Loading article…
 キチュラ | |
| タイプ | シチュー |
|---|---|
| 原産地 | インド亜大陸 |
| 関連料理 | インド、バングラデシュ、パキスタン |
| 主な原材料 | 肉、レンズ豆、スパイス |
| バリエーション | ビーフキクラ、チキンキクラ、マトンキクラ |
キチュラまたはキチュダ（ウルドゥー語：کھچڑا ）は、インド亜大陸のイスラム教徒に人気の料理ハリームのバリエーションです。キチュラは一年中、特にムハッラムのアシュラで調理されます。ヤギ肉、牛肉、レンズ豆、スパイスを使用して作られ、ゆっくりと濃厚なペースト状になります。[1]これは、インド亜大陸の米料理であるキチュディの肉ベースのバリエーションです。 [2]パキスタンでは、牛肉のハリームとキチュラは、一年中ほとんどの都市で屋台の食べ物として売られています。 [3] [4]
起源
キチュラとハリームは非常に似た料理で、ハリームではひき肉が使われますが、キチュラでは肉が塊のまま残ります。[5]
ハリームの起源は、人気のアラビア料理であるハリーズにある。サンデー・ガーディアン紙に寄稿したショアイブ・ダニヤルによると、ハリーズのレシピが最初に書かれたのは10世紀で、アラブの書記官アブ・ムハンマド・アル・ムザッファル・イブン・サイヤールがバグダッドの「王やカリフ、領主や指導者」に人気のあった料理の料理本を編纂したときだという。ダニヤルは「現存する世界最古のアラビア料理本である彼のレシピ集『キタブ・アル・タビク』に記載されているバージョンは、中東の人々が今日まで食べているものと驚くほど似ている」と報告している。ハリーズはニザーム軍のアラブ兵士によってこの都市にもたらされた。[6] [7] [8]
デリーを拠点とする歴史家ソハイル・ハシュミによると、キチュラは北インドの都市ラクナウで、ラクナウの旧イマンバーラを建設中に飢餓救済策として始まったという。飢餓のため、当時のアウドのナワーブはイマンバーガの建設を開始し、建設に参加した人には無料で食事を提供すると発表した。この無料の食事は、羊肉とさまざまな豆類をゆっくりと調理した米で構成されていたため、タンパク質と炭水化物が豊富に含まれていた。これにより、そうでなければ死んでいたであろう飢餓の影響を受けた多くの人々が救われた。イマンバーガの建設が完了した後も、この料理は人気を保ち、今日ではラクナウだけでなくインド亜大陸の多くの都市で見つけることができます。旅行者はこの料理をインド亜大陸の他の地域に持ち込み、そこで地域的なバリエーションを獲得しました。[9]
ハリーム、キチュラ、キチュディ
インド亜大陸では、ハリームとキチュラは同じ材料で作られる。ハリームは肉がレンズ豆と混ざるまで調理されるが、キチュラでは肉の塊は立方体のままである。[10] [11] [12] キチュディは米と豆類またはレンズ豆を使ったベジタリアン料理である。
参照
参考文献
- ^ 「ゆっくり調理されたハリームのおいしさ」タイムズ・オブ・インディア。 2014年11月28日閲覧。
- ^ ダラル、タルラ (2007 年 1 月 1 日)。完全なグジャラート料理本(第 1 版)。ムンバイ: Sanjay & Co. ISBN 978-8186469453。
- ^ カラチフードストリート
- ^ 考える材料: ハリームはどんな名前で呼ばれても
- ^ キクリ、キクラ、ハリームの違い
- ^ 「ハリームの歴史」。サンデー・ガーディアン。2014年7月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年7月8日閲覧。
- ^ 「ハリームの料理の歴史」。タイムズ・オブ・インディア。2013年2月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ イーサーン・エイブラハムズ。 「ハリーム」。イスラムの焦点。2014 年11 月 28 日に取得。
- ^ ハシュミ、ソハイル。「インタビュー - ラヴィッシュ・クマール・ソハイル・ハシュミ - NDTVプライム2016年9月9日（ビリヤニ論争）」NDTV。
{{cite web}}:欠落または空|url=(ヘルプ) - ^ ニディ・ライザダ (2008 年 10 月 31 日)。 「それはインドの日常です：キクリ、キクラ、ダリームの違い」. 2014 年11 月 28 日に取得。
- ^ 「Khichra Recipe - Desi Cookbook」。www.desicookbook.com。2007年11月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ ライザダ、ニディ。デジクックブック。ムンバイ。