水珠

水煮（中国語：水煮、ピンイン：shǔizhǔ、[ʂwěɪ ʈʂù ɻôʊ pʰjɛ̂n]）は、四川省の料理に由来する中国料理で、その名前は文字通り「水煮（肉）」を意味します。この料理の調理には通常、何らかの肉（通常は牛肉）（「shǔizhǔròupiàn」と呼ばれます）または魚（「shǔizhǔyú、水煮魚」と呼ばれます）と唐辛子、および大量の植物油が含まれます。

肉は水、澱粉、少量の塩で調理されます。茹でた野菜は盛り付け用のボウルまたは皿の底に置きます。調理した生の肉は、生臭さをなくしつつ肉の柔らかさを保つのに十分な沸騰点まで熱した水で20～30 秒間茹でます。次に水を切り、野菜とともに盛り付け用の皿に入れます。みじん切りにした乾燥唐辛子、花椒、みじん切りにしたニンニク、その他の調味料を肉の上に広げます。植物油をフライパンで煙が出るくらいまで熱し、調理した肉と野菜に注ぎます。

この料理は、肉を炒めるのではなく茹でることで肉の柔らかさを保ちます。柔らかい肉、野菜の新鮮さ、唐辛子の辛味、花椒の痺れる感覚がうまく組み合わさっています。

• 中華料理 - 水酒
• 煮魚