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アパラチア料理は、アメリカ東部のアパラチア山脈の中央部と南部に伝わる料理スタイルです。アパラチア地方に住むイギリス人、ドイツ人、イタリア人移民、チェロキー族を含むアメリカ先住民、アフリカ系アメリカ人、およびその子孫の間で、多様な食習慣が融合したものです。[1] [2]
アパラチアの料理は、旬の地元の食材と、漬物、採集、缶詰、食品保存などの習慣に重点を置いています。[1] [3] [4] [2]アパラチア料理は南部料理のサブセットであり、寒い冬と山岳地帯の景観のために特に異なります。[3] [5] [6] [7] [8]アパラチアの食文化の推進者には、エリオット・ウィギントン、[9] [10] ロニー・ランディ、[8] ジョン・フリーア、[11 ]ローラ・スミス、[11]ケンドラ・ベイリー・モリス、[11]トラビス・ミルトン、[11] アシュリー・シャンティ、[12]ショーン・ブロックなどがいます。[11]
歴史
アパラチアへのイギリス人移民は、バターミルク、ビスケット、ダンプリング、密造酒を持ち込んだ。[2]この地域のシェフは、イタリアンソーセージやボルシチなど、ヨーロッパ起源の食べ物にも注目している。[13]アパラチアのチェロキー族は、栗のパン、揚げたカリカリの葉野菜、ランプ、ヨウシュヤマゴボウ、トウモロコシ、フィドルヘッドグリーンなどの料理や食材でアパラチア料理に貢献している。[2] [4] [14]詩人のフランク・X・ウォーカーは、料理を含め、アパラチアにおけるアフリカ系アメリカ人の存在の重要性を示すために「アフリラキアン」という言葉を作り出した。[15]アパラチア地方のアフリカ系アメリカ人は、ケール、コラードグリーン、ピーナッツ豆、バーボンを注入した食品（焼き菓子や野菜）、スプーンブレッド、糖蜜やモロコシを肉のグレーズとして使用するなどの食材を通じて、この地域の食の歴史に貢献してきました。[15] [14]
アパラチア料理の定番で、南部の他の地方料理やソウルフードに共通するものには、ピーナッツブリットル、サツマイモパイ、ポークチョップ、ビスケットとグレービー、フライドチキン、チキンとダンプリング、コラードグリーン、クラックリング、ハムホックなどがある。[2]アパラチアには多種多様な野生のジビエがあり、特に鹿肉、ウサギ、アライグマ、リスがよく見られ、主要都市や交通網からの距離を補うのに役立っていた（これは19世紀に特に当てはまった）。食生活の多くの側面は経済的必要性から生まれたものだった。[16] [17] 19世紀の大半を通じて 自給農業はアパラチア経済の屋台骨であり、現在でも農業再活性化の取り組みを通じて一部の地域で実践されている。[18]
伝統的に、アパラチア地方のほとんどの家庭では、調理に暖炉とダッチオーブンを使用していました。これは、薪ストーブよりも高温で調理できます。 [19]しかし、薪ストーブの使用を好む家庭もありました。[19]日曜日の夕食は、この地域の多くの人々にとって伝統です。[20]
食品リスト
パン
豆
漬物
肉料理
- チキンフライドステーキ
- カントリーハム
- 塩漬け肉[28]
- 鹿のジャーキー
- レバーのソテー[19]
- グレービー（リスのグレービーを含む）[2]
- ロードキル料理[29]
- スロードッグ[30]
- スモークプルドポーク[31]
その他の料理
デザート
パイとコブラー
ケーキ
あめ
その他のデザート
飲み物一覧
一般的な成分のリスト
肉類
果物
- リンゴ、ゴールデンデリシャスはウェストバージニア州の州の果物です
- ブラックベリー
- 桃
- パパイヤ（アシミナ・トリローバ）
- プラム
- ラズベリー
野菜
- アパラチアトリュフ( Tuber canaliculatum )
- 豆
- ブランチレタス[4] (ミクランテス ミクランティディフォリア)
- 缶詰の野菜
- クレシーグリーン（バルバレア・ヴェルナ）[2]
- フィドルヘッドグリーン[2]
- ジミーレッドトウモロコシ、密造酒に使用される地元の伝統品種[37]
- 羊の四分の一
- アミガサタケ[4 ]
- エンドウ豆
- ヨウシュヤマゴボウ、ポケサラダを含む様々な調理法[4]
- ジャガイモ
- スベリラン[2]
- ランプ[4] (アリウム トリコッカム)
- キャンディロースタースカッシュを含むスカッシュ
- クレソン[2]
その他の一般的な材料
- 卵
- ベイリーフオイル[37]
- バターミルク[2]
- ハニー
参照
- アパラチア音楽
- アパラチア研究
- アパラチア研究協会
- フォックスファイア（雑誌） 、アパラチア文化に関する学生運営の雑誌
参考文献
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- ^ abcdefghij Hood、Abby Lee（2021年11月1日）。「アパラチア地方の食文化は永遠に失われる危険にさらされているか？」。Modern Farmer（雑誌）。
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南部の食べ物とアパラチアの食べ物の違いは、山には冬があるということです。
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さらに読む
- ヒルビリー・クッキン・マウンテニア・スタイル。ザ・テイツ。ソーンヒル、テネシー州：クリンチ・マウンテン・ルックアウト社、1968年。
{{cite book}}: CS1 メンテナンス: その他 (リンク) - フォックスファイアの本: 豚の解体、丸太小屋の建設、山の工芸品と食べ物、標識による植え付け、蛇の伝承、狩猟物語、信仰による癒し、密造酒。フォックスファイア ファンド社、ノップフ ダブルデイ パブリッシング グループ。1972 年。ISBN 9780385073530。
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- ランディ、ロニ（2016年8月30日）。Victuals : An Appalachian Journey, with Recipes。ジョニー・オートリー（写真）。クラークソン・ポッター。ISBN 9780804186759。
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外部リンク
ウィキメディア・コモンズのアパラチア料理に関連するメディア