抑えるためです。 ^[57]

米国食品医薬品局（FDA）によると、 2005年から2007年までのアメリカンロブスターの水銀の平均濃度は0.107 ppmでした。^{[58] [文脈が必要]} 

人類は歴史の早い時期からロブスターを食べていたと言われています。漁村が居住する地域の近くにはロブスターの殻が山積みになっていて、この時代に甲殻類が非常に人気があったことを証明しています。証拠によると、ロブスターは何年も前にイギリス、^[59]南アフリカ、^[59]オーストラリア、パプアニューギニアの海岸沿いの漁村で通常の食品として消費されていました。ロブスターはヨーロッパの沿岸住民にとって重要な栄養源になりました。歴史家は、ロブスターはほとんどのヨーロッパの沿岸住民にとって重要な二次食料源であり、この時期のイギリスの沿岸コミュニティにとっては主要な食料源であったと示唆しています。^{[59] [説明が必要]}

ロブスターはローマ時代中期から後期にかけて、中価格帯の珍味として人気を博した。ロブスターの価格はさまざまな要因によって大きく変動する可能性があるが、証拠によれば、ロブスターは一般の需要を満たすために長距離を内陸まで定期的に輸送されていたことが示唆されている。ポンペイの遺跡で発見されたモザイク画は、ローマ帝国初期にイセエビがローマ人にとってかなりの関心の対象であったことを示唆している。^[60]

ロブスターは、ペルーのモチェ族の間で西暦50年から800年の間に人気の食べ物でした。ロブスターの殻は、食用としてだけでなく、淡いピンク色の染料、装飾品、道具を作るのにも使われました。この時代に大量生産されたロブスターの形をした人形の容器は、当時のロブスターの人気を証明していますが、この容器の目的は特定されていません。^[61]

ヴァイキング時代には、北ヨーロッパ人の間でロブスターやその他の貝類の消費量が増加しました。これは、より優れた船の開発と、船の建造や船員の訓練への文化的投資の増加により、海洋活動が全体的に増加したことに起因すると考えられます。この時期には海洋生物の消費量が全体的に増加し、ロブスターの消費量もこの一般的な傾向に沿って増加しました。^[62]

しかし、魚と違ってロブスターは海水から出てから2日以内に調理する必要があり、内陸部の住民にとってロブスターの入手は限られていた。そのため、少なくとも沿岸部以外の住民の間では、ロブスターは魚よりも、主に比較的裕福な人々が食べられる食べ物となった。^[63]

ロブスターが初めて料理本に登場したのは中世の時代である。1300年頃に書かれたフランスの料理レシピ集『Le Viandier de Taillevent』には、ロブスター（塩水ザリガニとも呼ばれる）は「ワインや水、またはオーブンで調理し、酢につけて食べる」と書かれている。[ 64 ^{] 『} Le Viandier de Taillevent』は、当時としては非常に手の込んだ料理の作り方や、高価で入手困難な食材の使い方をアドバイスした、最初の「高級料理」料理本の一つと考えられている。ロブスターのレシピを含む初版は、フランスの宮廷料理人ギヨーム・ティレルの誕生前に出版されたが、ティレルは後にこのレシピ集を拡充して再出版しており、両方の版に収録されているレシピはフィリップ6世を含むフランス貴族の上層部で人気があったことを示唆している。^[65]この料理本にロブスターのレシピが掲載されていること、特に他の高価な材料を使わないレシピが掲載されていることは、富裕層の間でロブスターが人気があることを証明しています。

1393年に出版されたフランスの家庭ガイドブック『パリの家事手帖』には、ロブスターを使ったレシピが5つ以上掲載されており、作り方は様々である。^[66]上流階級の家庭を営む女性へのアドバイスを目的としたガイドブック『パリの家事手帖』は、上流階級の間でロブスターが人気の食材であったことを示す点で前作と似ている。^[67]

ロブスターが料理本に初めて登場したのは 1300 年代で、今世紀に入ってから 2 冊だけという記述があるからといって、この時代以前やこの時代にロブスターが広く消費されていなかったということを意味するわけではありません。1300 年代以前にはレシピ集は事実上存在せず、中世のレシピ集もほんのわずかしか残っていません。

1400 年代初頭、ロブスターは上流階級の間でまだ人気の料理でした。この時期、有力な家庭では、宴会で提供される魚介類の多様性とバリエーションを利用して、富と名声を誇示していました。ロブスターはこうした料理の中によく見られ、富裕層の間で高く評価され続けたことを示しています。注目すべき例として、ソールズベリー司教は9 か月間にわたる宴会で少なくとも 42 種類の甲殻類と魚介類を提供しましたが、その中には数種類のロブスターも含まれていました。しかし、ロブスターは富裕層だけが食べられる食べ物ではありませんでした。海岸沿いに住む一般の人々は、海が提供するさまざまな食料源を利用し、特に貝類はより人気のある栄養源になりました。一般の人々の間では、15 世紀半ばにはロブスターは一般的に茹でて食べられていましたが、上流社会の料理の影響は、酢をかけて冷やして食べることも日常的に行われるようになったことに見て取れます。内陸部の農民は当時まだロブスターに馴染みがなかったと思われる。^[68]

ロブスターは17世紀後半まで、沿岸地域では珍味や一般的な主食として食べられ続けた。この間、教会や政府が特定の期間に肉の消費を規制し、時には禁止する影響により、あらゆる階層で魚介類、特に貝類が肉の代替品として人気を博し続けた。この時期、ロブスターは生、漬物、塩漬けにして食べられた。17世紀後半以降、漁業、輸送、調理技術の発達により、ロブスターは内陸部まで容易に運ばれるようになり、ロブスターを使った料理や調理法の種類が増えた。^[69]しかし、これらの発展はロブスターの減少と重なり、ロブスターは次第に珍味となり、富裕層の間ではステータスシンボルとして重宝され、一般の人々の食生活では見かけることは少なくなった。^[70]

アメリカンロブスターはもともと北米のヨーロッパ人入植者の間で人気がなかった。これは、ヨーロッパの内陸民がロブスターをほとんど食べられない塩漬けの魚介類と結びつけて考えていたことと、魚介類は肉よりも劣り、望ましい味や栄養分が得られないという文化的見解によるところが大きい。また、入植者が到着した当時はロブスターが非常に豊富だったため、ロブスターは農民の食べ物として好ましくないという一般的な認識につながった。^[71]アメリカンロブスターが人気を博したのは、19世紀半ばにニューヨークやボストンの住民が好むようになったときで、商業的なロブスター漁業が繁栄したのは、ロブスタースマック^[72]の開発後だった。ロブスタースマックとは、輸送中にロブスターを生かしておくためにデッキに開いた保管用の穴を備えた特注の船である。^[73]

この頃まで、ロブスターはメイン州、マサチューセッツ州、カナダ沿岸地方では貧困層の食べ物、あるいは年季奉公人や社会の下層階級の食べ物と考えられていた。一部の奉公人は雇用契約書にロブスターを週2回以上食べないと明記していたが^[74] 、これを裏付ける証拠は限られている。^{[75] [76]} ロブスターは刑務所でもよく出されていたが、受刑者たちの不満は大きかった。^{[77]アメリカのロブスターは当初、}肥料や魚の餌としてしか利用できないと考えられており、20世紀に入っても安価な缶詰の主食以上のものとはみなされていなかった。^[78]

甲殻類であるロブスターは、ユダヤ教やイスラム教の一部の流派の食事法ではタブーとされている。^{[注 1] [79]}

捕獲されたロブスターは、新殻、ハードシェル、または旧殻に等級分けされる。最近殻を脱いだロブスターは最もデリケートなので、アメリカンロブスターの価格と風味は反比例関係にある。新殻ロブスターは殻が紙のように薄く、身と殻の比率が悪いが、肉は非常に甘い。しかし、ロブスターは非常にデリケートで、ボストンへの輸送でさえほとんど死んでしまうため、新殻ロブスターの市場は、荷降ろしが行われる漁村に限定される。殻が堅くて肉の甘みが少ないハードシェルロブスターは、ボストン、ニューヨーク、さらにはロサンゼルスへの輸送に耐えることができるため、新殻ロブスターよりも高い値段が付く。一方、前のシーズンから脱皮しておらず風味が粗い旧殻ロブスターは、世界中どこにでも空輸でき、生きたまま到着するため、最も高価である。

ロブスターを殺すにはいくつかの方法が用いられる。ロブスターを殺す最も一般的な方法は、生きたまま沸騰したお湯に入れることであり、時には一定期間冷凍庫に入れた後にそうする。別の方法は、ロブスターを分割するか、体を縦に半分に切断することである。また、苦しみを止めるために、茹でる直前に脳を刺して（ピシング）、ロブスターを殺したり動けなくしたりすることもある。しかし、ロブスターの脳は1つではなく複数の神経節で機能しており、前頭神経節のみを無力化しても通常は死には至らない。^[80]この茹で方は、違反者に最高495ユーロの罰金が科せられるイタリアなど、一部の地域では違法である。^{[81]ロブスターは、調理前に}CrustaStunと呼ばれる装置で感電死させることができる。^[82] 2018年3月以降、スイスではロブスターを茹でる前に気絶させるか、即座に殺す必要がある。彼らはまた、移動中に他の形態の保護も受けます。^{[83] [84] [85]}

ロブスターは、餌付きの片道トラップで捕獲されます。ケージには色分けされたマーカーブイが付いています。ロブスターは水深 2 ～ 900 メートル (1 ～ 500 ファゾム) で捕獲されますが、3,700 メートル (2,000 ファゾム) に生息するロブスターもいます。ケージはプラスチックでコーティングされた亜鉛メッキ鋼または木製です。ロブスター漁師は、最大 2,000 個のトラップを管理することもあります。

2000年頃、乱獲と需要の高まりにより、ロブスターの養殖が拡大した。^[86]

ツメロブスターの化石記録は少なくとも白亜紀のヴァランギニアン期（1億4000万年前）まで遡ります。^{[87]このリストには、}ネフロピダエ科の現存する54種すべてが含まれています。^[88]

• ロブスターをペットとして飼っていたフランスの作家、ジェラール・ド・ネルヴァル
• ロブスター戦​​争、1960年代初頭にブラジルとフランスの間でイセエビ漁場をめぐって起こった外交紛争
• ロブスター行動は、海洋および淡水甲殻類の生来の逃避メカニズムである。

• コーソン、トレヴァー（2005年）。『ロブスターの秘密の生活：漁師と科学者はいかにして私たちのお気に入りの甲殻類の謎を解明しているのか』（ハーパー・ペレニアル社第1版）。ニューヨーク：ハーパーコリンズ。ISBN 978-0-06-055559-7。
• Phillips, Bruce F. 編 (2006). ロブスター: 生物学、管理、養殖、漁業(PDF) . Wiley. doi :10.1002/9780470995969. ISBN 978-1-4051-2657-1。
• タウンゼント、エリザベス（2012年）。ロブスター：世界史。ロンドン：Reaktion Books。ISBN 978-1-86189-794-7。

ウィキメディア・コモンズには、 Nephropidaeに関連するメディアがあります。

• Holthuis, Lipke (1991). Marine Lobsters of the World. 国連食糧農業機関. 2007年9月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2006年6月27日閲覧。
• アトランティック獣医大学ロブスター科学センター 2010年12月6日アーカイブ、Wayback Machineにて