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ハンガリーワインの歴史は、ハンガリー王国時代にまで遡ります。ハンガリー国外で最もよく知られているワインは、白のデザートワインであるトカイ・アスー（特にチェコ共和国、ポーランド、スロバキア）と、赤ワインのエゲル産ブルズ・ブラッド（エグリ・ビカヴェール）です。
ヨーロッパの言語で、ラテン語に由来しないワインを表す言葉を持つのは、ギリシャ語、バスク語、ハンガリー語の3つだけです。[ 1 ]ハンガリー語のワインを表す「bor」は、最終的には中期ペルシア語に由来します。[ 2 ]
ローマ人はパンノニアにブドウの木を持ち込み、西暦5世紀には現在のハンガリーにあたる地域に広大なブドウ畑があったという記録が残っている。ハンガリー人は東方からワイン造りの知識を持ち込んだ。イブン・ルスタによると、ハンガリーの部族はハンガリーがカルパティア盆地を征服するずっと前からワイン造りに精通していたという。[ 3 ]
その後数世紀にわたり、イタリアやフランスから新しいブドウ品種が導入された。この時期の生産量の大部分は白ワインであった。
オスマン帝国によるハンガリー占領時代、古代品種のブドウを用いて、後にビカヴェール（雄牛の血）として知られるようになる力強い赤ワインが作られた。このワインは、 1552年のエゲルの戦いで守備兵を勇気づけたとされる秘密の材料にちなんで名付けられた。
オスマン帝国による占領時代に、トカイ地方はデザートワインの産地として知られるようになりました。このワインは貴腐菌の発生を促すために収穫時期を遅らせていました。トカイ・アスーは1571年の文書に記載されており、フランス国王ルイ14世（1638-1715）によって「Vinum Regum, Rex Vinorum」（王のワイン、ワインの王）と名付けられたことで有名です。
1699年にオスマン帝国がハンガリーをオーストリアに割譲した後、ブラウアー・ポルトギーザーなどのブドウ品種の導入により、ゲルマン文化の影響が顕著になった。また、 1730年にトカイで土壌、方位、貴腐菌の発生傾向に基づいた世界初のブドウ畑の分類が開始されたことにも、その影響が表れている。
1882年以降、フィロキセラの大流行がハンガリーを襲い、エゲルの伝統的な畑作やトカイの多くのブドウ品種は、単作栽培に取って代わられ、赤ワイン産地ではブラウフレンキッシュ（ケークフランコシュ）やボルドー品種、トカイではフルミント、マスカット、ハールシュレヴェリューが主流となった。20世紀には、カダルカよりも栽培や醸造が容易なツヴァイゲルトなどの近代的なブドウ品種が導入された。共産主義時代には、品質よりも過剰栽培、低温殺菌、工業生産が優先された。1989年以降、伝統的な品種への関心が再び高まり、特にトカイ・ヘジャリャでは多くの新規投資が行われている。
公式のワイン産地リストは大臣令によって定められています。現在のリストには22のワイン産地が含まれており、これらは通常5～7つのより大きな地域にグループ化されています。[ 4 ]
この地域の主な品種はオラスリズリングです。
主に、様々な品種のフレッシュで軽やかなワインを取り揃えています。
ハンガリーで最も有名なワイン産地は、同国最北端のゼムプレーン山脈の麓に位置し、実際には伝統的な産地は現代のスロバキアの南東端にまで及んでいます。この地域は、長く温暖な秋とボドログ川から立ち込める霧が特徴で、貴腐菌の発生に最適な条件を作り出しています。これにより、この地域で有名な貴腐ブドウ（アスー）が生まれます。これらのブドウは11月中旬までバケツ（プットニョシュ）に1本ずつ摘み取られ、ペースト状になるまで潰されます。このアスーペーストを、フルミント、ハールシュレヴェリュー、ミュスカ・ブラン・ア・プティ・グラン、ケーヴェールセーロ、ゼータなどのブドウをブレンドして作られた非アスーの果汁またはワインに様々な量で加え、発酵させます。こうしてできたワインは、柔らかい火山凝灰岩でできた迷路のような地下室にある比較的小さな樽で熟成され、その壁には厚い菌類の層が湿度を調整している。[ 5 ]
アスーに適した条件が10年に3回程度しか整わないことを考えると、辛口のフルミントも大量に生産されている。この地域で栽培されている他のブドウ品種には、ハールシュレヴェリュー、ミュスカ・ブラン、ケーヴェールセーロ、ゼータなどがある。
何世紀にもわたり、この地域の主な産物は甘口ワイン、特に貴腐ワインでした。辛口のフルミントは、イシュトヴァーン・セプシーがウラーギャ2000単一畑セレクションを発表したことで、世界のワイン愛好家や専門家の注目を集めました。このワインは、ブルゴーニュやモーゼルなどの歴史的な地域の最高級白ワインでしか味わえなかった、素晴らしいミネラル感、複雑さ、構造を表現していました。熟成の可能性も期待されていました。2003年には、マード村のより多くの生産者が単一畑セレクションの辛口フルミントワインを生産し、大成功を収めました。約1200ヘクタールのマード村は、この地域の独特な火山性テロワールを表現できる、コミューンレベルのワインとして高品質の辛口フルミントワインを相当量生産する機会を得ました。このワインは、マードというアペラシオンにちなんで名付けられ、イシュトヴァーン・セプシー・ジュニアがセント・タマーシュ・ワイナリーで生産しています。
ハンガリー原産とされるブドウの品種はいくつか知られている。それらは以下の通りである。
ハンガリー原産と考えられるその他のブドウ品種には、以下のようなものがある。
ブレスレフのラビ、ナフマンによるハンガリーワインについての解説「ブレスレフ・センター」 。 2011年12月31日にオリジナルからアーカイブ済み。2012年12月27日に取得。