カカワジントル

「カカワジントル」または「カカワシントル」（スペイン語、/kakawa'sintle/、ナワトル語「cacahuacentli」は「パイナップル・カカオの穂軸/カカオのようなトウモロコシ」、「cacahuatl」は「カカオ」、centliまたは「cintli」は「穂軸のついたトウモロコシ」から）^[1]は、メキシコのトルーカ原産の白いデントトウモロコシ（トウモロコシ）の古い伝統品種の名前です。^[2]穂は大きく、粒は一般的なトウモロコシの粒よりも白く、丸く、柔らかいです。乾燥した粒は、石灰または木灰を入れた水に浸したり煮たりした後、よくすすいで外側の種皮とアルカリ塩（石灰または木灰由来）の痕跡をすべて取り除きます。これはニシュタマリゼーションと呼ばれる古代のプロセスです。これにより、新鮮で湿ったホミニーが作られ、後で使用するために乾燥させたり、マサと呼ばれる小麦粉に挽いたりすることができます。^[^要出典^]マサは、トルティーヤ、タマーレ、アトーレ、ポソレなどを作るのに使用できます。 ^[1]

穀物を煮ると、穀物が開き、ゆるい泡が出てきます。^{[要出典]歴史的に、カカワジントル穀物の主な用途は、メキシコ料理の}ポソレでした。^[1]ナワトル語の名前ポソレ、またはポソリは、輝くという意味で、おそらくこの種類のトウモロコシを調理したときに発生する泡に由来しています。^[3]

カカワジントルは蒸留してお酒にすることもできます。メキシコでは、アバソロ蒸留所とワイナリー（Destilería y bodega Abasolo）がカカワジントルトウモロコシから蒸留したウイスキーを生産しています。 ^[4]ポソレロとしても知られています。^[5]

カカワジントルは、ニクスタマリゼーションの貴重な品種として非常に長い間（そして今でも）使用されてきたと言われています^。米国で栽培するための種子を見つけるのは難しいですが、インターネット上のいくつかの場所で見つけることができます。^[^要^{出典]これ}はデントコーンです。^{[要出典]この穀物は主にメキシコの}メヒコ州とモレロス州で栽培されており、^[6] 2020年の生産量は23,706トンに達しました。^{[6]メキシコ農業農村開発省によると、カカワジントルは「甘い味、滑らかな食感、粉のような粘稠度、大きな粒」により}、生物多様性の知識と利用に関する国家委員会（CONABIO）に登録されています。 ^[6]

参考文献

^ abc "Inicia latemporada del elote Cacahuazintle".ゴビエルノ・デ・メキシコ（スペイン語）。 2019 年 7 月 5 日。2022 年3 月 6 日に取得。
^ @CIMMYT (2018年9月3日)。「カカワジントルまたはカカワシントルは、メキシコのトルーカ渓谷原産のトウモロコシです。その大きな粒は、伝統的なスープ「ポソレ」を作るのに使われ、粉にしてトルティーヤ、タマーレ、アトーレに使われます。#cimmyt #nativemaize #corn #maizemonday #maiz」(ツイート) – Twitter経由。
^ アレン、ピーター（2019年3月1日）。「ブリトー対チミチャンガ対エンチラーダ - 主な違い」。オン・ザ・ガス。 2020年3月9日閲覧。
^ デニス、マシュー（2021年10月11日）。「メキシコ産トウモロコシがアバソロ蒸留所で甘くてスモーキーな味わいを引き出す」。マニュアル。 2022年3月5日閲覧。
^ ゴメス・ロケロ、マリエラ (2022 年 2 月 26 日)。「アバソロ、アン・ウィスキー・メキシカーノ・デ・マイズ・クリオロ・カカワジントレ」。ミレニオ（メキシコ系スペイン語）。メキシコ州ジロテペク。2022 年3 月 5 日に取得。
^ abc Redacción Ángulo 7 (2021 年 9 月 14 日)。「Maíz cacahuazintle、alma del pozole; conoce datos de este grano」。アングロ 7 (スペイン語) 。2022 年3 月 5 日に取得。{{cite web}}: CS1 maint: 数値名: 著者リスト (リンク)

[GobdeMx-1] "Inicia latemporada del elote Cacahuazintle".ゴビエルノ・デ・メキシコ（スペイン語）。 2019 年 7 月 5 日。2022 年3 月 6 日に取得。

[2] @CIMMYT (2018年9月3日)。「カカワジントルまたはカカワシントルは、メキシコのトルーカ渓谷原産のトウモロコシです。その大きな粒は、伝統的なスープ「ポソレ」を作るのに使われ、粉にしてトルティーヤ、タマーレ、アトーレに使われます。#cimmyt #nativemaize #corn #maizemonday #maiz」(ツイート) – Twitter経由。

[3] アレン、ピーター（2019年3月1日）。「ブリトー対チミチャンガ対エンチラーダ - 主な違い」。オン・ザ・ガス。 2020年3月9日閲覧。

[4] デニス、マシュー（2021年10月11日）。「メキシコ産トウモロコシがアバソロ蒸留所で甘くてスモーキーな味わいを引き出す」。マニュアル。 2022年3月5日閲覧。

[gomez-5] ゴメス・ロケロ、マリエラ (2022 年 2 月 26 日)。「アバソロ、アン・ウィスキー・メキシカーノ・デ・マイズ・クリオロ・カカワジントレ」。ミレニオ（メキシコ系スペイン語）。メキシコ州ジロテペク。2022 年3 月 5 日に取得。

[Ángulo7-6] Redacción Ángulo 7 (2021 年 9 月 14 日)。「Maíz cacahuazintle、alma del pozole; conoce datos de este grano」。アングロ 7 (スペイン語) 。2022 年3 月 5 日に取得。{{cite web}}: CS1 maint: 数値名: 著者リスト (リンク)