植物性食品中心の食事

植物性食品中心の食事とは、植物性食品のみ、または大部分が植物性食品で構成される食事の一種です。^{[ 1 ] [ 2 ]}このカテゴリーには幅広い食事パターンが含まれますが、すべて食物繊維が豊富な植物（野菜、果物、全粒穀物、豆類、ナッツ、種子、ハーブ、スパイス^）を多く摂取することに重点が置かれています。^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]}したがって、植物性食品中心の食事は、植物の摂取頻度が高く、動物性食品の摂取頻度が低いか、または全く摂取しないという点で定義されます。^{[ 4 ] [ 7 ] [ 8 ]}例としては、ベジタリアン食、ビーガン食、^{[ 8 ]}ホールフード、植物性食品中心の食事、^{[ 9 ]}または地中海食に似た「植物中心」の食事などがあります。^{[ 8 ]}

「植物性食品中心の食事」という用語の起源は、コーネル大学の栄養生化学者T・コリン・キャンベルが1980年に米国国立衛生研究所で自身の食事研究を発表したことに由来する。 ^{[ 10 ] [ 11 ]}キャンベルの植物性食品中心の食事に関する研究は、中国の農村部における食習慣を10年間調査した「チャイナ・プロジェクト」から発展したもので、動物性タンパク質と脂肪が少なく、植物性食品が多い食事がいくつかの病気の発生率を低下させる可能性があるという証拠を示した。 ^{[ 12 ]} 2005年、キャンベルと彼の息子は、植物性食品中心の食事の潜在的な健康上の利点を強調したベストセラー書籍「チャイナ・スタディ」を出版した。 ^{[ 10 ] [ 13 ]}キャンベルの著書では、植物性食品中心の概念を用いて、肉を食べることが環境に大きな影響を与えることを消費者に啓発した。^{[ 10 ]}

一部の著者は、「植物ベース」または「植物のみ」の食事と区別している。^{[ 14 ]}植物ベースの食事は、最小限の加工しか施されていない植物由来の食品を摂取することと定義される。^{[ 10 ] [ 13 ]}

医学文献における植物性食品中心の食事という用語の使用を分析したレビューでは、臨床試験の50%がこの用語をビーガンと互換的に使用しており、介入食に動物由来の食品が含まれていないことを意味することがわかった。研究の30%には乳製品が、20%には肉が含まれていた。^{[ 15 ]}

2021年、世界保健機関（WHO）は、「植物性食品中心の食事は、植物由来の食品を重視し、動物性食品の摂取量を減らすか排除する多様な食事パターンを構成する。ベジタリアン食は植物性食品中心の食事のサブセットであり、動物性食品の一部または全部の摂取を排除する可能性がある」と述べた。 ^{[ 16 ]} WHOは、フレキシタリアン、ラクトベジタリアン、ラクトオボベジタリアン、オボベジタリアン、ペスカタリアン、ビーガンを植物性食品中心の食事として挙げている。^{[ 16 ]}

2023年のレビュー論文では、植物性食品を「動物由来の食品を完全に、またはほとんど排除した食事パターン」と定義している。^{[ 1 ]}

2024年、国際標準化機構は「植物由来食品及び食品成分－表示及び主張に関する定義及び技術的基準」に関するISO 8700を起草した。^{[ 17 ]}

21世紀初頭の時点で、約40 億人が主に植物性食品中心の食生活を送っていると推定されており、その一部は自らの選択によるもので、一部は作物、淡水、エネルギー資源の不足による制約によるものである。^{[ 18 ]}植物性食品中心の食生活を送る主な動機は、健康への願望、味、動物福祉、環境への懸念、減量であるようだ。^{[ 19 ]}米国では、人々は食生活を通して気候変動に対して個人的な行動をとっている。地球温暖化に「危機感」を抱いているため植物性食品中心の食生活を送っている人の26%は、イェール大学気候変動コミ​​ュニケーションプログラムによって「地球温暖化は実際に起きており、人為的なものであり、差し迫った脅威であると確信している」と定義されている。また、「懸念」を抱いているため植物性食品中心の食生活を送っている人の27%は、地球温暖化は現実的で深刻な脅威であり、人間が原因であると信じているが、気候変動の影響は十分に先の未来のことなので、優先順位の低い問題だと考えている。^{[ 20 ]}温室効果ガス排出量の約3分の1は、食料生産と輸送に関連しています。^{[ 21 ]}食料からの温室効果ガス排出量の大部分は農業と土地利用によるもので、農地の66%以上が家畜の飼料栽培に使用されています（人間が直接消費する食料の栽培に使用されているのはわずか8%です）。^{[ 22 ]}

植物性食品中心の食事は、慢性疾患の予防と管理において注目されています。^{[ 24 ] [ 25 ]}英国栄養士協会は、植物性食品中心の食事は「あらゆる年齢とライフステージで健康的な生活を支えることができる」と述べていますが、他の食事と同様に、適切に計画する必要があります。^{[ 2 ]}カナダ政府とカナダ心臓・脳卒中財団は、植物性タンパク質源を用いた食事の計画に関する2024年のガイドラインを発表し、肉を植物性食品に置き換えるメニューのアイデアも含まれています。^{[ 26 ] [ 27 ]}

植物性食品を中心とした食事は、温室効果ガスの排出量、土地利用、生物多様性の損失を低減するという科学的コンセンサスが得られています。さらに、食事に関連する死亡率を低下させる食習慣は、環境の持続可能性も促進します。^{[ 70 ] [ 71 ] [ 72 ]}

世界中で栽培される作物のかなりの割合が人間ではなく家畜の飼料として使われているため、動物性食品の消費量を減らすことは、気候変動（低炭素食など）や生物多様性の損失を抑えるのに役立ちます。^{[ 73 ]}特に牛肉、羊肉、チーズは二酸化炭素排出量が非常に多いです。^{[ 74 ]}大豆栽培は「アマゾン盆地の森林破壊の主な原因」ですが、^{[ 75 ]}大豆作物の大部分は人間の消費ではなく家畜の消費に使われています。^{[ 76 ]}植物性食品中心の食生活を採用することで、工場式畜産で食用に飼育され殺される動物の数を減らすこともできます。^{[ 77 ]}

2019年の研究では、6種類の食事法を比較した結果、植物性食品中心の食事法は、動物性食品を多く含む食事法よりも環境に優しいことが分かりました。6種類の相互排他的な食事法のうち、ビーガン、ベジタリアン、ペスカタリアンの食事法を実践している人は、一般的な雑食の食事法を実践している人よりも食事による二酸化炭素排出量が少なく、一方、「旧石器時代」の食事法やケトジェニックダイエットを実践している人は、動物性食品を多く含むため、食事による二酸化炭素排出量が多くなりました。^{[ 78 ]}

2020年の研究では、世界の食料生産と消費を植物ベースの食事に移行することで、気候変動緩和効果が得られることが分かりました。植物ベースの食事は、肉や乳製品に必要な土地とCO2排出量のほんの一部しか必要としない食品が主成分です。研究者らは、4つのタイプに分類した国々において、過去9～16年間の化石燃料排出量に相当するCO2排出量を相殺できる可能性があると結論_付けまし_た。研究者らはまた、おおよその地域的な機会を示す地図も提供しました。^{[ 79 ] [ 80 ]}

社会的伝染によって、肉食から植物性食品中心の食生活への移行を促進することが可能かもしれない。社会的伝染とは、行動、感情、または状況がグループやネットワークを通じて自然に広がる現象である。2020年のマックス・プランク研究所の研究では、肉食者がベジタリアンと一緒に食事をし、肉入りの料理か肉なしの料理かを選べる場合、ベジタリアン料理を選ぶ可能性が高くなることがわかった。この確率は、肉食者に同行するベジタリアンの数が増えるにつれて高まる。^{[ 81 ]}十分な数の人々が影響を受けると、コミュニティは転換点に達し、大多数の人々が新しい習慣に移行する可能性がある。2018年にネイチャー誌に掲載された研究では、人口のわずか25%で少数派の視点が多数派を覆すことができたと主張している。^{[ 82 ]}

国連環境計画が支援する2021年のチャタムハウスの報告書によると、生物多様性の損失と環境への人間の影響を減らすためには、「主に植物ベースの食生活」への移行が必要になるだろう。同報告書は、家畜が環境への影響が最も大きく、世界の農地の約80％が、人間が食用とする牛、羊、その他の動物の飼育に使われていると述べている。植物ベースの食生活に移行することで、土地が解放され、生態系の回復と生物多様性の繁栄が可能になるだろう。^{[ 69 ]}

2022年にNature Foodに掲載された研究では、高所得国が植物ベースの食生活に切り替えた場合、畜産に使用されている広大な土地を自然の状態に戻すことが可能になり、その結果、今世紀末までに大気中から1000 億トンのCO2_を吸収できる可能性があることがわかりました。世界中の居住可能な土地の約35%は、人間の食料生産に使用される動物の飼育に使用されています。^{[ 83 ] [ 84 ]}

2023年にNature Foodに掲載された研究では、ビーガン食は、排出量、水質汚染、土地利用を75%削減し、野生生物の破壊を66%削減し、水の使用を54%削減するなど、食料生産による環境への影響を大幅に軽減することがわかった。^{[ 85 ]}同年Nature Communicationsに掲載された別の研究では、世界人口が消費する牛肉、鶏肉、乳製品、豚肉製品の半分を植物由来の代替品に置き換えることで、農業用地の使用量をほぼ3分の1削減し、森林破壊をほぼ停止させ、生物多様性を回復させ、2050年までに農業からの温室効果ガス排出量を31%削減できることがわかった。しかし、この報告書では、人口増加と富裕化により動物性製品への需要が増加し、環境に悪影響を及ぼす可能性があることも指摘している。^{[ 86 ] [ 87 ] [ 88 ]}

気候目標を達成し、公衆衛生上の問題に対処し、動物福祉を保護するためには、肉の消費量を減らし、植物性食品中心の食生活に移行することが必要です。消費者の行動の変化を最も効果的に促進する方法については研究が行われています。^{[ 89 ]}

公衆衛生機関の中には、環境負荷が低いことから植物性食品中心の食生活を推奨しているところもある。これには、スウェーデン食品庁の食事ガイドライン^{[ 90 ]}や、ランセット誌の研究者グループによる「地球の健康のための食事」の提案^{[ 91 ]} などが含まれる。ヴィーガンの気候変動活動家グレタ・トゥーンベリも、世界中で植物性食品の生産と消費を増やすよう呼びかけた^{[ 92 ]} 。ストックホルム環境研究所とエネルギー・環境・水評議会による2022年の報告書では、動物福祉の保護と植物性食品中心の食生活の採用が、世界を「沸点」にまで追い込んでいる生態学的および社会的危機を緩和するための推奨事項リストに含まれている^{[ 93 ]} 。 デンマークと韓国は2023年に植物性食品中心の行動計画を発表した^{[ 94 ]。} 植物性タンパク質は、動物性タンパク質に代わる持続可能で栄養価の高い代替品として人気が高まっている^{[ 95 ] 。}

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