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クリスマスハムまたはユールハムは、北欧や英語圏でクリスマスディナーやユール期間中によく出されるハムです。[1]調理方法は場所や時期によって大きく異なります。
ハムを食べる伝統は、収穫祭の際に北欧神話の神フレイにソナーゲルトルと呼ばれるイノシシを犠牲に捧げるゲルマン異教の儀式から発展したと考えられている。[2]
北欧の伝統
伝統的なスウェーデンのクリスマススモーガスボード（クリスマスには「ユルボード」と呼ばれる）のコールドカットセクションの目玉は、大きなクリスマスハム（茹でたり焼いたりした塩漬けハムに、卵、パン粉、マスタードの混合物を塗り、オーブンでこんがりと焼いたもの）である。[3]
アメリカの伝統
2019年現在、アメリカ人はホリデーシーズンに七面鳥[アップデート]と同じくらいの量のハムを購入しています。[4] [5]ハムは1900年頃からクリスマス料理として言及され始め、1960年頃から人気が高まり始めました。ホリデーハムは、工業的に急速熟成され塩分が少ない斬新なハムのマーケティング活動の一環として、1916年にアーマー＆カンパニーによって宣伝され始めました。20世紀に人気となった、クローブをちりばめ、ダイヤモンド状に刻んだ砂糖のグレーズをかけた焼きクリスマスハムは、1930年代に導入されました。グレーズをかけたハムはそれよりずっと前から人気がありましたが、1880年代までは、砂糖ではなくストックでグレーズするのが一般的で、クリスマスとは関係ありませんでした。[6]
砂糖漬けハムは南部料理の代名詞となっている。[7] [8]
地域によっても様々なレシピがある。詰め物入りハムはメリーランド州南部、特にセントメアリーズ郡で人気があり、コーンハムにケールやキャベツなどの葉野菜を詰めるのが伝統となっている。この伝統は少なくとも200年前からこの地域で続いている。[要出典]同様の詰め物入りハムはケンタッキー州でも作られることがある。[9] [10]
オーストラリアの伝統
ハムはオーストラリアの伝統的な料理で、クリスマスの日にほとんどの食卓に並びます。オーストラリア全土で様々な方法で調理され、提供されており、多くの家庭では特別な材料を加えるため、クリスマスの食事の重要な要素となっています。[11]
オーストラリアではクリスマスは夏の初めにやってくるため、伝統的な温かいローストディナーは出さず、代わりに冷たい七面鳥とハム、シーフード、サラダを出す人が多くいます。 [ 12] [11]クリスマスのハムの残りは、夏が終わるとスープや他の料理を作るために冷凍されることが多いです。[13]
フィリピンの伝統
フィリピンやフィリピン系アメリカ人などのディアスポラグループでは、クリスマスのお祝いにハムを用意する。このハムはスペイン語で「ハム」を意味するハモンに由来し、ハモンと呼ばれる。ハモンはキンカンとライムジュースに浸されることもある。[14] [15]これは、豚肉を含むことがあり、クリスマスシーズンに提供される別のフィリピン料理であるハモナドと似ているが、混同しないように注意する必要がある。
参照
参考文献
- ^ Tidholm, P.; Lija, A. (2014). 「文化と伝統：クリスマス：家族の行事」Sweden.se。
- ^ シメク、ルドルフ (1998)。ダイ・ウィキンガー。 Verlag CHBECK oHG.土井：10.17104/9783406616242。ISBN 978-3-406-61624-2. S2CID 243557691。
- ^ ティドホルム、P & リージャ、A. (2014)
- ^ 「今年のクリスマスは七面鳥とハム、どちらを食べるべきか？分析」Time誌。 2020年12月16日閲覧。
- ^ マイヤーズ、ジンジャー（2019年10月4日）。「なぜクリスマスにハムを食べるのか？」エバーモアファーム。 2020年12月16日閲覧。
- ^ スタブロス・マクラキス、「アメリカのクリスマスハムは何歳か？」、Repast（Culinary Historians of Ann Arbor）37 :1:6（2021年冬）全文
- ^ 「誰もが作り方を知っておくべき南部のホリデー料理」。サザンリビング。 2020年12月14日閲覧。
- ^ Menyes, Carolyn (2020年10月6日). “Classic Southern Christmas Recipes”. 2021年7月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年12月14日閲覧。
- ^ セバーソン、キム（2018年3月19日）。「メリーランド州のこの一角では、休日は詰め物入りハムを意味する」ニューヨークタイムズ 。ISSN 0362-4331 。2020年12月14日閲覧。
- ^ スピナー、ジャッキー（1996年12月11日）。「TRADITIONS」ワシントンポスト。ISSN 0190-8286 。 2020年12月16日閲覧。
- ^ ab 「オーストラリアのクリスマスの食料品平均支出額」。ギフト・オブ・ザ・マンス・クラブ。オーストラリア。2016年3月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年5月17日閲覧。
- ^ 「オーストラリアのクリスマスシーズンのお祝い」Australia.gov.au 2009年。2016年4月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年5月17日閲覧。
- ^ 「ハムのヒント」www.foodauthority.nsw.gov.au . 2019年3月24日閲覧。
- ^ 「Hamón - フィリピン料理」。フィリピン料理について。2019年12月12日。 2020年12月14日閲覧。
- ^ 「フィリピン系アメリカ人はいかにしてフィリピンのクリスマスの伝統を継承しているのか」。アジアジャーナルニュース。2017年12月20日。 2020年12月14日閲覧。
文献
- Tidholm, P.; Lija, A. (2014). 「文化と伝統：クリスマス：家族の行事」Sweden.se。