Loading article…
| 韓国のバーベキュー | |
 | |
| 韓国名 | |
|---|---|
| ハングル | 고기구이 |
| 改訂ローマ字表記 | ゴギギ |
| マッキューン・ライシャワー | コギギ |
韓国のバーベキュー（韓国語：고기구이、コギギ、「肉の焼き物」）は、韓国料理で肉（通常は牛肉、豚肉、鶏肉）を焼く人気の調理法である。このような料理は、ダイニングテーブル自体に組み込まれたガスまたは炭火のグリルで調理されることが多いが、一部のレストランでは、食事客がテーブルで使用できるようにポータブルコンロを提供している。あるいは、シェフが中央に設置されたグリルを使用して、注文に応じて料理を調理する。
最も代表的なコギギはプルコギで、通常は薄切りのマリネした牛肉のサーロインまたはテンダーロインから作られます。別の人気のある形式はカルビで、マリネした牛肉のショートリブから作られています。[1]しかし、コギギには他の多くの種類のマリネした肉料理とマリネしていない肉料理も含まれており、いくつかのカテゴリに分類できます。韓国のバーベキューは母国で人気があります。韓国文化の人気の高まりを表す用語である「韓流」としてより一般的に知られている韓流を通じて世界的に人気を博しました。 [引用が必要]
歴史
.jpg/500px-Yayeon_(Night_Banquet).jpg)
高句麗時代（紀元前37年～西暦668年）のメクジョク（韓国語: 맥적 ;漢語: 貊炙）は、韓国のバーベキューに関する最古の記録です。朝鮮王朝(1392 ～ 1910 年)には、ロースト ビーフネオビアニが朝鮮王室のお気に入りでした。 [2]
韓国のバーベキューは、1910年から1945年の日本統治時代に日本に広まりました。日本人の好みに合わせてアレンジされ、現在では焼肉として残っています。[3] [4]
品種
マリネしたバーベキュー肉
プルコギ（불고기）は、韓国のバーベキューの中で最も人気のある料理です。調理する前に、肉は醤油、砂糖、生姜、ネギ、ごま油、ニンニク、コショウを混ぜたものに漬け込みます。 [5]マリネには肉を柔らかくするために伝統的に梨も使われますが、最近ではキウイやパイナップルも使われています。 [6]伝統的には火鉢の上に置いた焼き網や穴あきドーム型の鉄板を使って調理しますが、フライパンで調理することも一般的になっています。
カルビ（갈비）は、みりん、醤油、水、ニンニク、黒砂糖、砂糖、スライスしたタマネギを含むソースに漬け込んだ牛のショートリブで作られます。炭火または煤（숯、燃やした木片）で焼くと最も美味しいと考えられています。 [7] [8]
チュムルロク(주물럭) は、ごま油、塩、コショウでマリネしたショートステーキです。マリネしていないコギギに似ていますが、ステーキのようなジューシーな食感で他の種類の肉と区別されます。チュムルロクは、牛肉の代わりにスライスしたアヒルでもよく見られます。
テジプルコギ（돼지불고기）または辛い豚肉も人気のコギギ料理です。牛肉のプルコギとは異なり、醤油ベースではなく、コチュジャンやコチュガル（韓国の唐辛子粉）をベースにしたソースに漬け込みます。[9]豚肩肉や豚バラ肉など、脂肪分の多い豚肉で作ると、風味がよくなります。[10]
マリネされていないバーベキュー肉
チャドルバギまたはチャドルベギは、マリネされていない薄切りの牛肉の胸肉から作られる料理です。非常に薄いため、熱したフライパンに落とすとすぐにほぼ瞬時に調理されます。
サムギョプサルは、塩漬けされていない豚バラ肉の厚めの細切りで作られています。脂身が多く、柔らかいです。韓国では豚肉の価格が比較的安いため、 チャドルペギよりもサムギョプサルの方がよく食べられています
ロース (トゥンシム、등심) や骨なしリブ (カルビサル、갈비살) も、マリネされていないタイプのコギグイとして人気があります。
おかず
コギクイには様々なバンチャン（おかず）が付いてくる。最も人気のあるおかずはご飯とキムチ[9] [11]で、レストランでは肉料理に必ずパジョリと呼ばれるネギサラダとレタス、キュウリ、ピーマンなどの新鮮な野菜料理が添えられる。その他の人気のあるおかずには、ほうれん草のおかず（シグムチナムル/시금치나물）、卵ロールオムレツ（ギェランマリ/계란말이）、辛い大根サラダ（ムセンチェ/무생채）[12]、蒸し卵スフレ（ギェランチム/계란찜）などがある。[13]韓国のバーベキューの一般的な食べ方は、肉をレタスやシソの葉で巻き、パジョリ（辛いネギサラダ）やサムジャン（テンジャンとコチュジャンを混ぜた辛いペースト）などの調味料を加えることです。[9]
韓国のバーベキューは、ビール、焼酎、マッコリ、ワインなどのアルコール飲料と組み合わせることもよくあります。[9]
ギャラリー
韓国のバーベキュー料理
.jpg/500px-Pajori_(cropped).jpg)
参照
参考文献
- 注記
- ^ カルビは牛カルビが最も一般的な形ですが、豚のスペアリブや鶏肉から作られることもあります。
- ^ 「KBBQはどこから来たのか？その2000年の歴史」Nextshark .2020年12月21日。
- ^ ワイナー、マイケル（2004年）。近代日本における人種、民族、移住：先住民と植民地の他者。テイラー＆フランシス。236ページ。ISBN 978-0-415-20856-7
焼肉は単に「調理された肉」を意味する日本語で、日本の韓国料理店で食べられる焼き肉料理を指すのに使われます。韓国本土ではプルコギがこれにあたりますが、この 2 つの料理はまったく同じではありません。焼肉は、在日韓国人によって日本人の好みに合うように改良された調理済み肉の変種です
。 - ^ “「焼肉」の名前の由来とは... え、朝鮮半島の広範囲対立が背景なの？【焼肉の日】”.ハフポスト. 2016-08-29 。2021年11月9日に取得。
- ^ 「ブルゴギ（韓国風バーベキュービーフ）」。フードネットワーク。 2021年3月27日閲覧。
- ^ Paley, Rachel Tepper (2015年12月30日). 「韓国で最もおいしい輸出品、ブルゴギの簡単な歴史（レシピ）」.スミソニアンマガジン. 2021年3月27日閲覧。
- ^ カン、マシュー。「見てください：プロのように食べ放題の韓国バーベキューをする方法」。Eater 。2018年3月30日閲覧。
- ^ 「グリルドビーフカルビ（韓国風マリネショートリブ）レシピ」www.seriouseats.com 。 2021年3月27日閲覧。
- ^ abcd Marx, Sasha. 「韓国バーベキュー入門」。Serious Eats。2021年3月27日閲覧。
- ^ マルクス、サーシャ。「テジプルコギ（韓国風スパイシーグリルドポーク）レシピ」。シリアスイーツ。 2021年3月27日閲覧。
- ^ Sung, Andrea (2016-10-17). 「キムチを超えて、韓国料理の豊富なサイドディッシュ」KCET . 2021-03-26閲覧。
- ^ Kastner, Erica (2018-09-20). 「5つの簡単な韓国風サイドディッシュ」。The Pioneer Woman 。 2021年3月26日閲覧。
- ^ Kim, Sohui (2019年2月12日). 「だし蒸し卵カスタード」. Bon Appétit . 2021年3月26日閲覧。
- 出典
- 구イ（韓国語）。斗山百科事典。2017-03-08に取得。
- 구이 (韓国語)。韓国文化百科事典。2017年3月8日閲覧。
- 구イ（韓国語）。エンパス/ブリタニカ百科事典。2008 年 3 月 15 日に取得。
外部リンク
- 自宅で韓国料理を作る方法 2008-04-20 アーカイブ-韓国観光ガイド公式サイト