ピーマン

ピーマン（スイートペッパー、パプリカ、ペッパー、カプシカム / ˈ k æ p s ɪ k ə m / [ 1 ] または、米国中西部の一部地域ではマンゴー [ 2 ] とも呼ばれる）は、トウガラシ属のGrossumグループの植物の果実です。[ 3 ] [ 4 ^{]この植物}の栽培品種は^、赤、黄、オレンジ、緑、白、紫など、さまざまな色の果実を生産します。ピーマンは、辛味の少ない唐辛子の^{品種とともに「スイートペッパー」}として分類されることがあります。植物学的には果実（ベリー類に分類される）ですが、一般的には野菜の材料や付け合わせとして使用されます。トウガラシ属の他の品種は、辛味を目的として栽培される場合、トウガラシに分類され、トウガラシ属の一部の品種も含まれます。

ピーマンはメキシコ、中央アメリカ、カリブ海地域、南アメリカ北部が原産です。ピーマンの種子は1493年にスペインに輸入され、その後ヨーロッパとアジアに広まりました。ピーマンの生育に適した条件は、21～29 ℃（70～84 °F）の温度範囲で、暖かく湿った土壌です。^{[ 5 ]}  

トウガラシはメキシコ、中央アメリカ、カリブ海地域、南アメリカ北部が原産地です。トウガラシ属（Capsicum）はボリビアとブラジルが原産地で、ヨーロッパ人が到来する前にメソアメリカとカリブ海地域に伝わりました。メソアメリカでは栽培化され、 C. annuumがカイエンペッパー、ピーマン、ハラペーニョ、タバスコなどの親品種となりました。

唐辛子の種は世界中に広まり、 1493年までにスペイン、 1540年までに東インド諸島、1542年までにインドに伝わり、多くの料理や文化の主食となった。^{[ 6 ]}唐辛子は、メキシコ、ペルー、エクアドルの洞窟での発見に基づくと、最も古い栽培作物の1つであり、この種が約7,000年前に使用されていたことを示唆している。^{[ 7 ]}スペイン人がヨーロッパに唐辛子を導入したが、ポルトガル人がアフリカ、インド、東南アジアへの普及において主要な役割を果たした。^{[ 8 ]}

「ペッパー」という言葉は、サンスクリット語で「長いコショウ」を意味するpippaliに由来します。古代ギリシャ人は、交易の際にそれを πέπερι またはpéperi と呼び、その後ラテン語でpiperとなりました。このラテン語はゲルマン語から借用され、古英語でpiperとなり、その後peperへと変化しました。^{[ 9 ]} Capsicumという名前は、ギリシャ語とラテン語の両方に由来します。ギリシャ語のkapto は「噛む」という意味で、ラテン語のcapsaは「箱」を意味します。^{[ 10 ]} bell pepperという用語が最初に使われたのは1683 年です。^{[ 11 ]} pepper という名前は、ヨーロッパでは辛くて刺激的な味の既知のスパイスすべてに適用され、そのためアメリカ大陸から導入されたときにCapsicum属にも適用されました。

赤、黄、緑のピーマンは、「トリコロール」や「ストップライトミックス」などの名前で食料品店で一緒に包装されて販売されることがある。^{[ 12 ]}

ピーマンの最も一般的な色は緑、黄色、オレンジ、赤です。品種によっては、茶色、白、ラベンダー、濃い紫色などの色もあります。通常、未熟な果実は緑色ですが、まれに淡黄色や紫色になることもあります。赤いピーマンは単に熟した緑色のピーマンですが、^{[ 13 ]}「パーマグリーン」品種は完全に熟しても緑色を保ちます。そのため、熟成過程の一部では、さまざまな色のピーマンも存在します。^{[ 14 ]}

生の赤ピーマンは、水分が92%、炭水化物が7%、タンパク質が1%で、脂肪はごくわずかです（表）。100グラム（3 + 1/2オンス）の基準量で26カロリーのエネルギーが得られ、ビタミンC が豊富で、1日の推奨摂取量（DV）の158%を含み、ビタミンA、ビタミンB6、リボフラビン、葉酸、ビタミンEも適度に含まれています（11～18% DV、表）。赤ピーマンは緑ピーマンよりもビタミンCとビタミンAの含有量が多いです。^{[ 17 ] [ 18 ]}

トマトと同様に、ピーマンは植物学的には果物であり、食用としては野菜です。ピーマンは、ガーデンサラダやピザのトッピングとしてよく使われます。ピーマンの中身をくり抜いたり、半分に切ったりして作る詰め物料理も数多くあります。ピーマン（および他の栽培品種のトウガラシ）は、スパイスであるパプリカの製造にも使用されます。

2024年の世界の生唐辛子の生産量は933,415トンで、ベトナムが262,230トン、インドが126,038トン、ブラジルが124,925トンでトップでした。^{[ 19 ]}

• トウガラシの栽培品種一覧