バーベキューレストラン

バーベキューレストランは、バーベキュースタイルの料理や料理を専門とするレストランです。^[1]^{[2]バーベキューレストランは、}燻製プロセスでゆっくりと調理されているバーベキュー食品を店内のレストランスタッフが手入れしている間に、売り上げを最適化するため、他のレストランに比べて比較的早く開店することがあります。 ^[2]場合によっては、これにより、翌営業日の前夜に燻製を開始したバーベキュー肉の販売が可能になります。^[2]これらのロジスティクスによると、売り上げの大部分はランチタイムに発生する可能性があります。^[2]さらに、バーベキューレストランでは、食品が大量に調理および販売されるため、ランチの回転率が高くなる可能性があります。^[2]人気のある食品は他の食品に比べて早く売り切れる場合があり、顧客が早く来店するように促す可能性があります。^[2] 2015年1月、米国レストラン協会は、「バーベキュー、イタリア料理、フライドチキン」が「2015年の定番メニューのトップ」になると予測しました。^[3]

語源

アメリカ合衆国

アメリカ合衆国の北部および中西部では、バーベキューレストランは「バーベキュージョイント」と呼ばれることがある。^[4]アメリカ合衆国の南部では、バーベキューレストランはバーベキューレストランではなく「バーベキュー」または「バーベキュープレイス」と呼ばれることがある。^[4]バーベキューレストランの中には「シュライン」または「バーベキュー神社」と呼ばれるものもあり、^[5]^[6]^[7]^[8]^[9]これらは、数年、さらには数世代にわたって高品質の食品を提供することで高い評判を得ているレストランを指すことがある。^[10]

ポルトガルとブラジル

シュラスカリアとは、肉をシュラスコ風に調理する場所のことで、ポルトガル語で「バーベキュー」という意味です。シュラスケイロとは、シュラスカリアのレストランでシュラスコ風の料理を作る人のことです。^{[11]シュラスカリアの中には、}ロディジオと呼ばれる食べ放題の食事を提供しているところもあります。^[12]^[13]さまざまな種類のバーベキュー肉を提供していることもあります。^[12]ブラジルでは、シュラスカルトはシュラスコを提供する屋台であり、国内で一般的です。^[12]

オペレーション

イングランド

イギリスのロンドンにあるバーベキューレストランには、ロンドンのピットキューカンパニーやバーベキューコアなどがあり、後者はジェイミーオリバーが所有している。^[14]

メキシコ

メキシコ中部では、バーベキュー店は中規模から大規模の都市で一般的で数多くあり、大都市圏の郊外の道端の屋台でもよく見かける。^[2]これらの店は、同じ種類の料理を提供していることが多いが、厳密にはレストランとは言えない。^{[2]これらの店では、}バルバコア風の料理を提供していることがある。 ^[2]この地域では、肉の在庫がなくなると、レストランや店は通常閉店する。^[2]

フィリピン

モンゴル風バーベキューレストランはフィリピンで人気がある。^[15] 1991年には、モンゴル風バーベキューレストランは、客が好きなだけ食べられる手頃なビュッフェ形式であるため、1990年代初頭に起こった経済不況が一因である可能性が示唆された。 ^[15]

韓国

韓国のバーベキューレストランは、コギジプ（英語：「肉の家」）と呼ばれています。 ^[16]ソウルでは非常に一般的で人気があります。^[16]大都食堂とノンゴルジプは、どちらもソウル発祥の韓国バーベキューレストランのフランチャイズです。^[16]

アメリカ合衆国

バーベキューレストランには、火と食べ物の温度を維持しながら、食べ物の準備と調理を監督するピットマスターが1人以上いる場合があります。^[17]^[18]「ピットマスター」という言葉は、「ピットの火を制御する能力」に由来しています。^[17]バーベキューレストランの規模は、非常に大きな建物から小さな建物までさまざまであり、移動式のフードトラックやフードブースとして存在するものもあります。^[19]

アメリカには、2010年に130店舗以上を展開し、アメリカ最大のバーベキューレストランチェーンとなったフランチャイズのSonny's Real Pit BBQや、2010年に70店舗以上を展開したSmokey Bones、2008年に41店舗を展開したRib Cribなど、いくつかのレストランチェーンが存在する。[ 20 ] Dickey 's Barbecue Pitは、^アメリカ最大のバーベキューフランチャイズである。^[21]

料理

アメリカ合衆国のバーベキューレストランでは、グリルでじっくりスモークしたりバーベキューしたりした料理を提供していることがある。メニューには、バーベキューサンドイッチ、ブリスケット、^[2]^[22]バーベキューチキン、プルドポーク、ポークショルダー、^[2]ポークリブ、ビーフリブ、ビーフステーキ^[23]などの食べ物がある。ベイクドビーンズ、^[24]マカロニチーズ、コールスロー、とうもろこしなど、さまざまなサイドディッシュが一般的に利用できる。さまざまなバーベキューソースが用意されている場合があり、バーベキューレストランによっては、顧客が購入できるように独自のソースを瓶詰めしているところもある。^[25]一部のバーベキューレストランでは、料理をソースなしで調理し、調味料としてソースを提供しないことがある。^[26]これは、ソースの風味で強調されるよりも、肉の風味自体が好まれるために行われるのかもしれない。一部のバーベキューレストランでは、肉に風味をつけるためにドライスパイスを塗る。^[27]

モンゴル風バーベキューの準備中
バーベキューレストランのバーベキューサンドイッチ
香港のヤットロックバーベキューレストランの鶏肉

参照

参考文献

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文献

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さらに読む

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