ペカンペッパー

ペカンペッパー
ペカンペッパー
	果物、葉、花のクローズアップ
種	カプシカム・アヌウム
栽培品種	ペキン
熱	熱い
スコヴィル値	30,000～60,000 SHU

ペキン（またはピキン）ペッパー（/ p ɪ ˈ k iː n /）は、スパイスとして一般的に使用される辛い唐辛子の栽培品種です。ペキンペッパーは辛く、スコヴィル値（30,000～60,000単位）ではハラペーニョの5～8倍の辛さです。風味は柑橘系でナッツのような味と表現されます。^[1]

分類学的には、 Capsicum annuum種のglabriusculum変種に分類される。^[2]

ペカンペッパーはメキシコのタバスコ州が起源で、サルサを作るために、または多くの料理の補完物として広く使用されています。チリ・ペキン / チリ・ペティン / チルテペ (グアテマラおよびエルサルバドル)、チリ・コンゴ (ニカラグアおよびコスタリカ北部地域)、チリ・デ・モンテ / チリ・デル・モンテ / チリ・モスキート / マシト (チョンタルによる/タバスコ州マヤ原住民）、アマッシュ / ティンピンチレ（チアパス州）、チルパヤ（ベラクルス州）、マークスイク（ユカタン州）、チリ・キピン（ワステカ州）。

ペキンはコンパクトな性質を持ち、通常 0.3～0.6 メートルの高さに成長し、明るい緑色の卵形の葉と、長さが 2 cm を超えることはめったにない小さな果実を持ちます。ほとんどの唐辛子と同様に、果実は最初は緑色ですが、成熟すると鮮やかな赤色に熟します。

ペキンという名前はスペイン語の「pequeño（小さい）」に由来すると考えられています。^[3]果実は長楕円形で、アメリカ南西部からアンデス山脈にかけて野生で見られます。^[3]メキシコでは野生と商業収穫の両方で栽培されています。^[3]

一般的な用途としては、漬物、サルサ、ソース、スープ、酢などがあります。チョルーラブランドのホットソースには、ピキンペッパーとチレデアルボルペッパーが原料として含まれています。^[4]

ペキンはメキシコで高く評価されており、他のペッパーの10倍以上の値段がつくことも珍しくないが、種子の発芽率が低い（平均発芽率15％）ことと病気にかかりやすいことから栽培が制限されている。ペキンは中程度の日陰（35％の陰）と毎日の水やりを好むが、干ばつには強い。野生では、ペキンは木の下層で多年生植物として生育するが、栽培下では病気にかかりやすいことから生育が制限されるため、一年生植物として栽培される。種子は7～28日で発芽し、苗の発育には60～90日かかり、移植後90～100日で商業用の果実が実る。^[5]

気候

海抜から 1300 メートルまでに位置します。生息する植生の種類は、高常緑樹林、低常緑樹林、低落葉樹林、落葉樹林、および一般にそれらから派生した二次植生です。

野生の唐辛子はメキシコ全土に広く分布しています。落葉樹林の手つかずの場所、道路沿い、果樹園、牧草地、耕作地の土手に残る植物の下で見つけることができます。適切に生育するには、日中の気温が18～30℃、夜間の気温が15～21℃でなければなりません。発芽と苗の成長に必要な最低気温は15℃です。生育に必要な条件は、日陰または半日陰、低照度、浅い土壌です。照度が低いと、高さ、枝分かれ、根系が大きくなります。^[6] 霜で被害を受けた場合、根が被害を受けていなければ、上部を剪定すると再び芽が出ることがあります。^[7]^[8]

参照

トウガラシの栽培品種一覧

参考文献

^ ミラー、マーク (1991)。『ザ・グレート・チリ・ブック』カリフォルニア州バークレー：テン・スピード・プレス。pp. 124–125。ISBN 978-0-89815-428-3。
^ マルコ・アントニオ・アルバラド・バスケス;アレハンドラ・ロシャ・エストラーダ。セルジオ・メレノ・リモン編。（2010年）。 De la Lechuguilla a las Biopelículas Vegetables: Las Plantas Útiles de Nuevo León (PDF)。ヌエボ・レオン自治大学。^{[永久リンク切れ‍ ]}
^ abc ボスランド、ポール W.;イグレシアス、ハイメ (1992)。「「NuMex Bailey Piquin」チリペッパー」(PDF)。ホートサイエンス。27 (8): 941–942。土井: 10.21273/HORTSCI.27.8.941 。2018 年3 月 12 日に取得。
^ 「栄養情報」、チョルラウェブサイト、2013 年 6 月 27 日にWayback Machineにアーカイブ、最終アクセス日 2009 年 7 月 2 日
^ Valiente-Banuet, Juan I.; Gutiérrez-Ochoa, Alejandro (2016年5月1日). 「灌漑頻度と日陰レベルがピキンペッパー（Capsicum annuum L. var. glabriusculum）の栄養成長、収量、果実品質に与える影響」HortScience . 51 (5): 573–579. doi : 10.21273/HORTSCI.51.5.573 .
^ エルナンデス＝ヴェルドゥーゴ、セルジオ;ダビラ、パトリシア。大山健 (2017-05-26) 「トウガラシ属の分類法、起源と家畜の起源」。植物科学(64): 65. doi : 10.17129/botsci.1583。ISSN 2007-4476。
^ 「Chile Pequin and Chiltepin | Central Texas Gardener」www.klru.org . 2018年3月12日閲覧。
^ 「Chile Pequin」. Cypress Basin Master Gardeners . 2016年10月27日. 2018年3月12日閲覧。

[1] ミラー、マーク (1991)。『ザ・グレート・チリ・ブック』カリフォルニア州バークレー：テン・スピード・プレス。pp. 124–125。ISBN 978-0-89815-428-3。

[2] マルコ・アントニオ・アルバラド・バスケス;アレハンドラ・ロシャ・エストラーダ。セルジオ・メレノ・リモン編。（2010年）。 De la Lechuguilla a las Biopelículas Vegetables: Las Plantas Útiles de Nuevo León (PDF)。ヌエボ・レオン自治大学。^{[永久リンク切れ‍ ]}

[Bailey-3] ボスランド、ポール W.;イグレシアス、ハイメ (1992)。「「NuMex Bailey Piquin」チリペッパー」(PDF)。ホートサイエンス。27 (8): 941–942。土井: 10.21273/HORTSCI.27.8.941 。2018 年3 月 12 日に取得。

[4] 「栄養情報」、チョルラウェブサイト、2013 年 6 月 27 日にWayback Machineにアーカイブ、最終アクセス日 2009 年 7 月 2 日

[5] Valiente-Banuet, Juan I.; Gutiérrez-Ochoa, Alejandro (2016年5月1日). 「灌漑頻度と日陰レベルがピキンペッパー（Capsicum annuum L. var. glabriusculum）の栄養成長、収量、果実品質に与える影響」HortScience . 51 (5): 573–579. doi : 10.21273/HORTSCI.51.5.573 .

[6] エルナンデス＝ヴェルドゥーゴ、セルジオ;ダビラ、パトリシア。大山健 (2017-05-26) 「トウガラシ属の分類法、起源と家畜の起源」。植物科学(64): 65. doi : 10.17129/botsci.1583。ISSN 2007-4476。

[7] 「Chile Pequin and Chiltepin | Central Texas Gardener」www.klru.org . 2018年3月12日閲覧。

[8] 「Chile Pequin」. Cypress Basin Master Gardeners . 2016年10月27日. 2018年3月12日閲覧。