アルアヒージョ

アル・アヒージョは、スペイン語圏の料理によく使われる調味料です。植民地化によって生まれたと考えられる起源は、スペイン料理のガンバス・アル・アヒージョ、ニンニクとパプリカの辛いオイルで調理したエビです。メキシコでは、グアヒージョ唐辛子とアホ（ニンニク）を組み合わせています。^[1]他のラテンアメリカ諸国でも同様の料理がありますが、ペルー料理のアヒ・パンカやアヒ・ミラソルなど、他の唐辛子が使われています。これらはアヒ・アマリージョの乾燥形です。

これは、バターまたは植物油でフライパンにニンニクのスライスとグアヒージョ唐辛子を入れて揚げたエビを使った料理です。塩、黒コショウ、レモン、パセリまたはコリアンダーで味付けされています。^[1]

これは、バターまたは植物油をひいたフライパンで、ニンニクのスライスとグアヒージョ唐辛子を炒めて魚を揚げた料理です。塩、黒コショウ、レモン、パセリまたはコリアンダーで味付けします。

• ベイレス、リック。メキシカンキッチン。（1996年）。ISBN 978-0-684-80006-6。