ヴァレニエ

ヴァレニエ

イチゴのヴァレニエ
コース	デザート
地域または州	東ヨーロッパ、バルト海地域
主な原材料	ベリー類または他の果物、砂糖
メディア: ヴァレニエ

ヴァレーニエ(ロシア語: варенье [vɐˈrʲenʲɪ̯ə]) ^ⓘ、ベラルーシ語:варэнне/варэньне/сочыва、ウクライナ語:варення [ʋɐˈrɛnʲːɐ] ^ⓘ）は東ヨーロッパ（ロシア、ウクライナ、ベラルーシ）やバルト海沿岸地域（リトアニア語：uogienė[uə̯ˈɡʲiə̯nʲeː]、ラトビア語：ievārījums、エストニア語：moos広く食べられている、果物を丸ごと使っベリー類、その他の果物、稀にナッツ類、野菜、花煮て作る。^[1][2][3]砂糖の代わりに、または砂糖に加えて、蜂蜜や糖蜜などの甘味料^[1][2]

ヴァレニエはジャムに似ていますが、果物を浸軟させず、ゲル化剤も加えません。果物の自然な色をした濃厚で透明なシロップが特徴です。

Varenyeは古いスラヴ語で、東スラヴ語ではより一般的な意味で、あらゆる種類の甘いフルーツジャムを指すのに使われています。この単語は、調理する、煮る、醸造する、または煮込むことを表す動詞と共通の語源を持っています (ロシア語: варить、ベラルーシ語: варыць、ウクライナ語: варити )。

文学作品、特に児童書のロシア語への翻訳では、この用語は、ジャム、コンフィチュール、マーマレードなどのあまり一般的ではない借用語の代わりによく使用されます。例としては、 『不思議の国のアリス』、『ハリー・ポッター』、『トム・ソーヤーの冒険』 、および屋根の上のカールソンに関するアニメ映画の翻訳があります。

ロシア語から翻訳する場合も同様です。たとえば、ラズベリーのヴァレニエを作ることは、レフ・トルストイの小説『アンナ・カレーニナ』 (VI-2) に描かれています。コンスタンス・ガーネットの古典的な翻訳では、この作業を「ジャム作り」と呼んでいます。^[4]

ソ連で人気のあった児童書、アルカディ・ガイダルの『戦争の秘密と少年ニッパー・ピッパーと彼の名誉の言葉についての物語』では、反英雄のリトル・バドゥンが「ヴァレニエ一樽とビスケット一籠」（ロシア語：бочка варенья и корзина печенья、英語訳では再び、ヴァレニエの代わりにジャムが使われている）のために友人を裏切る。 ^{[5]このフレーズは、ロシア語で}銀貨30枚と同様に、裏切りや売国行為を表す慣用表現になった。

ヴァレニエを作るには、果物から風味が抽出され、砂糖が果物に浸透するのに十分な時間だけ調理するか、熱い砂糖混合物に浸す時間と、果物が壊れて液状になってしまうほど長く調理しすぎることの間で、慎重なバランスをとる必要がある。皮が硬い果物の中には、長時間調理する必要があるものもあれば、「5分ヴァレニエ」（ロシア語：варенье-пятиминутка、varenye-pyatiminutka）を作るのに適したものもある。後者の場合、乾燥した砂糖を生の果物に層状に広げ、果物に浸すために数時間放置する。その後、できた混合物を約5分間加熱する。

最も人気のあるヴァレニエは、サワーチェリー、イチゴ、ラズベリー、アプリコット、リンゴなど、地元で手に入るベリーや果物から作られています。一般的には、あらゆる種類の果物、一部の料理用野菜、ナッツ、松ぼっくり、バラの花びらが使用されます。

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  サワーチェリーのヴァレニエ
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  桃のヴァレニエ
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  ブラックベリーのヴァレニエ
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  松ぼっくり のヴァレニエ

ヴァレニエはデザートや調味料として、特にパンケーキ（ブリヌイ、オラディ、スィルニキ）のトッピング、パイ（ピロギ、ピロシキ）、ダンプリング（ヴァレニキ）、ケーキ、クッキーのフィリング、紅茶の甘味料として楽しまれています。また、パンに塗るスプレッドとしても使用されますが、液状であるため、それにはあまり適していません。最後に、お菓子として単独で食べられます。

東ヨーロッパにおける「ヴァレニエ」という用語のより一般的な用法には、関連する数多くの地元の特産品が含まれます。

「生ヴァレニエ」（ロシア語：сырое варенье、syroye varenye ）の調理では、加熱は完全に省略されます。レシピには通常、生のベリーやその他の果物をすりおろし、砂糖と混ぜることが含まれます。^[要出典]

革命前のロシアでは、「ドライ・ヴァレニエ」（ロシア語：сухое варенье、sukhoye varenye、ウクライナ語：сухе варення、sukhe varennia）は、ヴァレニエシロップから果物を抽出して乾燥させた地元のさまざまな砂糖漬けの果物（フルーツコンフィ）を指していました。キエフ（現在のウクライナの首都）は特にこの珍味で有名で、^{[1] [6] [7]} 2016年に市内で人気が回復しました。^[8]

同様のお菓子はトランスコーカサスや中央アジア、南アジアの一部でも作られており、ムラッバと呼ばれています。ブルガリア、マケドニア、セルビア料理では、この種の菓子はスラトコと呼ばれ、ギリシャやキプロスではスプーン菓子として知られています。フランス料理では、コンフィチュールまたはフルーツコンフィと呼ばれています。