エルウェンディア・ペルシカ

エルウェンディア・ペルシカ
エルウェンディア・ペルシカの栽培植物畑
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
クレード:	アステリッド
注文：	セリ科
家族：	セリ科
属:	エルウェンディア
種：	E. ペルシカ
二名法名
エルウェンディア・ペルシカ （ボワス）ピメノフ＆クリュイコフ
同義語
Bunium persicum (Bois.) B.Fedtsch。 カルム・ヘテロフィラム・ レーゲル＆シュマル。 カルム・ペルシカム ・ボワス。 Pimpinella cyminosma (Basiner) コソポール。 シウム・シミノスマ・ バシナー

エルウェンディア・ペルシカはセリ科の植物です。 [ ^{1] [2]}クミン（ Cuminum cyminum）と同族で、ブラッククミン^[要出典]、ブラックシード^[要出典]、ブラックキャラウェイ^[3]とも呼ばれ、スモーキーで土っぽい味がします。ニゲラ・サティバ（ブラッククミン、ブラックキャラウェイ、ブラックシード^{[4] [5]}とも呼ばれる）と混同されることが多く、料理ではニゲラ・サティバによく代用されます。

乾燥したE. persica 果実は、北インド、パキスタン、バングラデシュ、アフガニスタン、タジキスタン、イランでは料理のスパイスとして使用されています。これらの地域以外ではほとんど知られていません。^{[引用が必要]}

このスパイスの現地名は、ヒンディー語でカラ ジーラ( काला ज़ीरा ブラック クミン) またはシャヒ ジーラ( शाहि ज़ीरा ;インペリアル クミン) 、シャー ジラー( سیاہ)です。ウルドゥー語ではزیرہ ;ブラック クミン)、カーラ ジラー( کالا زیرہ ;ブラック クミン)、ウルドゥー語ではzirah kuhi ( زيره كوهی ;山/野生のクミン) 、zireh kuhi ( زيره كوهی ;野生のクミン)ペルシア語、およびsiyoh dona ( сиёх дона ;タジキ語では「സഹജീരകം」、マラヤーラム語では「sahajīrakaṁ ( സഹജീരകം )」と呼ばれる。^[要出典]

一般的に使用されているヒンディー語のshahi zeera は、syahi (ペルシャ語で黒) zeeraの変形である可能性があります。ただし、ヒンドゥスターニー語では、syahiという用語は「真っ黒」も意味します。ベンガル語のkalo zeeraもブラッククミンを意味しますが、これはNigellaを指し、E. persicaを指しません。Nigellaはベンガル料理のスパイスとして広く使用されています。^{[引用が必要]}

この植物は細長くて、リブのある果実をつけ、植物が非常に乾燥してから収穫されます。1 つの植物から 5 ～ 8 g しか収穫できないため、価格が高くなります。

種子は、高価で非常に特別なインド料理の付け合わせとして最も重宝されています。風味が損なわれるため、粉砕してはいけません。

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  細い果実をひとつまみ、大きさを比較するために1セント硬貨と並べた
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  細長い種子のような果実（果皮）のクローズアップ

WikispeciesにはElwendia persicaに関する情報があります。