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ジョン・フリーア | |
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 2008年、テネシー州フランクリンで開催されたフランクリン・フード＆スピリッツ・フェスティバルでのフリーア | |
| 生まれる | ウィンストン・セーラム、ノースカロライナ州、米国 |
| 教育 | デューク大学 ノースカロライナ大学チャペルヒル校 アメリカ料理専門学校 |
| 知られている | 南部料理、アパラチア料理 |
| 料理のキャリア | |
現在のレストラン
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以前訪れたレストラン
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ジョン・C・フリーア、または「パパ・フリーア」[1]は、アメリカのシェフ、料理本の著者、レストラン経営者です。[2]彼は南部料理とアパラチア料理への貢献で知られています。[1] [3] [4]彼は農場から食卓までの料理の先駆者でした。 [5] 1992年から2007年まで、フリーアはテネシー州ウォーランドのリゾート、ブラックベリーファームのエグゼクティブシェフでした。2013年以来、フリーアはノースカロライナ州アッシュビルで働いています。[2]
幼少期と教育
フリーアはノースカロライナ州ウィンストン・セーラムで育った。[4]幼少期、母親はノースカロライナ州立大学の博士課程の学生で、後に成人教育の教師となった。父親はウェイクフォレスト大学の政治学教授であった。[4]幼少期、彼は家族のために食事を作ることから料理を始めた。[4]
彼はデューク大学で宗教学の学士号を取得し、その後ノースカロライナ大学チャペルヒル校で大学院レベルの宗教学を学んだ。デューク大学在学中、イタリアのベニスに留学した。[6]大学院在学中、チャペルヒルの地元のイタリアンレストランで働いていたが、宗教学から料理学に転向することを決意し、ニューヨーク州ハイドパークのアメリカ料理学校（CIA）に入学した。 [4]
キャリア
CIA在学中、フリーアは女優メアリー・タイラー・ムーアの専属シェフとして働いていた。[6] [7]学校卒業後の最初の仕事は、テネシー州ウォーランドの高級リゾート、ブラックベリーファームのエグゼクティブシェフであり、そこで彼は南部料理で名声を高めていった。[4]彼は料理本「ブラックベリーの基本：ブラックベリーファームのレシピ」（2002年）を出版した。フリーアの経営の下、ブラックベリーファームは2003年と2004年にザガットによってアメリカの小規模ホテル第1位、ホテルダイニング第2位に評価された。[6]
ベネ・オン・イーグルは2018年12月にアッシュビルの「ザ・ブロック」として知られるエリアに設立されました。このエリアはかつてアパラチア料理で知られるアフリカ系アメリカ人のコミュニティが栄えていました。[8]レストランは黒人料理を賞賛するように設計されており、白人のフリーアは、この目標を達成するために黒人のシェフ、ハナン・シャバズと料理長アシュリー・シャンティを雇いました。 [8] [9] 2022年3月、フリーアはベネ・オン・イーグルの運営から手を引いたが、[10]依然としてオーナーであり続けています。
レストラン
アクティブ
- ルバーブ、ノースカロライナ州アッシュビル（2013年10月現在）[2] [11]
- ベーカリーカフェ「ザ・ルー」、ノースカロライナ州アッシュビル（2016年現在）[4]
- ベネ・オン・イーグル、ザ・アッシュビル・ファウンドリー・イン、ノースカロライナ州アッシュビル（2018年12月現在）[4]
前者
- ブラックベリーファーム、ウォーランド、テネシー州（1992年から2007年）[11]
- キャニオンキッチン、キャッシャーズ、ノースカロライナ州（2009–2015）[2] [11] [12]
受賞と栄誉
- 2006年、アメリカのベストシェフにノミネート、ジェームズ・ビアード財団
- 2007年、アメリカのベストシェフ、ジェームズ・ビアード財団ノミネート
- 2011年、アメリカのベストシェフ、ジェームズ・ビアード財団ノミネート
- 2012年、アメリカのベストシェフ、ジェームズ・ビアード財団、準決勝進出
- 2015年、アメリカのベストシェフ、ジェームズ・ビアード財団ノミネート
- 2017年、アメリカのベストシェフノミネート、ジェームズ・ビアード財団[11] [13]
- 2020年、準決勝進出、優秀シェフ、ジェームズ・ビアード財団[14]
出版物
- フリーア、ジョン (2002)。『ブラックベリーの基本：ブラックベリー農場のレシピ』ブラックベリー農場出版。
参照
- フォックスファイア（雑誌） 、アパラチア文化に関する学生運営の雑誌
参考文献
- ^ ab キンスマン、キャット（2022年3月8日）。「アパラチア地方は救済を必要としない、尊重が必要だ」。フード＆ワイン。
- ^ abcd Constantine, Mary (2015年2月28日). 「John Fleer reflects on Blackberry Farm」Knox News . 2016年9月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年5月18日閲覧。
- ^ Leidy, Hannah Lee (2019-11-15). 「John Fleerのおすすめ南部料理本」. The Local Palate . 2023-05-18閲覧。
- ^ abcdefgh Castle, Sheri (2019-07-29). 「Passing the Plate with Chef John Fleer」. Our State . 2023-05-18閲覧。
- ^ 「農場から食卓へという現象の先駆者、シェフ ジョン フリーア」TennesseeFarmTable.com 2016 年 7 月 8 日2023 年 5 月 18 日閲覧。
- ^ abc 「『ルバーブ』シェフが料理やレストランについて語る」ブラックマウンテンニュース。 2023年5月18日閲覧。
- ^ Adelson, Aaron (2017-01-25). 「メアリー・タイラー・ムーアの元専属シェフが彼女の優しさを思い出す」WLOS . 2023年5月18日閲覧。
- ^ ab ギャレット、ブリアンヌ（2019年6月10日）。「ジョン・フリーアの父の日の魚料理」。ワイン・スペクテイター。
- ^ Mastrianni, Keia (2022年10月13日). 「シェフのアシュリー・シャンティが歴史、記憶、そして集いの芸術を食卓にもたらす」. Southern Living . 2023年5月18日閲覧。
- ^ West, Kay (2022-06-17). 「ジェームズ・ビアード新進シェフのファイナリスト、クレオファス・ヘシントンシェフがアッシュビルのベネ・オン・イーグルを去る」Eater Carolinas . 2023-05-18閲覧。
- ^ abcd "John Fleer". Charleston Wine + Food . 2023年5月18日閲覧。
- ^ ランプソナ、アレクサ。「舞台裏：ノースカロライナ州キャニオンキッチンのジョン・フリーアシェフ」。アトランタレストラン＆フード（アトランタジャーナルコンスティテューション） 。 2023年5月18日閲覧。
- ^ 「アッシュビルのジョン・フリーアがジェームズ・ビアード賞の最終候補に」アッシュビル・シチズン・タイムズ。 2023年5月18日閲覧。
- ^ 「アッシュビルのジェームズ・ビアード賞準決勝進出者5名：それが何を意味するのか、そしてどうやって料理を試すことができるのか」。アッシュビル・シチズン・タイムズ。 2023年5月18日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、ジョン・フリーアに関連するメディアがあります。
- ルバーブレストランのプロフィール
- ジェームズ・ビアード財団のプロフィール
- アメリカのベストシェフのプロフィール
- 「レストラン経営者になる方法を学ぶジョン・フリーア」（2020）エピソード 64、Making It in Ashevilleポッドキャスト