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 クイニーアマン | |
| タイプ | パン |
|---|---|
| 原産地 | フランス |
| 地域または州 | ブルターニュ |
| 主な原材料 | イースト発酵生地、バター、砂糖 |
| |
クイニーアマン（/ ˌ k w iː n æ ˈ m ɑː n / ;ブルトン語: [ˌkwiɲ aˈmãn] ;複数形は kouignoù-amann ）は、ブルターニュの 甘い丸い層状の生地のペイストリーで、もともとはパン生地（現在ではヴィエノワズリー生地と呼ばれることもある）で作られ、バターと砂糖の層が含まれており、層は少ないものの、パイ生地に似ています。砂糖がキャラメル化し、バター（実際にはバターに含まれる水分から発生する蒸気）が生地を膨張させて層状の構造になるまで、ゆっくりと焼かれます。小型のバージョンであるクイニエットは、マフィンの形をしたキャラメルクロワッサンに似ています。
ブルターニュ地方フィニステール県ドゥアルヌネの名物菓子で、1860年頃にこの地で誕生した。イヴ＝ルネ・スコルディア（1828年 - 1878年）の発明とされる。[1]この菓子の名前はブルトン語で「パン」（クイニー）と「バター」（アマン）を意味する言葉に由来しており、2011年にニューヨークタイムズ紙はクイニーアマンを「ヨーロッパで最も脂っこい菓子」と評した。[2]
レシピ
ドゥアルヌネの厳格なオリジナルレシピでは、パン生地40％、バター30％、砂糖30％の割合が必要です。[3]伝統的に、クイニーアマンは大きなケーキとして焼かれ、スライスされて提供されますが、最近では特に北米で、カップケーキサイズのペイストリー（クイニエ）が人気になっています。[要出典]
人気
クイニーアマンは1990年代後半に人気を博して以来、多くの日本のパン屋で定番のペストリーとなっている。[4] [5]
2014年、 BBCの『ザ・グレート・ブリティッシュ・ベイクオフ』 [6]のシリーズ5の第7話でクイニーアマンが取り上げられた。2015年には、ニューヨーク市[7]、ワシントンDC [3] 、ボストン[8]、ソルトレイクシティ[9]、サンフランシスコの有名なパン屋がこのペストリーの販売を開始した。[ 10] [11] [12]デンバーでは、いくつかのパン屋がさまざまな種類を提供しており、名前を「クイーン」に短縮しているところもある。[13]
2024年現在、クイニーアマンはスターバックスを通じてインドネシアなどの国々で人気を博しています。
参照
参考文献
- ^ ギュンター、ケイトリン・ロー（2019年10月17日）。「フランスで最も素晴らしいペストリーの物語」。Food52.com 。2019年12月29日閲覧。
- ^ シュピーゲル、ブレンダン（2011年11月29日）。「ブルターニュのペストリーがアメリカ国内で話題に」。In Transit Blog 。 2018年10月14日閲覧。
- ^ ab ベッキー・クリスタル。「今大人気のキャラメル風味のフランス菓子、クイニーアマン」ワシントンポスト。 2015年8月21日閲覧。
- ^ 再ブームの噂！？ フランス生まれの洋菓子「クイニーアマン」とは？ 2014 年 3 月 6 日。
- ^ “クイニーアマンとは？名前の意味や歴史は？や作り方アレンジレシピのおすすめも紹介！”. chisou-media.jp（日本語）。
- ^ 「エピソード7：ペストリー | グレート・ブリティッシュ・ベイクング・ショー」Pbs.org 2015年2月1日。
- ^ 「クロナッツよりもおいしい：クイニーアマンの作り方」Eater 2015年2月27日 2015年8月21日閲覧。
- ^ Zwirn, Lisa (2015年6月30日). 「誰も聞いたことのない150年もののペストリー - ボストン・グローブ」.ボストン・グローブ. 2015年8月21日閲覧。
- ^ 「The Neelys on Kouing Amann」。私が今まで食べた中で最高のもの：Kouing-amann。Food Network 。 2019年6月10日閲覧。
- ^ アーウィン、ヘザー（2015年7月9日）。「BiteClub：新しいクロナッツ、クイニーアマンをご紹介します」。プレスデモクラット。2015年8月21日閲覧。
- ^ Lucchesi, Paolo (2015年6月19日). 「B. Patisserie は土曜日にクイニーアマンでいっぱいになります」. Inside Scoop SF .サンフランシスコ・クロニクル. 2015年8月21日閲覧。
- ^ Alburger, Carolyn (2011年10月3日). 「クロワッサン、王座を奪われる; クイニーアマン万歳 | 7x7」. 7x7.com . 2015年8月22日閲覧。
現在、サンフランシスコの人々は街中のカフェでこの珍しいお菓子を見つけることができ、ウッドは彼の小さなパン屋が需要に追いつけないため、新規の顧客を保留にせざるを得なくなった。では、クイニーアマンとは一体何なのか、と疑問に思う人もいるだろう。まず、朝のクロワッサンがペストリー売り場で主役の座を奪われようとしていると言わせてもらおう。
- ^ アントネーション、マーク（2016年12月28日）。「2016年にデンバーのメニューに大きな味をもたらした5つのミニトレンド」。ウェストワード。
外部リンク
無料辞書『ウィクショナリー』で「kouign-amann」を調べてください。
- クイニーアマン：歴史（フランス語）
- クイニーアマンのレシピ: 自宅でクイニーアマンを作る簡単なレシピ