アブラナ科

アブラナ科
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
クレード:	ロシド
注文：	アブラナ科
家族：	アブラナ科
属:	アブラナ科
種：	ビオチン
二名法名
アブラナ科 （L.）チェルン。

Brassica junceaは、一般にカラシナ、ブラウンマスタード、チャイニーズマスタード、インドマスタード、コリアグリーンマスタード、リーフマスタード、オリエンタルマスタード、ベジタブルマスタードとも呼ばれ、カラシナ植物の一種です。 ^[1]

Brassica junceaの栽培品種は、integrifolia、juncea、napiformis、tsatsaiの4つの主要なサブグループに分けられます。^[2]

100グラム（3+調理したマスタードグリーン（ 1 ⁄ 2オンス）の参考食分には、110 キロジュール（26 キロカロリー）の食物エネルギーが含まれており、ビタミンA、 C、 Kが豊富に含まれています（ 1 日の推奨摂取量の 20% 以上）。特に K は 1 日の推奨摂取量の何倍にもなります。マスタードグリーンは、ビタミン Eとカルシウムの適度な摂取源です。グリーンは、92% が水分、4.5% が炭水化物、2.6% がタンパク質、0.5% が脂肪で構成されています（表）。

このマスタードの品種の葉、種子、茎は食用です。この植物は、アフリカ、バングラデシュ、中国、フィリピン、トリプリ、イタリア、インド、日本、沖縄、ネパール、パキスタン、韓国、南部、アフリカ系アメリカ人（ソウルフード）の料理に何らかの形で登場します。B . junceaの栽培品種は、葉やマスタードオイルの生産のために栽培されています。B . junceaの種子から作られるマスタード調味料はブラウンマスタードと呼ばれ、イエローマスタードよりも辛いと考えられています。 ^{[7] [8]}

マスタードオイルは、潜在的な毒素であるエルカ酸を含む可能性があるため、米国では植物油としての輸入が制限されています。 ^{[9]しかし、マスタードの}精油は、米国食品医薬品局によって一般的に安全であると認められています。^[9]ロシアでは、マスタードオイルの生産のために栽培される主な種です。ロシアでは缶詰、ベーキング、マーガリンの生産に広く使用されており、ロシアのテーブルマスタードの大部分もB. junceaから作られています。

葉はアフリカ料理に使われ、^[10]植物のすべての部分がネパール料理、特にネパールの山岳地帯で使われるほか、インド亜大陸北部のパンジャブ料理にも使われ、サルソン・ダ・サーグ（マスタードグリーン）と呼ばれる料理が作られる。^[11]特に茎が太いB. juncea subsp. tatsaiは、ネパールの漬物であるアチャールや中国の漬物であるザーサイを作るのに使われる。この植物はアッサム語で「ライ・シャーク」と呼ばれ、冬季に大量に栽培される。アッサムや北東部では、茹でたり生のままサラダに加えたり、単独で調理したり豚肉と一緒に調理したりと、あらゆる形で食べられている。

インドのダージリン、西ベンガル、シッキムの各州のゴルカ族、およびネパールでは、豚肉にカラシナ（ネパール語でラヨとも呼ばれる）を添えて調理する。通常はレリッシュと蒸し米と一緒に食べるが、ロティ（鉄板パン）と一緒に食べることもできる。ネパールでは、これらの野菜をあらゆる種類の肉、特にヤギ肉と一緒に調理することも一般的であり、通常は圧力鍋で調理し、野菜と乾燥唐辛子の風味を生かすためにスパイスの使用を最小限に抑える。B . juncea （特に種子）は、近縁種のB. oleracea（ケール、ブロッコリー、コラードグリーン）よりも辛味が強く、 ^[12]これらのマイルドな野菜と混ぜて「ミックスグリーン」という料理にすることが多い。

中華料理や日本料理でも、からし菜が使われています。日本料理では、高菜として知られ、おにぎりの具材や薬味としてよく漬けられます。ザーサイ、ミズナ、タカナ（var. integrifolia）、ジュクガイチョイ、シュエリホンなど、多くの種類のB. juncea栽培品種が使用されています。アジアのからし菜は、ほとんどの場合、炒め物や漬物にされます。（からし菜の漬物を参照）。アサムガイチョイまたはキアムチャイボイと呼ばれる東南アジア料理は、多くの場合、大きな食事の残り物で作られます。これは、からし菜をタマリンド、乾燥唐辛子、骨付きの残りの肉と一緒に煮込むものです。Brassica junceaは、ガイチョイ、シウガイチョイ、シャオジエカイ、ベビーマスタード、チャイニーズリーフマスタード、モスタザとも呼ばれています。^[13]

• 
  ライシャック、マッシュポテト、揚げナス
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  からし菜の揚げ物
• 
  ガッキムチ、カラシナで作るキムチの一種
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  広東風の煮込みマスタードグリーン、クコの実添え

野菜栽培者は、マスタードを緑肥として栽培することがある。その主な目的は、作物間の雑草を抑えるために土壌を覆うマルチとしての役割を果たすことである。緑肥として栽培する場合、マスタードの植物は十分に成長したら根元から刈り取られ、表面に枯れるまで放置され、次の作物の播種時期になってマスタードが掘り込まれるまでマルチとしての役割を果たし続けます。英国では、夏と秋に播かれたマスタードは10月から刈り取られます。4月に播かれたものは6月に刈り取られ、夏に播かれた作物のために地面を空けておくことができます。^[14]マスタードを緑肥として使用することの欠点の1つは、根こぶ病が発生しやすいことです。

このカラシナは鉛などの重金属を有害廃棄物処理場の土壌から除去するためのファイトレメディエーションに使用されている。なぜなら、これらの物質に対する耐性が高く、重金属を細胞内に蓄えるからである。^[15]特に、 カラシナは土壌からカドミウムを除去するのに特に効果的であった。 ^[16]重金属を除去するプロセスは、植物が収穫され、適切に廃棄されると終了する。ファイトレメディエーションは、土壌中の重金属を減らす従来の方法よりも安価で簡単であることがわかっている。^[17]さらに、土壌浸食を減らし、サイト間の汚染を減らす効果もある。^[15]

• シナピス アルバ（旧称：ブラシカ アルバ） – 黄色または白色のマスタード、別のマスタード品種
• Brassica oleracea – 野生のキャベツ
• Brassica nigra – ブラックマスタード、別のマスタード品種
• Brassica rapa – アジア料理に使われる食用緑葉野菜の近縁種
• Brassica carinata – エチオピア産マスタード
• アブラナ科の他の食用植物については、アブラナ科の野菜を参照してください。

Scholia にはBrassica junceaのトピックプロファイルがあります。

• Everitt, JH; Lonard, RL; Little, CR (2007)。南テキサスと北メキシコの雑草。ラボック: テキサス工科大学出版局。 原題：ISBN  0-89672-614-2。

• Brassica juncea の PROTAbase
• アブラナ科
• 「多言語分類情報」メルボルン大学。
• マスタード緑肥：カバー作物に関するワシントン州立大学の公開論文。
• 「Brassica juncea」。未来のための植物。