フレンチトースト

フレンチトースト

レストランで出されるフレンチトースト
原産地	ヨーロッパ
提供温度	温かい、トッピング付き
主な原材料	パン、卵
一般的に使用される材料	牛乳またはクリーム、ハーブ、スパイス、ソース、シロップ
バリエーション	甘い
料理本: フレンチトースト  メディア: フレンチトースト

フレンチトーストは、スライスしたパンを溶き卵と牛乳やクリームに浸し、フライパンで焼いた料理です。別名や派生語には、エギーブレッド^[1]、ボンベイトースト、ジプシートースト^[2]、プアナイツ（ウィンザーの騎士）^[3]などがあります。

フレンチトーストが甘い料理として提供される場合、フライパンで焼く前に砂糖、バニラ、シナモンなどが加えられるのが一般的で、その上に砂糖（粉砂糖が多い）、バター、フルーツ、シロップなどがかけられることもある。風味豊かな料理の場合は、一般的に塩かコショウをひとつまみ加えて揚げ、ケチャップやマヨネーズなどのソースをかけて提供される。^{[4] [5] [6] [7]}

この料理は様々な形で、様々な場所で異なる名前で登場しますが、この記事では便宜上「フレンチトースト」と呼びます。^[8]

通常のフランス語名は、pain perdu（フランス語： [pɛ̃ pɛʁdy]）です。 ^ⓘ 「失われたパン」は、古くなったパンや「失われた」パンの使用を反映しています。カナダでは、パン・ドレ 「黄金のパン」^[9]

紀元1世紀の古代ローマ料理の料理本であるアピキウスに掲載されているアリター・ドゥルシア（「もう一つの甘い料理」と訳される）のレシピは、卵は使われていないものの、現代のフレンチトーストと「あまり変わらない」と考える著者もいる。^{[10] [11]}

1300年頃に書かれた料理本 『ル・ヴィアンディエ』の中で、フランス人シェフ、ギヨーム・タイユヴァンは卵と砂糖を使ったトステ・ドレ^[12]のレシピを紹介した。^[13]

14世紀のドイツのレシピでは「貧しい騎士」を意味するArme Ritter ^{という名前が使われており[14] [15]、}この名前は英語^[3]や北欧の言語でも使われている。

15世紀には、イギリスにパン・ペルデュ^{のレシピが存在し[14] [16] [17]}、料理専門家のマルティーノ・ダ・コモもレシピを提供しています。^[18]

スペインでは、最初のレシピの一つが1611年にフランシスコ・マルティネス・モティーニョ [es]によって出版されました。^[19]

オーストリアとバイエルンの言葉ではポフェセンと呼ばれていますが、これは料理の形がパヴィア市の中世の騎士の盾を彷彿とさせるからです。^{[20] [21]ハンガリーでは、一般的に}ブンダスケニェール（文字通り「ふわふわのパン」）と呼ばれています。 ^[22] 

オスマン料理では、牛乳を使わず蜂蜜を入れた卵に浸したパン料理をファヴニイェと呼ぶ。^[23]

パンのスライスを、牛乳やクリームで泡立てた溶き卵の混合物に浸したり、浸したりします。厚さ1.9～2.5cm（3⁄4～1インチ）に切ったスライスパンや職人が作ったパンが、パンとしてよく使用されます。[ ^24]混合物には、砂糖、シナモン、ナツメグ、バニラなどさまざまなものを加えることができます。次に、パンをバターまたはオリーブオイルで揚げて、焦げ目がつき、中まで火が通るまで焼きます。1日置いたパンは、節約になるだけでなく、崩れずに卵の混合物を吸収するため、よく使用されます。^[25]

調理したスライスには砂糖やキャラメル、アイスクリーム、ジャム、蜂蜜、フルーツ、^[26]またはメープルシロップなどの甘いトッピングを添えて提供されることもあります。

バリエーションは豊富で、ディップ液に卵を含まないもの^や、調理前または調理後にワイン、ローズウォーター、オレンジジュースに浸すものなどがある。^{[28] [29]}

ブルガリア、ボスニア・ヘルツェゴビナ、スロベニア、クロアチア、セルビアなどの南スラブ諸国では、prženice、pohane šnite、moče、ribanjkeと呼ばれています。甘くても塩味でも食べられ、アイヴァル、ジャム、チーズ、生ハム、ソーセージなどと一緒に食べられます。^{[30]ルーマニアでは}frigăneleとして知られ、ほとんどの場合、ミルクなしの塩味の料理として提供されますが、ほとんどの夕食でミルクをリクエストできます。^[31]

ポルトガルとブラジルでは、ラバナダは伝統的なクリスマスデザートです。^{[32]多くのレシピでは、}ティントワインまたはポートワインがよく使用されます。^[33]

デンマークでは、アルメ・リデレ（「貧しい騎士」）は甘い朝食料理であり、午後の軽食や夜のデザートとしても食べられます。この料理のデンマーク版では、普通の砂糖の代わりにシナモン入りの砂糖が使われています。^{[34] [35]}

フィンランドでは、köyhät ritarit ( 「貧乏騎士」 ) は、牛乳に浸した全粒パンのスライスを揚げて作るデザートです。全粒パンの代わりに乾燥したパン ( pulla ) が使われることもあります。卵を牛乳に混ぜることもできますし、必要に応じて少量の砂糖と小麦粉を加えることもできます。スライスは揚げる前に両面を牛乳の混合物に浸します。通常、貧乏騎士はジャムとホイップクリームを添えて温かい状態で食べられます。ランチ レストランによっては、パンのスライスで作ったデザートを金持ち騎士と呼んでいます。これは、フランスパンやその他の軽いパンで作られた貧乏騎士と区別するためです。金持ち騎士という名前は、ホイップクリームの王冠に由来しています。貧乏騎士にはホイップクリームはありません。

フランスでは、パン・ペルデュ（「失われたパン」）には地域によって幅広いバリエーションがあります。^[36]

ジョージアではキクリコ（ジョージア語：ყიყლიყო、ローマ字： q'iq'liq'o ）として知られています。ブランチや朝食に人気の料理で、ほとんどの場合、風味豊かな料理として提供されます。時には、異なる種類のチーズを組み合わせることもあります。^{[37] [38]}

ドイツでは、Arme Ritter（「貧しい騎士」）またはPofesenは少なくとも14世紀から知られています（グリム兄弟のドイツ語辞典に記載されています）。[ 39 ^]

ギリシャでは、アヴゴフェテス（ギリシャ語：Αυγόφετες）またはアヴゴプソモ（ギリシャ語：Αυγόψωμο ）として知られています。この料理は、スクランブルエッグにパンを浸して揚げる朝食の定番です。フェタチーズや蜂蜜など、さまざまなトッピングや付け合わせで、塩味または甘味のどちらかの味で楽しむことができます。

香港風フレンチトースト（中国語：西多士、広東語：sāidōsí、直訳すると「西洋トースト」）は、通常、複数枚のパンにピーナッツバターまたはフルーツジャムを詰め、溶き卵につけて揚げて作られる。^[40]バターを添え、ゴールデンシロップまたは蜂蜜をトッピングする。^{[40] [41]}香港風の食堂や茶屋である茶餐廳でよく提供される。 ^{[41]他には、}肉でんぶ、カヤジャム、ハム、牛肉のサテーなどが使われる。^{[40] [42]}

ハンガリーでは、フレンチトーストは「ブンダスケニェール（毛皮のコートを着たパン）」と呼ばれ、ニンニク、チーズ、ソーセージまたはハムと一緒に食べられることが多い。これは人気の朝食メニューで、主に紅茶と一緒に食べられる。

インドでは、ボンベイトーストはムンバイの路上で行商人や露天商が売っている料理であり、^[43]ボンベイトーストはスイートフランスパンとも呼ばれています。^[44]

ノルウェーでは、この料理は「アルメ・リデレ（貧しい騎士） 」と呼ばれています。かつてはデザートとしてのみ食べられていましたが、現在ではブランチや朝食として食べられています。最も一般的なスパイスはシナモンとカルダモンです。^{[45] [46]}

フレンチトーストはシンガポールのホーカーセンターではおなじみのメニューで、半熟卵やココナッツジャム（カヤ）と一緒に朝食セットとして提供されることが多い。

トリハ^{[14]は、スペインで}四旬節と聖週間に伝統的に作られる同様のレシピです。通常は、古くなったパンを蜂蜜とスパイスを加えた牛乳かワインに浸して作られます。それを溶き卵にくぐらせ、オリーブオイルで揚げます。この調理法はパンの繊維を壊し、外はカリカリ、中は滑らかなペイストリーになります。 ^[47]仕上げに シナモンをふりかけることもよくあります

Torrijasまたはtorrejas は、スペインの作曲家、詩人、劇作家であるフアン・デル・エンシナ(1468-1533)が 1496 年に出版した『カンシオネーロ』の中で初めて言及されました。 「Anda acá pastor」には次の詩節があります。

オランダでは、フレンチトーストは、 wentelteefjes、verloren brood（「失われたパン」）、またはgewonnen brood（「再生されたパン」）と呼ばれています。これは甘い朝食料理で、午後の楽しみや夜のデザートとしても食べられます。この料理のオランダ版では、普通の砂糖の代わりにシナモン入りの砂糖が使われることが多いです。Wentelteefjesは、祖母が特別な機会に孫に贅沢で特別な甘い朝食を提供する子供時代と関連付けられることが多いです。^{[引用が必要]}

英国とアイルランドでは、エギー・ブレッド、またはジプシー・トーストとも呼ばれ、この名前は14世紀と15世紀にまで遡る。パンペルディや貧乏騎士のプディングとも呼ばれていた。エギー・ブレッドは甘い料理としても塩味の料理としても提供される。^[49]他の名前は甘いバージョンを指す。^[2]フレンチ・トーストとして知られる市販品はスーパーマーケットでパック入りで販売されているが、これは通常卵を含まず、メルバ・トーストに似ている。^[50]

フレンチトーストは、20世紀初頭から中期にかけて鉄道の食堂車でよく提供されていました。サンタフェ鉄道は特にフレンチトーストで知られており、鉄道会社の中には、宣伝のためにフレンチトーストやその他の食堂車のメニューのレシピを一般に提供していたところもありました。^{[51]この料理は、バター、粉砂糖、}メープルシロップと一緒に食べるのが一般的です。その他のトッピングには、ジャム、ホイップクリーム、フルーツなどがあります。^[52]

ニューオーリンズの ルイジアナクレオール料理では、フレンチトーストはパン・ペルデュとして知られ、朝食として最も一般的に出されます。^[53]レシピではニューオーリンズ風フランスパンが使用され、生地は卵ベースのカスタードで、スピリッツが含まれることもあります。^{[53] [54] [55]}一般的なトッピングには、サトウキビシロップ、風味の強い蜂蜜、フルーツシロップなどがあります。粉砂糖をふりかけるのもまた伝統的です。^{[54] [55]}

• クレイボーン、クレイグ (1985)。クレイグ・クレイボーンのニューヨークタイムズ食品百科事典。ニューヨーク：タイムズブックス。ISBN 0-8129-1271-3。
• ファーマー、ファニー（1918年）。『ボストン料理学校の料理本』。ボストン：リトル、ブラウン社。
• マリアーニ、ジョン F. (1999)。アメリカの食べ物と飲み物の百科事典。ニューヨーク：レバー・フリードマン。ISBN 0-86730-784-6。
• ルドン、オディリー（1998年）。『中世のキッチン：フランスとイタリアのレシピ』シカゴ：シカゴ大学出版局。ISBN 0-226-70684-2。

ウィキメディア・コモンズには、フレンチトーストに関連するメディアがあります。

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ウィキクォートにはフレンチトーストに関する引用があります。