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 ロブスターテルミドール（皿の左） | |
| 原産地 | フランス |
|---|---|
| 主な原材料 | ロブスターの身、卵黄、ブランデー、マスタード |
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ロブスターテルミドールは、ロブスターの肉を濃厚なワインソースで煮込み、ロブスターの殻に詰めてこんがり焼いたフランス料理です。ソースは卵黄とブランデー（コニャックなど）を混ぜたもので、オーブンでこんがり焼いたチーズクラスト（通常はグリュイエール）と一緒に出されます。[1]ソースには元々マスタード（通常は粉末マスタード）が入っていました。 [2]
歴史
1891年1月、ヴィクトリアン・サルドゥの劇『テルミドール』がコメディ・フランセーズ劇場で初演された。劇名はフランス共和暦の夏の月に由来しており、この月に1794年のテルミドールの反動が起こり、ロベスピエールが失脚して恐怖政治が終焉した。ロブスター・テルミドールのレシピは、カフェ・ド・パリでオーギュスト・エスコフィエの元アシスタントであったレオポルド・ムリエが考案したか、1894年にシェ・マリーで考案された可能性がある。[3] [4]別の情報源によると、メゾン・メールが考案したもので、そのオーナーであるマダム・パイヤールがレストランをムリエに売却した。[5]メゾン・メールはポルト・サン・マルタン劇場の近くにあったパリのレストランである。その説明によると、パイヤールは劇の悪評からレシピの名前を考案したという。この演劇は大きな物議を醸し、当局によって中止されたが、1896年3月に再開された。
メゾン・メールのロブスター・テルミドールは、トマト、カイエンペッパー、ブランデーで作られるオマール・アメリカンのように提供されたが、イングリッシュマスタードが加えられていた。 [2]ロンドンの初期のオマール・ア・ラメリケーヌのレシピでは、イングリッシュマスタードを加えたバージョンをア・ラ・テルミドールと呼んでいた。 [6]一方、アメリカの初期のロブスター・テルミドールのレシピでは、トマト、カイエンペッパー、マスタードを省き、ベアルネーズソースでとろみをつけたクリームソースと粉チーズを振りかけた。[7]ニューバーグソースと一緒に提供されることもあるが、トマトを加えることでロブスター・ニューバーグと区別される。 [8]
参照
参考文献
- ^クロフトン、イアン（2013）。食べ物 と飲み物の興味深い歴史。ニューヨーク：Quercus。ISBN 9781623658267. 2021年2月16日閲覧。
- ^ ab Strong, Rowland (1900). Where and How to Dine in Paris. London: Grant Richards . p. 75. 2021年2月16日閲覧。
- ^ ジェームズ・スティーン。世界の最高の料理50選。
- ^ 「Linda's Culinary Dictionary Index」. 2021年9月20日.
- ^ R. ボデ (1939)。トーク・ブランシュと習慣のノワール。ドルボンアイネ。 p. 70 ．2021 年2 月 16 日に取得。
- ^ Beaty-Pownall, S. 編 (1903). 「クイーン」料理本。シリーズ XII. 魚。パート I。ロンドン: Horace Cox。pp. 138–140 。 2021年2月16日閲覧。
- ^ Hoff, AC, ed. (1914). Fish, Oysters, and Sea Foods of the World Famous Chefs. Los Angeles: International Publishing. p. 40 . 2021年2月16日閲覧。
- ^ カンダー、ミセス・サイモン（1924年6月）。『男の心をつかむ方法：セトルメント・クックブック（第13版）』ミルウォーキー：セトルメント・クックブック社、pp. 153–154 。 2021年2月16日閲覧。
外部リンク
- アイビー。「ロブスター・テルミドール」。Taste of My Life。BBC Food 。2013年5月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年1月15日閲覧。レシピ。