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| グアヒージョチリ | |
|---|---|
 乾燥したグアヒージョ唐辛子数個 | |
| 種 | カプシカム・アヌウム |
| 起源 | 中央アメリカとメキシコ |
| 熱 |  中くらい |
| スコヴィル値 | 2,500～5,000 SHU |
グアヒージョチリ、グアヒージョ チリ、チリ グアコ(スペイン語: chile guajillo ) またはミラソル チリは、ミラソル (「ひまわり」または「太陽を見つめる」) の果実型の唐辛子を持つCapsicum annuum種の在来種です。ミラソルは生の唐辛子を指すために使用され、グアヒージョという用語は乾燥した形態を指します。これはメキシコ料理で 2 番目に一般的な乾燥唐辛子です。[1] [2] [3] [4]メキシコのサカテカス州は、グアヒージョ チリの主要生産地の 1 つです。大きさと辛さで区別される 2 つの主な品種があります。グアヒージョプヤは2 つのうちより小さくより辛いものです (スペイン語でpuyar は刺すまたは突くという意味です)。対照的に、より長く幅広いグアヒージョは、より顕著で豊かな風味があり、やや辛さが控えめです。スコヴィル値は2,500～5,000で、辛さは中程度から中程度とされています。[2]
グアヒージョ唐辛子は用途が広く、メキシコのさまざまな料理に使われています。たとえば、タマーレのサルサ（例：モーレ）を作るのに使われることもあります。乾燥した果実は種を取り、水に浸すか煮込み、その後、粉砕、つぶすかピューレにしてペースト状にし、他のいくつかの材料と一緒に調理して風味豊かなソースを作ります。
グアヒージョ チリは、マリネ、サルサ、ペースト、バター、スパイス ラブに使用され、肉、脂肪、油を他の材料と一緒に風味付けします。グアヒージョ チリはより繊細な風味があり、魚や鶏肉と一緒に使用されたり、サルサに加えてサイド ディッシュとして使用されたりします。
グアヒージョチリが主な材料となっているメキシコ料理には以下のものがあります。
- チラーテまたはモーレ・デ・オラ
- パンバゾス
- コンソメ
- カルネアドバダ
説明
グアヒージョは赤褐色でやや濃い色をしており、薄く滑らかで光沢のある皮をしています。長さは約8～10cmです。風味に関しては、一般的に甘く、ややフルーティーと定義されています。[5]辛さは2,000 SHU [6]つまり中程度の辛さから15,000 SHU [7]つまり中程度の辛さ まで幅広く異なります。
参照
参考文献
- ^ 「ミラソル（グアヒージョ）チリペッパー - パークスブラザーズファーム、Inc」。parksbrothers.com 。2023年1月4日閲覧。
- ^ ab Bray, Matt (2014年11月22日). 「グアヒージョペッパー：スパイスの甘い側面」 。 2018年9月4日閲覧。
- ^ 「グアヒージョペッパー」。米国北部向けワールドクロップス。 2018年11月16日閲覧。
- ^ Kraft, KH; Brown, CH; Nabhan, GP; Luedeling, E.; Luna Ruiz, J. d. J.; Coppens d'Eeckenbrugge, G.; Hijmans, RJ; Gepts, P. (2014年4月21日). 「メキシコで栽培された唐辛子、Capsicum annuumの起源を示す複数の証拠」。米国科学アカデミー紀要。111 ( 17): 6165–6170。Bibcode :2014PNAS..111.6165K。doi : 10.1073 / pnas.1308933111。PMC 4035960。PMID 24753581 。
- ^ 「Guajillo」. Marata Specialities . 2020年6月17日閲覧。
- ^ ブレイ、マット。「グアヒージョペッパー：スパイスの甘い側面」。ペッパースケール。 2020年6月7日閲覧。
- ^ Zepeda、M. (2016 年 8 月)。 「エル「ピコメトロ」デ・ロス・チリ・メキシコ」。動物グルメ。