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「三人の皇帝の晩餐会」は、1867年6月7日にフランスのパリにあるカフェ・アングレで開催された晩餐会である。 [1]この晩餐会は8時間にわたって8種類のワインを含む 16のコースで構成されていた。
概要
三皇帝ディナーは、万国博覧会の期間中にカフェを頻繁に訪れていたプロイセン国王ヴィルヘルム1世の依頼で、シェフのアドルフ・デュグレレが用意したものです。ヴィルヘルム1世は、自分と客人であるロシア皇帝アレクサンドル2世、その息子の皇太子（後の皇帝アレクサンドル3世）、そしてオットー・フォン・ビスマルクのために、思い出に残る食事を、そして費用を惜しまないことを希望しました。
「三皇帝晩餐会」という名称は、ある意味誤った名称であり、どうやら後から（どうやら三皇帝の戦いに類似して）付けられたようだ。当時皇帝の称号を持っていたのはアレクサンドル2世だけだったからだ。ヴィルヘルム1世は1871年まで皇帝（カイザー）と宣言されなかったが、アレクサンドル3世は父の暗殺後、1881年にようやくロシア帝国の帝位に就いた。
ワインセラーの責任者であるクラウディウス・バーデルは、皇帝アレクサンドルがシャンパンの泡と黄金色を鑑賞できるよう、特別な鉛ガラス瓶に入ったロデレールのシャンパンを含む世界最高級のワインを料理に添えるよう指示された。[2]
宴会は8時間にわたって8種類のワインを含む16品のコースで構成されていた。食事の費用は1人あたり400フラン[3]（ 2025年の価格で9,000ユーロ以上）であった。提供されたワインの高価格が食事の高価格につながった。[1]
午前1時、皇帝アレクサンドルは食事にフォアグラが入っていないと文句を言ったと伝えられている。ブルデルはフランス料理では6月にフォアグラを食べる習慣はない、と説明した。皇帝はその答えに満足した。翌年10月には各皇帝にフォアグラのテリーヌが贈り物として送られた。[4]
宴会で使用されたテーブルとメニューのコピーはパリのレストラン「ラ・トゥール・ダルジャン」に展示されている。 [5]
メニュー
メニューには 16 コースのうち次のものが含まれていました。
ポタージュ・インペラトリスは、タピオカでとろみをつけたチキンストックに卵黄とクリームを加え、茹でた鶏のミンチ肉、ケイトウ、ニワトコの腎臓、グリーンピースを加える。 [6]ポタージュ・フォンタンジュは、新鮮なグリーンピースのピューレをコンソメで薄め、スイバの千切りとチャービルの小枝を加える。 [ 7]スフレ・ア・ラ・レーヌは、トリュフ入りチキンスフレ。 [7]ソース・ヴェニティエンヌは、、タラゴン酢、エシャロット、チャービルのソースにバターを加え、チャービルとタラゴンのみじん切りをトッピングしたものだ。 [6]セル・ド・ムートン・ピューレ・ブルトンヌは、ソラマメのピューレをブルターニュソースでまとめた羊の鞍肉。 [7]ポルト・ア・ラ・ポルトギーゼは、トマト、赤ピーマン、ニンニク、オレガノ、パプリカ、カイエンペッパー、ブラウンシュガー、レモン汁、白ワイン、チキンストック、オリーブオイルで作ったアドボペーストをまぶした丸鶏で、トマト風味のライスを詰めた料理です。 [6]パテ・ショー・ド・カイユは、温かいウズラのパテです。オマール・ア・ラ・パリジェンヌは、クールブイヨンで調理したロブスターをスライスしてアスピックでコーティングし、トマトを添えて野菜のマセドワーヌを詰め、マヨネーズとアスピックの混合物でドレッシングをかけを添えた。カヌトン・ア・ラ・ルーアンネーズは、ローストしたアヒルの子にミンチ肉を詰めた料理です
. 脚と胸肉を取り除き、脚をグリルし、胸肉を薄くスライスして詰め物の周りに並べます。残りの骨は家禽用プレス機で圧搾してすべてのジュースを抽出し、ルーアンソースに加え、スライスした鴨に注ぎます。[6] （この料理は現在、ラ・トゥール・ダルジャンの店の名物料理です。）[8]
オルトラン・シュル・カナッペ、オルトラン（現在は保護種）をトーストにのせたもの。
ナス・ア・レスパーニョールは、ナスの皮に刻んだナス、トマト、ハム、グリュイエールチーズの グラタンを詰めた料理です。
カソレット・プリンセス（別名カソレット・アルジャントゥイユ）、デュシェスポテトで縁取りし、アスパラガスをクリームソースで包んだカソレット。[7]ボンブ・グラッセはアイスクリームのデザートです。[7]
– 出典: [2]
レクリエーション
オーストラリア人シェフのシャノン・ベネットは2002年にこの晩餐会の再現を試みた。計画には6ヶ月かかり、主要な材料とワインが入手不可能になったため変更が必要となった。最も近い現代の材料とワインを使用したとしても、食事の費用は1人あたり7,500ドルだった。オーストラリア放送協会は2003年にオリジナルの晩餐会と現代の再現についてのドキュメンタリー「Three Emperors Dinner」を放送した。[9]
参照
ギャラリー
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1913年のカフェ・アングレー -
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皇太子アレクサンドル
（後の皇帝アレクサンドル3世） -
参考文献
- ^ ab Frost, W.; Laing, J. (2016). 美食、観光、メディア。観光の側面。Channel View Publications。p. 57。ISBN 978-1-84541-576-1。
- ^ ab 「メニュー・ディエ」. Menus.free.fr 。2011 年4 月 27 日に取得。
- ^ Jean Conil (1952). 「エピキュア専用」TW Laurie. p. 47.
- ^ “フォアグラ デ トロワ アンペルール”.ラ・トゥール・ダルジャン。
- ^ “La "Dîner des Trois Empereurs". La Tour d'Argent. 2011-08-05 のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ abcd オーガスト・エスコフィエ(1907)、Le Guide culinaire
- ^ abcde Larousse Gastronomique (1961)、Crown Publishers（フランス語からの翻訳、Librairie Larousse、パリ（1938））
- ^ 「Duck Tour d'Argent」 Fxcuisine.com 2006年12月1日。 2011年4月27日閲覧。
- ^ 「Three Emperors Dinner」. オーストラリア放送協会. 2003年3月4日. 2016年8月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。
