クミン

クミンは、セリ科（Apiaceae）の別のスパイスであるキャラウェイ（Carum carvi ）と混同されることがあります。多くのヨーロッパやアジアの言語では、この2つを明確に区別していません。たとえば、インドネシアでは両方ともジンテンと呼ばれています。多くのスラブ語やウラル語では、クミンを「ローマキャラウェイ」または「スパイスキャラウェイ」と呼んでいます。遠縁のElwendia persicaとBunium bulbocastanum、そして無関係のNigella sativaは、どちらもブラッククミンと呼ばれることがあります。^{[ 14 ]}

インドは世界最大のクミン生産国であり、世界の約70%を占めている。その他の主要なクミン生産国は、シリア（13%）、トルコ（5%）、UAE（3%）、イランである。^{[ 21 ]}インドは2020～2021会計年度に85万6000トンのクミン種子を生産した。^{[ 22 ]}

クミンは、干ばつに強い熱帯または亜熱帯の作物です。霜に弱く、生育期間は霜のない日が 120 日です。^{[ 23 ]}最適な生育温度範囲は25 ～ 30 °C (77 ～ 86 °F)です。^{[ 12 ]}地中海性気候がクミンの生育に最も適しています。クミンの栽培には、3 ～ 4 か月続く長く暑い夏が必要です。低温では、葉の色が緑から紫に変わります。高温は生育期間を短縮し、早期成熟を促す可能性があります。インドでは、クミンは 10 月から 12 月初めまで播種され、2 月に収穫が始まります。^{[ 12 ]}シリアとイランでは、クミンは 11 月中旬から 12 月中旬まで播種され (1 月中旬まで延長されることもあります)、6 月 / 7 月に収穫されます。^{[ 12 ]}  

市場に出回っている3種類の注目すべきクミンシードは、種子の色、油分、風味が異なります。^{[ 24 ]}

• イラン人
• インド人、南アジア人
• 中東

クミンは種子から栽培されます。種子の発芽には2〜5 ℃（36〜41 °F）が必要で、最適温度は20〜30 ℃（68〜86 °F）とされています。クミンは霜害を受けやすく、特に開花期と種子形成初期段階で被害を受けやすいです。^{[ 12 ]}霜害を軽減する方法としては、硫酸（0.1%）を散布したり、霜が降りる前に作物を灌漑したり、防風林を設置したり、早朝に煙幕を張ったりすることが挙げられます。^{[ 12 ]}クミンの苗はかなり小さく、生育も弱いです。播種前に種子を8時間浸すと発芽が促進されます。^{[ 12 ]}最適な植物密度を得るには、 1ヘクタールあたり12〜15キログラム（1エーカーあたり11〜13ポンド）の播種密度が推奨されます。^{[ 12 ]}通気性が良く、排水性が良く、酸素供給量が多い肥沃な砂質ローム土壌が好まれます。土壌の最適pHは6.8～8.3です。^{[ 12 ]}クミンの苗は塩分に敏感で^{[ 25 ]}、重粘土からの発芽はかなり困難です。したがって、クミンの最適な生育には、適切な種床の準備（平らな床）が重要です。     

クミンの播種には、散播と条播の2つの方法があります。^{[ 12 ]}散播では、畑を畝に分け、その畝に種子を均一に散播します。その後、熊手を使って土をかぶせます。条播では、20～25cm間隔でフックを使って浅い溝を作ります。次に、これらの溝に種子を置き、土をかぶせます。条播は、除草、鍬掛け、散布などの栽培管理作業に利点があります。^{[ 12 ]}推奨される播種深度は1 ～2cm、推奨される播種密度は1m2あたり約120株です^。クミンの水分要求量は、他の多くの種よりも少ないです。^{[ 12 ]}それにもかかわらず、クミンは、苗の発育に十分な水分が確保されるように、播種後に灌漑されることがよくあります。灌漑の量と頻度は、気候条件によって異なります。^{[ 12 ]}   

クミンの原産地の中心地の相対湿度はかなり低い。相対湿度が高い（つまり湿潤な年）と真菌病が発生しやすい。クミンは特にアルテルナリア病とフザリウム萎凋病に弱い。早期播種作物は晩播作物よりも病害の影響が強い。最も重要な病気はフザリウム萎凋病で、収量が最大80%減少する。^{[ 12 ]}フザリウムは種子伝染性または土壌伝染性で、流行の発生には特定の土壌温度が必要である。^{[ 12 ]}施肥不足はフザリウムの流行を助長する可能性がある。^{[ 12 ]}クミン病（アルテルナリア）は、葉や茎に濃い褐色の斑点として現れる。^{[ 12 ]}開花後に曇天が続くと、病気の発生率が高くなる。^{[ 12 ]}もう一つの、しかし重要度の低い病気はうどんこ病である。生育初期にうどんこ病が発生すると、種子が形成されないため、収量が大幅に減少する可能性があります。^{[ 12 ]}生育後期には、うどんこ病は変色した小さな種子を引き起こします。^{[ 12 ]}

病原菌は作物の収量を大幅に減少させる可能性があります。クミンは開花期にアブラムシ（モモアカアブラムシ）の被害を受けることがあります。アブラムシは植物の柔らかい部分や花から樹液を吸います。植物は黄色くなり、種子の形成が減少し（収量減少）、収穫物の品質が低下します。ひどく被害を受けた植物部分は取り除く必要があります。その他の重要な害虫は、作物を頻繁に攻撃するダニ（Petrobia latens）です。ダニは主に若い葉を餌とするため、被害は若い花序でより深刻になります。^{[ 26 ]}

クミンの葉がまばらなことも問題です。入射光のうち吸収される割合が低いのです。クミンの葉面積指数は低く（約1.5）、雑草が水や光などの重要な資源をめぐってクミンと競合し、収量が低下する可能性があるため、これは問題となる可能性があります。クミンの成長が遅く、草丈が低いことも、雑草との競合を助長します。^{[ 12 ]}雑草防除には、2回の除草作業（播種後30日目と60日目）が必要です。最初の除草作業（播種後30日目）では、余分な植物を取り除くために間引きも行う必要があります。インドでは、植え付け前または発芽前の除草剤の使用が非常に効果的ですが、 ^{[ 12 ]}この種の除草剤の使用には、雑草防除を成功させるために土壌水分が必要です。^{[ 27 ]}

クミンは14本の染色体を持つ二倍体種です（つまり2n = 14）。異なる品種の染色体は形態的に類似しており、長さや体積に明確な違いはありません。現在入手可能な品種のほとんどは選抜されたものです。^{[ 12 ]}収量と収量構成要素の変動性は高いです。品種は、密閉されたチャンバー内での同胞交配^{[ 12 ]}またはバイオテクノロジーによって開発されます。クミンは他家受粉植物であり、つまり品種はすでに雑種です。したがって、育種に使用される方法は、試験管内再生、DNA技術、および遺伝子導入です。クミンの試験管内培養により、遺伝的に同一の植物を生産できます。試験管内再生に使用される外植片の主な供給源は、胚、胚軸、シュート節間、葉、および子葉です。クミンの育種の目標の一つは、生物的（真菌性疾患）および非生物的（寒さ、干ばつ、塩分）ストレスに対する耐性を向上させることである。従来のクミン育種における遺伝的多様性の可能性は限られており、クミンの遺伝学に関する研究は少ない。^{[ 28 ]}

インドでは、種子を粉末にして、カシャヤ（煎じ薬）、アリシュタ（発酵煎じ薬）、ヴァティ（錠剤/丸薬）などのさまざまな形で使用し、ギー（半流動状の精製バター）で加工します。いくつかの国の伝統医学では、乾燥させたクミンシードには薬効があると考えられていますが、^{[ 5 ]}薬としての有効性を示す科学的証拠は見つかっていません。^{[ 5 ]}

クミンアルデヒド、シメン、テルペノイドは、クミンオイルの主要な揮発性成分であり、クミンオイルはさまざまなフレーバー、香水、精油として使用されています。^{[ 14 ] [ 33 ]}クミンオイルは、一部の化粧品の成分として使用されることがあります。^{[ 34 ]}

クミンの風味と温かみのある香りは、主に芳香化合物であるクミンアルデヒドなどの精油成分によるものです。^{[ 33 ]}焙煎したクミンの他の芳香化合物は、置換ピラジン類、2-エトキシ-3-イソプロピルピラジン、2-メトキシ-3- sec-ブチルピラジン、および2-メトキシ-3-メチルピラジンです。その他の成分には、γ-テルピネン、サフラナール、p-シメン、およびβ-ピネンが含まれます。^{[ 35 ] [ 36 ] [ 37 ]}

クミンシードは、水分8%、タンパク質18% 、脂肪22% 、炭水化物44%で構成されています（表参照）。

100グラム（3.5オンス）の基準量では、クミンシードは375カロリーのエネルギーと、ビタミンB群、ビタミンE 、および鉄、マグネシウム、マンガンなどのいくつかのミネラルの1日の推奨摂取量の多くを提供します（表）。