ウンディユ

ウンディユ

タイプ	ミックス野菜料理
コース	メインコース
原産地	インド
地域または州	グジャラート州スーラト
主な原材料	野菜
メディア: ウンディユ

ウンディユ（グジャラート語：ઊંધિયું）は、インドのグジャラート州スーラト地方の郷土料理であるグジャラート風野菜ミックス料理です。この料理の名前は、グジャラート語のウンドゥ（グジャラート語：ઊંધું）に由来しており、これは「逆さま」を意味します。これは、この料理が伝統的に、上から火をつけたマトゥル（માટલું）と呼ばれる土鍋で、地下で逆さまにして調理されることに由来しています。マトゥルで作られた料理は、ウンバディユと呼ばれます。

ウンディユは、冬にスーラト、ナブサリ、ヴァルサード地域を含む南グジャラート海岸で手に入る野菜を使った季節の料理です。ウンディユには、インゲン豆または新豆（通常は柔らかい鞘と一緒に使用されます）、熟していないバナナ、小さなナス、ムティア（フェヌグリークの葉とスパイスの効いたひよこ豆の粉（ベサン）またはハンドヴァ・ノ・ロットで作られた団子/フリッター、^[1]で、蒸したり揚げたりします）、ジャガイモ、紫ヤムイモ、そして時にはプランテンが含まれます。これらは、通常コリアンダーの葉、ショウガ、ニンニク、青唐辛子、砂糖、時にはすりおろしたココナッツを含むドライカレーペーストで味付けされています。^[2]この混合物を、少量の植物油と、根菜を蒸すのに十分な量の水で長時間ゆっくりと調理します。

完成した料理は乾燥しており、野菜の塊はスパイスとオイルの薄い層で覆われていますが、形は保たれています。そのため、調理中は料理の内容をあまり頻繁にかき混ぜる必要はありません。豆のさやなどのシャキシャキした野菜は、理想的にはシャキシャキとした食感を少し残しておく必要があります。個々の材料が過度に加熱されないようにするには、野菜を段階的に調理する必要があります。根菜とナスは、調理が早い豆のさやと熟したプランテンを加える前に半分加熱します。完成した料理は、盛り付ける前に、刻んだコリアンダーの葉とレモンまたはライムのジュースで飾ります。

スルティ・ウンディユ（સુરતીઉઁધીયુ）は、結婚式や宴会でプーリーと一緒に出される変種である。これもまた、赤レンズ豆で作られ、スパイス、すりおろしたココナッツ、パームシュガーで味付けされたマイルドなソースで作られた野菜のキャセロールである。砕いたピーナッツとトーストしたすりおろしたココナッツを添え、ライスと一緒に出される。^[3] カティヤワディ・ウンディユ（કાઠિયાવાડીઉઁધીયુ）は色が濃い赤色で、はるかに辛い。カティヤワド地域で人気がある。揚げた野菜の塊で作られ、ロティまたはバジリ ロトラ (બાજરી રોટલા) と一緒に提供されることがよくあります。^[4]

冬の間、グジャラートの家庭では、 プーリーとシュリクハンドを添えたウンディユがよく食べられます。

旬の冬野菜をシチューにするというテーマは、インド亜大陸全体と世界中で一般的です。一般的な例をいくつか挙げると、ケーララ料理のഅവിയൽ (アビヤル)はスパイシーなミックス野菜シチュー、ベンガル料理のশুক্তো (シュクト) 、オリヤー料理のସନ୍ତୁଳା (サントゥハ)はウンディユとの類似点が多く、オリヤーの食文化もグジャラート料理と同様にマイルドで甘いメインコースを中心に展開しています。フランス料理には、有名なラタトゥイユという同等の料理があります。

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