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フランスのボルドー地方のワイン産地は、規模が大きく異なり、時には重複する多数のワイン生産地域から成り立っており、ボルドー市を中心とし、アキテーヌ地方のジロンド県全域をカバーする、包括的なボルドーワイン産地の中に位置している。
ボルドー地方は、ジロンド川河口によって自然に左岸地域（メドックとグラーヴを含む）と右岸地域（リブルネ、ブール、ブライを含む）に分かれている。メドック地方自体も、オート・メドック（上流部または南部）とバ・メドック（下流部または北部、しばしば単に「メドック」と呼ばれる）に分かれている。
オー・メドックには、サン・テステフ、ポイヤック、サン・ジュリアン、マルゴーなどのさまざまなサブリージョンがあり、あまり知られていないAOCムーリスとリストラックの地域もあります。グラーヴにはペサック・レオニャンとソーテルヌ（その他）のサブリージョンがあり、ソーテルヌにはバルサックのサブリージョンがあります。リブルネにはサン・テミリオンとポムロール（その他）のサブリージョンがあります。さらに、ガロンヌ川とドルドーニュ川の間にあることからアントル・ドゥ・メールというワイン産地があり、この2つの川が合流してジロンド川を形成しています。この地域には、あまり知られていない甘口ワインの産地であるカディヤックとサン・クロワ・ド・モンがいくつかあります。
これらの地域（リブルネを除く）はすべて独自の原産地呼称を持ち、許容されるブドウ品種、アルコール度数、剪定と収穫の方法、植栽密度と適切な収量、さまざまなワイン醸造技術を規定する原産地統制呼称（AOC）法によって管理されています。 [ 1 ]ボルドーワインのラベルには、すべてのブドウが特定の地域で収穫され、ワインがその他のAOC要件を満たしている場合、通常、前面に地域名が記載されます。ボルドー地域には、約50のAOCが適用されます。
ボルドーの赤ワインと白ワインは、ほぼ例外なくブレンドされています。ボルドーの赤ワインに使用できるブドウ品種は、カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、カベルネ・フラン、マルベック、プティ・ヴェルドです。ワインの醸造スタイルは様々ですが、一般的に左岸はカベルネ・ソーヴィニヨンが主体で、右岸はメルローが主体です。グラーヴ地区では、前述のブドウ品種から赤ワインを、ソーヴィニヨン・ブラン、セミヨン、ミュスカデルから白ワインを生産しています。ソーテルヌ地区（バルサックを含む）は、貴腐ワインで知られています。[ 2 ]
ボルドーワインには、さまざまな地域を対象とした多くの分類があります。これらの分類はいずれも、特定の地域内のすべての生産者を網羅的に分類しようとするものではありません。むしろ、非常に高い水準にあると認識されている生産者（一般的にはシャトーとして知られていますが、通常、その名称が示唆するような建築的な壮大さを備えているわけではありません）のみが分類に含まれています。分類に含まれるシャトーは「格付け済み」または「クラッセ」と呼ばれ、含まれていないシャトーは「格付けなし」と呼ばれます。一部の分類では、格付けされたシャトーを、認識されている品質に応じてさらに細分化しています。左岸では、1855年のボルドーワイン公式格付けが分類の出発点となっています。これはすべてのボルドーワインの分類であるとされていますが、実際には、オー・メドックの赤ワイン生産者とグラーヴのシャトー・オー・ブリオン、そして（別のリストで）ソーテルヌの甘口白ワイン生産者（バルサックを含む）のみを掲載しています。メドック地区でそのリストに格付けされていないシャトーは、クリュ・ブルジョワのラベルで格付けされることがあります。1953年には、グラーヴワインの格付けが作成されました。これはグラーヴ地区全体を格付けするものとされていますが、ペサック・レオニャンのシャトーのみが掲載されています。1954年には、右岸のサン・テミリオン地区のために、サン・テミリオンワインの別の格付けが設けられました。
ジロンド県全域を対象とするAOC（原産地統制呼称）は8つあります。この地域内の生産者は、より具体的な地域呼称を使用する権利の有無にかかわらず、これらの呼称を使用する権利があります。これらの呼称は、ボルドー、ボルドー・シュペリュール、ボルドー・セック、ボルドー・モワルー、ボルドー・クレレ、クレマン・ド・ボルドー、ボルドー・ロゼ、ヴァン・ド・ペイ・ド・ラトランティックです。これらの呼称は、本来であればより具体的な呼称を使用する権利があるワインに使用される場合、一般的にはネゴシアンや協同組合が生産する低品質のワインに使用されます。ムートン・カデ、ドゥルト・ヌメロ1、シシェル・シリウスなど、ボルドーのスーパーマーケットブランドの多くは、これらの一般的なボルドーAOCを使用しています。[ 3 ]ボルドーの生産量の半分以上がこれらの一般的な名称を使用しています。[ 4 ]
ボルドーAOCで生産される赤ワインは、主にカベルネ・ソーヴィニヨンとメルローから作られ、カベルネ・フランと少量のプティ・ヴェルド、マルベック、カルメネールが加えられます。このアペラシオンは約42,600ヘクタールのブドウ畑をカバーし、約2億2,300万リットルのワインを生産しています（これはボルドーのワイン生産量全体のほぼ3分の1です）。[ 5 ]ボルドー・セックAOCで生産される白ワインは、主にソーヴィニヨン・ブランとセミヨンから作られ、少量のミュスカデル、コロンバール、モーザック、メルロー・ブラン、オンデンク、ユニ・ブランが加えられます。[ 6 ]残糖は4g/L以下でなければなりません。このアペラシオンは約6,500ヘクタールのブドウ畑と3,800万リットルのワインをカバーしています。[ 7 ]残糖が 4g/L を超える場合は、ボルドー・モルー AOCと表示できますが、実際にはこの AOC の下で生産されるワインはごくわずかです。[ 8 ]ボルドー・シュペリウール AOCは赤ワインと白ワインの両方を対象としており、使用されるブドウは同じですが、許容収量はやや低く、最低アルコール度数はやや高く、熟成期間がやや長くなっています。[ 9 ]このアペラシオンの下で生産される赤ワインの量 (10,000 ヘクタールのブドウ畑から約 4,500 万リットル) は、生産される白ワインの量 (60 ヘクタールから約 170,000 リットル) よりもはるかに多いです。[ 10 ]
ボルドー・ロゼAOCで生産されるロゼワインは、カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、カベルネ・フランから作られます。ロゼワインの通常のように、ブドウの皮は果汁に短時間接触させた後、発酵前に取り除かれます。このアペラシオンは、約4725ヘクタールのブドウ畑と1700万リットルのワインをカバーしています。[ 11 ]ボルドー・クレレAOCは、赤ワインとロゼワインの中間で、ボルドー・ロゼと同じブドウから作られますが、より長いマセラシオン（24～48時間）が行われます。生産量は、925ヘクタールのブドウ畑から約500万リットルです。[ 12 ]なお、「クレレ」という名称は英語の「クラレット」に由来する可能性がありますが、[ 13 ]「クラレット」は実際にはボルドーの赤ワインのみを指します。[ 14 ]
ボルドー地方では、クレマン・ド・ボルドーAOC（1990年以前はボルドー・ムスーとして知られていた）という名称で少量のスパークリングワインが生産されています。これは、白ワインの場合はボルドーの白ワインと同じブドウ、ロゼワインの場合はボルドーの赤ワインと同じブドウを使用し、伝統的な製法で作られています。生産量の大部分は白ワインで、約90万リットルを占め、ロゼワインは約2万リットルです。[ 15 ]
ヴァン・ド・ペイ・ド・ラトランティックのアペラシオンは、既存のボルドーのアペラシオンを補完するものとして2006年に導入され、古典的なボルドーでは認められていないブドウ品種、特に白ワインのシャルドネと赤ワインのシラーを対象としています。このアペラシオンの下で生産されるワインは約400万リットルで、そのうち62%が赤ワインです。[ 16 ]
ジロンド川河口左岸のワイン産地は、広大な針葉樹林に囲まれており、それがこの地域の海洋性気候を穏やかにする効果をもたらしている。
この地域はジロンド川の河口からボルドー市まで左岸に広がり、サン・テステフ、ポイヤック、サン・ジュリアン、マルゴーの4つの有名なコミューンが含まれています。 南北約60km、 幅約10kmで、ブドウ畑は約10,600ヘクタール、年間生産量は約5,000万リットルです。ここで生産されるワインはすべて赤ワインです。[ 17 ]
北部または下流部分はかつてバ・メドック（下メドック）として知られていましたが、現在は単に（紛らわしいことに）メドックと呼ばれています。この地域は 長さ約34km、 幅約10kmで、ジロンド川の河口からサン・テステフまで広がっており、約5800ヘクタールのブドウ畑があり、年間約2850万リットルのワインを生産しています。[ 18 ]この地域には格付けされたシャトーはありませんが、メドックの柔らかい粘土質の土壌には、いくつかのクリュ・ブルジョワがあります。メルローはカベルネ・ソーヴィニヨンよりも粘土質を好むため、この地域のワインは他の左岸のワインよりもサン・テミリオンの右岸スタイルに似ている傾向があります。[ 19 ]
南部または上流部はオー・メドック（メドック上流）として知られています。この地域は 長さ約45km、 幅約10kmです。ブドウ畑の総面積は約4800ヘクタールで、年間2200万リットルのワインを生産しています。マルゴー、サン・ジュリアン、ポイヤック、サン・テステフ、リストラック、ムーリスの6つの村は独自のAOCを持っています。残りの部分は単にオー・メドックに分類されます。[ 20 ]ここで栽培されている主なブドウはカベルネ・ソーヴィニヨンですが、1800年以前はマルベックでした。[ 21 ]
有名な左岸の4つのコミューンのうち、サン・テステフは最北端の地域で、南のポイヤックとはブルイユ渓谷で隔てられています。サン・テステフの土壌は、ジロンド川から流れ着いた粘土の重粘土質の複合土壌です。この土壌は排水が遅く、乾燥した夏の間、サン・テステフのブドウ園に有利に働きます。ここで生産されるワインは、他のボルドーの赤ワインよりも酸味が強く、香りは少ない傾向があります。[ 22 ]カベルネ・ソーヴィニヨンが依然として主要なブドウ品種ですが、このサブリージョンでは、オー・メドックの他のどの地域よりもメルローが多く植えられています。[ 23 ]
サン・テステフには5つの格付けシャトーと多数のクリュ・ブルジョワがあります。この地域には、マルキ・ド・サン・テステフやカンタレーヌなどのさまざまな協同組合としてワインを生産する独立系ブドウ栽培者も複数います。[ 22 ]
サン・テステフの南に位置するポイヤック周辺地域は、メドック地方で最も標高が高く、シャトー・ムートン・ロートシルトとシャトー・ポンテ・カネは標高30mの頂上に位置しています。ポイヤックのブドウ畑は、メドック地方の他の地域ほど細分化されておらず、斜面や台地全体が単一の農園に属しています。[ 24 ]
ポイヤック地区には、ボルドーの5つの第一級シャトーのうち3つが含まれています。これらは、シャトー・ラフィット・ロートシルト、シャトー・ラトゥール、シャトー・ムートン・ロートシルトです。また、他の15の格付けシャトーも含まれています。[ 24 ] [ 25 ]
ポイヤックとマルゴーの間の2つの台地に位置するサン・ジュリアンのワイン産地は、メドックの4つの主要産地の中で最もワイン生産量が少ない。この地域は基本的に2つのエリアに分かれており、サン・ジュリアン村周辺の川沿いの畑と、クリュ・ブルジョワのエリアも含まれるベイシュヴェル村周辺の南部の畑である。[ 26 ]ジロンド河口の水は気候を温暖化させる影響があり、ほとんどのブドウ畑が南東向きであることと相まって、この地域のカベルネ・ソーヴィニヨン種のブドウの成熟を促している。[ 27 ]
サン・ジュリアンは、ボルドー地方の中で最も格付けシャトーの割合が高い。[ 26 ]これらの11の格付けシャトーは、地域全体のワイン生産量の約80パーセントを占めている。[ 27 ]
サン・ジュリアンのすぐ西にはサン・ローラン村があり、そこにはさらに3つの格付けシャトー、シャトー・ラ・トゥール・カルネ、シャトー・ベルグラーヴ、シャトー・カマンサックがある。
これにはサン・ジュリアンとマルゴーの間の地域が含まれます。この地域には多くのクリュ・ブルジョワがあります。中央メドックにはリストラック・メドックとムーリス・アン・メドックのアペラシオンがあります。ムーリスでは、グラン・プジョー村近くのいくつかのワイナリーがラベルにその名前を追加しています。リストラックのアペラシオンは石灰岩を基盤とする台地に位置し、タンニンが強いワインを生産しており、まろやかになるまでには多少の熟成が必要です。[ 28 ]
マルゴーAOCは、マルゴー村と近隣のアルサック、ラバルド、スーサン、カントナックの各村を包含しています。メドックAOCの中で最も南に位置しています。この地域は、砂利の割合が最も高い、この地域で最も薄い土壌を持ち、水はけが非常に良いのが特徴です。この地域のワインは、生育期と収穫期の天候の影響を非常に受けやすいです。[ 29 ]
この地域には、他のどのアペラシオンよりも多い21以上の格付けシャトーがあり、多数の第2級および第3級シャトーに加え、第1級シャトーであるシャトー・マルゴーも存在する。[ 25 ] [ 29 ]
マルゴーのすぐ南の地域は南メドックと呼ばれ、この地域で生産されるワインはオー・メドックの名称で呼ばれています。この地域には、リュドンのシャトー・ラ・ラグーンとマカオのシャトー・カントメルルの格付けシャトーが含まれます。[ 30 ]
この地域は北をガロンヌ川に接しており、ペサック・レオニャン、ソーテルヌ、バルサックのサブリージョンが含まれています。この地域は、非常に砂利の多い土壌で知られています。[ 31 ]この土壌は氷河期の氷河によって形成されたもので、白い石英の堆積物も残されており、それは今でもトップクラスのワイン生産地の土壌で見ることができます。[ 32 ]シャトー・オー・ブリオンは1855年のメドックの格付けに含まれていましたが、グラーヴのアペラシオン自体は1953年に赤ワイン生産者向けに格付けされました。白ワインは1959年の改訂版の格付けに含まれました。[ 33 ]
グラーヴはクラレット発祥の地と考えられています。中世には、イングランドに初めて輸出されたワインはこの地域で生産されました。14世紀初頭に後の教皇クレメンス5世によって設立されたシャトー・パプ・クレマンは、ボルドー全体で最初に名前が付けられたシャトーです。1663年、サミュエル・ピープスがシャトー・オー・ブリオンについて言及したことが、ロンドンにおけるフランス産クラレットの最初の記録となりました。[ 34 ]
ボルドー市のすぐ南に位置するグラーヴ地区には、第一級格付けシャトーであるシャトー・オー・ブリオンのほか、シャトー・ラ・ミッション・オー・ブリオンやシャトー・ラヴィル・オー・ブリオンなど、1953年に格付けされたグラーヴの格付けシャトーがすべてあります。この地域はワイン生産に加えて、松の木の栽培でも知られており、ブドウ畑はしばしば森林の木々の列で区切られています。[ 35 ]ペサック・レオニャンの土壌は、異なる地質時代の堆積物を含む砂利の段丘で構成されています。[ 34 ]
この地域は1987年に原産地呼称の地位を獲得し、赤ワインと白ワインの両方を生産しています。[ 35 ] 1959年のグラーヴ格付けに記載されているすべてのワイナリーは、この原産地呼称地域にあります。[ 34 ]カベルネ・ソーヴィニヨンが主要なブドウ品種で、メルロー、そして白ワイン用ブドウのソーヴィニヨン・ブランとセミヨンがそれに続きます。この地域の白ワインは樽で発酵され、澱とともに熟成されます。[ 33 ]
ソーテルヌは、プルミエ・クリュ・シュペリウールに格付けされたシャトー・ディケムのような、非常に甘い白のデザートワインで知られるグラーヴのサブリージョンです。バルサック地域で生産されるワイン、例えばプルミエ・クリュのシャトー・クリマンやシャトー・クテなどは、コミューン名またはソーテルヌのラベルを貼ることが認められています。この強い甘さは、貴腐菌として知られるボトリティス・シネレア菌がブドウに感染した結果です。秋になると、シロン川から霧が発生し、この地域に降り注ぎ、夜明け後まで続きます。このような条件は、ブドウを乾燥させて糖分を濃縮する菌の生育に適しています。この地域の主なブドウ品種は、セミヨン、ソーヴィニヨン・ブラン、ミュスカデルの3種類です。[ 36 ]
この地域の貴腐ワインの生産コストは比較的高い。蒸発と菌類の影響で収穫量は少なく、他のボルドー地域に比べて5～6分の1程度である。ブドウは通常、房から1本ずつ収穫され、収穫者は9月から11月の間にブドウ畑を何度も巡回し、最適な時期に収穫されるようにする。その後、ワインは小さなオーク樽で発酵され、さらにコストが増加する。プルミエ・グラン・クリュのハーフボトルが数百ドルもするにもかかわらず、これらのワインは依然として利益を出すのが難しく、20世紀半ばには不作が続いたことで、この地域の多くの栽培農家が廃業に追い込まれた。[ 36 ]
リブルネ地方は、いわゆる右岸の大部分を占めています。歴史的な首都リブルヌにちなんで名付けられたこの地域は、ドルドーニュ川の右岸に位置し、イル川の合流点を超えて西に広がっています。さらに西、ガロンヌ川とドルドーニュ川が合流した後、ガロンヌ川の右岸にはブールとブライエの地域があります。右岸という表現は、通常、リブルネのポムロールとサンテミリオン地域のワインを指します。[ 37 ] リブルネのブドウ畑は、イル川とバルバンヌ川の2つの川によって横断されています。
ポムロール地方は、ローマ人がこの地域を占領していた時代に初めて耕作されました。20世紀初頭まで、この地域は主に白ワインの生産地として知られていました。リブルネ地方にあるこの地域には明確な市街地はなく、サン・ジュリアンとほぼ同じ大きさの地域にいくつかの村が点在しています。この地域全体はボルドー地方特有の砂利質の土壌で、西部と南部は砂質の土壌が多く、サン・テミリオン方面の北部と東部は粘土質の土壌が多くなっています。[ 38 ]
ポムロールのワインはブレンドにメルローが多く含まれており、ボルドーワインの中で最も穏やかでタンニンと酸味が少ないとされています。この地域ではブーシェとして知られるカベルネ・フランは2番目に多いブドウ品種で、ポムロールワイン特有の濃く深い色合いに貢献しています。これらのワインはタンニンが少ないため、他のボルドーの赤ワインよりもずっと若いうちに飲むことができます。この地域のシャトーは格付けされておらず、ワインメーカーも格付けを考案することに消極的なようですが、シャトー・ペトリュスは非公式にボルドーのプルミエ・グラン・クリュとグループ分けされることがよくあります。[ 38 ]
サン・テミリオンのワイン産地は、同名のコミューンを中心としています。周辺には、モンターニュ・サン・テミリオンやサン・ジョルジュ・サン・テミリオンなど、サン・テミリオンという名前を共有する村がいくつかあり、同じ名前でワインをラベルに貼ることが許可されています。この地域は西側でポムロールに隣接しています。この地域ではメルローが主要なブドウ品種で、次いでカベルネ・フランが続きます。この地域の気候と湿潤で冷涼な土壌は、カベルネ・ソーヴィニヨン種のブドウが完全に熟すのを難しくするため、あまり使用されません。ワインはポムロールのワインよりも熟成に少し時間がかかりますが、ボルドーワインとしては比較的若いうち（4～8年）から飲むことができます。好条件のヴィンテージでは、ワインは優れた熟成ポテンシャルを持っています。[ 39 ]
サン・テミリオンのワインは1878年に初めて格付けされ、その後も継続的に改訂されてきました。シャトーは2つの第一級格付けに分けられます。第一級格付けは、現在シャトー・オーゾンヌとシャトー・シュヴァル・ブランを含むプルミエ・グラン・クリュ・クラッセAと、現在シャトー・アンジェリュスやシャトー・フィジャックなど13のシャトーを含むプルミエ・グラン・クリュ・クラッセBです。第一級格付けの下には、現在55のシャトーを含むグラン・クリュ・クラッセがあります。シャトーは2つのテイスティングパネルを通過することで格付けを申請できます。[ 39 ]
リブルネの北に位置するこの地域は、ガロンヌ川とドルドーニュ川の右岸にあり、ボルドーで最も古いワイン生産地域の1つで、メドックが植えられるずっと前からワインを輸出していました。この地域の主要品種はメルローで、次いでカベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フラン、マルベックが栽培されています。ブール周辺地域には、スパークリングワイン用のソーヴィニヨン・ブランとコニャック用のユニ・ブランも相当量栽培されています。[ 40 ]
歴史家によると、最初のブドウ畑は西暦2世紀にローマ人が最初の「ヴィティス・ビトゥリカ」を植えた時に遡る。このアペラシオンには、砂利、沖積土、粘土、石灰岩など様々な土壌がある。コート・ド・ブールのワインは主に赤ワインで、メルロー、カベルネ・ソーヴィニヨン、マルベック、カベルネ・フランのブドウをブレンドして作られる。ユニ・ブランとコロンバールのブドウから作られる白ワインはごく少量である。このアペラシオンには、シャトー・ビュジャン、シャトー・ロック・ド・カンブ、シャトー・ノドズ、シャトー・フーガス・マルドロール、シャトー・ファルファス、シャトー・シヴラック、シャトー・タイヤック、マケイ、シャトー・ルゼット、シャトー・オー・マコ、シャトー・ギローなど、約200のシャトー生産者がいる。
アントル・ドゥ・メールとは文字通り「二つの海の間」という意味です。この名称は、ボルドー地方内の地理的なワイン産地を指すと同時に、独立したアペラシオン（原産地呼称）としても用いられます。
アントル・ドゥ・メールでは赤ワインと白ワインの両方が生産されていますが、原産地統制呼称（AOC）「アントル・ドゥ・メール」の認定を受けているのは辛口白ワインのみです。アントル・ドゥ・メールのAOCでは辛口白ワインのみが認められています。このAOCはボルドー地方で最も広い地域の一つで、ガロンヌ川とドルドーニュ川（実際には内海とみなされています）に挟まれた場所に位置しています。
アントル・ドゥ・メールの地理的ワイン産地は、ボルドーAOCまたはボルドー・シュペリウールという一般的なラベルで販売される赤ワインの4分の3を占めている。[ 41 ]