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 黄色のスプリットピー | |||||||||||||||||||||
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||
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| エネルギー | 1,425kJ（341kcal） | ||||||||||||||||||||
60グラム | |||||||||||||||||||||
| 糖類 | 8グラム | ||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 26グラム | ||||||||||||||||||||
1グラム | |||||||||||||||||||||
25グラム | |||||||||||||||||||||
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| †割合は米国の成人向け推奨事項に基づいて推定されています[1]。ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています[2]。 | |||||||||||||||||||||
スプリットピーは、エンドウ豆（Pisum sativum）の種子を乾燥させ、皮をむき、割った農作物または料理用の調製品です。 [3] [4]
収穫
エンドウ豆は収穫時には球形で、外皮があります。エンドウ豆は乾燥され、鈍い色の外皮が取り除かれ、その後、種子の子葉の自然な裂け目に沿って手または機械で半分に分割されます。
スプリットピーには緑色と黄色の品種があります。グレゴール・メンデルはエンドウ豆の種子の色の遺伝を研究しました。緑色の表現型は黄色の表現型に対して劣性です。伝統的に、純系の黄色の遺伝子型は「YY」、緑色の遺伝子型は「yy」で、この 2 つの雑種「Yy」は黄色 (優性) の表現型を持ちます。
スプリットピーはタンパク質が豊富で脂肪が少なく、1食分350カロリー（1,500 kJ）あたりタンパク質25グラム、脂肪1グラムです。カロリーのほとんどはタンパク質と複合炭水化物から得られます。スプリットピーは食物繊維を最も多く含む天然食品として知られており、100グラムあたり26グラムの食物繊維が含まれています（2,000カロリー（8,400 kJ）の食事に基づくと104% DV）。
インド料理では、アルハル/トゥールダル（割りハトマメ）やチャナダル（割りイエローグラム、デシヒヨコマメ）も、 Pisum sativum以外のマメ科植物から作られるにもかかわらず、一般的にエンドウ豆と呼ばれます。
用途
料理
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緑と黄色のスプリットピーは、エンドウ豆のスープや「スプリットピースープ」を作るのによく使われ、中世ヨーロッパでよく作られていたピーズプディングを作るのにも使われる。 [5] [6]
黄色のスプリットピーは、西アジア、特にイランとイラクではラッペとして知られています。イラン料理で白米と一緒に出される料理、コレシュ・ ゲイメの主な材料です。[7]また、イラン北部のコフタ名物であるコフテ・タブリーズィーの重要な材料でもあります。
北インドでは、これらは一般にマタール・キ・ダールとして知られており、チョーレを提供する屋台では、チョーレの安価なバリエーションとして使われることもあります 。
黄色いスプリットピーは、ガイアナ、スリナム、モーリシャス、南アフリカ、トリニダード・トバゴ、ジャマイカ、フィジーでダルを作るのに最もよく使われます。単にダルと呼ばれ、インドのダルと同じように作られますが、他のレシピにも使用されることがあります。
北京料理では、黄色いスプリットピーは甘いスナックを作るのに使われます。 豌豆黄（ワンドウファン）は甘く冷やしたエンドウ豆のプリンで、キンモクセイの花やナツメで味付けされることもあります。
ヨーロッパでは、ギリシャの「ファヴァ」は、黄色いスプリットピーをピューレにして前菜やメゼを作り、ケッパーをトッピングすることが多い料理です。
冬になると、オランダ人は主に緑のスプリットピーから作られたエルテンソープと呼ばれる料理を出します。
カリブ海では、スプリットピーは多くのインド料理の重要な材料です。
モロッコのベルベル料理には、「タマラクト」と呼ばれる黄色いスプリットピースープがあり、オリーブオイルとクミンを加えます。塩、ニンニク、タマネギを好みに合わせて加えます。パンと一緒に食べます。
植物性ミルクとして
エンドウ豆は植物性ミルクの一般的な原料としても使われてきました。特に、エンドウ豆ベースの植物性ミルクは、大豆、オート麦、アーモンド、その他の品種から作られた植物性ミルクなどの代替品よりもタンパク質含有量が高いためです。[8]
エンドウ豆のチーズ
エンドウ豆のチーズは、ノッティンガム大学の研究者と、トレス氏が設立したスピンアウト企業であるグッドパルスカンパニーによって開発されました。 [9]黄色のスプリットピーは天然にタンパク質を多く含むため、「エンドウ豆のチーズ」は従来のビーガンチーズよりもタンパク質が多く含まれています。[9]
参照
- ホースブレッド
- マローファットピーズ
- エンドウ豆ミルク
- ゲメ— ひよこ豆を使ったペルシャ料理
- ギリシャのソラマメ
参考文献
- ^ 米国食品医薬品局(2024)。「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日の摂取量」。FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
- ^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健・医学部、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、ヴァージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC：米国アカデミー出版局。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. 2024年5月9日にオリジナルからアーカイブ。2024年6月21日に取得。
- ^ 「ブエルトンの象徴的なピースープ・アンダーセンのレストランが再開発のため閉店」ロサンゼルス・タイムズ2024年1月11日2024年8月11日閲覧。
- ^ 「スプリットピーとスパゲッティのスープ：寒い日にぴったりのワンポットの驚異」cbc.ca。
- ^ 「セントラルコーストの長年の定番店、ピースープ・アンダーセンのレストランが再開発のため一時閉店」KSBYニュース。2024年1月11日。 2024年8月11日閲覧。
- ^ 「黄色いスプリットピーのシルキーなピューレであるギリシャのソラマメは注目に値する」ワシントンポスト。2023年10月6日。ISSN 0190-8286 。2024年8月11日閲覧。
- ^ シャイダ、マーガレット (2018-04-10).ペルシャの伝説的な料理。グラブストリートパブリッシャーズ。ISBN 978-1-911621-59-1。
- ^ マッキーン、ドーン。「植物性ミルクは体に良いのか？」ニューヨークタイムズ。 2023年2月9日閲覧。
- ^ ab 「エンドウ豆から作られたチーズはビーガンにとって健康的な代替品となり得るか？」BBC 2023年10月19日2024年8月11日閲覧。