レバーパテ

レバーパテ

トーストしたバターを塗ったパンにレバーパテを添えて
タイプ	広める
地域または州	北ヨーロッパと東ヨーロッパ
提供温度	暖かいか冷たいか
主な原材料	豚 レバー、ラード​
バリエーション	鶏レバーの挽き物
媒体: レバーパテ

レバーパテは北ヨーロッパと東ヨーロッパで人気のパテと肉のスプレッドです。細かく挽いた、または粗く挽いた豚 レバーとラードから作られ、^[1]フランスやベルギーの特定の種類のパテに似ています。

レバーパテはスカンジナビアで人気の食品で、デンマークではleverpostej 、ノルウェーではleverpostei、スウェーデンではleverpastejと呼ばれています。豚レバー、ラード、タマネギ、小麦粉、卵、塩、コショウ、スパイスを混ぜたものをパン型に流し込み、オーブンで焼いて作られます。レバーは通常細かく挽かれますが、粗く挽かれたものもあります。一般的なスパイスにはオールスパイスがあり、レシピによっては少量の塩漬けアンチョビを加えることもあります。^{[2] [3]}ノルウェーでは、leverposteiは豚肉を少し加えて作られます。レバーポステイはレバーパテとは異なり、レバーポステイの方が粗く、味が良いです。

レバーポステイは、さまざまな方法でパンと一緒に提供されます。温かい状態でも冷たい状態でも提供され、スーパーマーケット、肉屋、デリカテッセンで既製のものを購入することができます。

人気のある日常的なバージョンは、冷たいレバーポステイをラグブロー（デンマークの全粒ライ麦パン）のスライスに塗り、シンプルなオープンサンドイッチとして食べることです。より豪華なバリエーションには、Dyrlægens natmadとして知られるスモーブローがあります。^{[4]スウェーデン人は、これを}クリスプブレッドにのせて食べることがよくあります。ビートやキュウリのピクルス、生の玉ねぎ、揚げた玉ねぎ、揚げたベーコン、新鮮なキュウリのスライスなど、さまざまな付け合わせをトッピングすることができます。スウェーデンでは、新鮮なキュウリと少量のディルが使用されることもあります。

温かいレバーポステイは、ルグブローまたは白パンと一緒に食べられ、伝統的にはビーツのピクルスまたはキュウリのピクルスと、揚げたベーコンまたはソテーした マッシュルームが添えられます。

デンマークでは、レバーポステイは1847年にフランス人のフランソワ・ルイ・ボーヴェによってコペンハーゲンに紹介されました。^[5]当時は贅沢な料理とみなされ、高価でした。今日では、一般的で手頃な価格の食品です。^[6] 1992年の2つの調査では、デンマーク人はレバーポステイをサンドイッチのお気に入りのトッピングに挙げました。^[7] Stryhn'sはデンマークの主要生産者の1つであり、1日あたり85,000個を生産しています。この会社は1945年にコペンハーゲンの東にあるアマー島に設立されました。過去数十年にわたり、Stryhnsブランドはデンマークで最も人気のあるレバーポステイです。^{[8] [検証に失敗しました] [9]}デンマークでは、レバーポステイはほとんどの場合アルミトレイで販売されています。これにより、消費者が好む場合は、オーブンで直接温めて提供することができます。