耿（料理）

耿

肉ベースのゲンのボウル
タイプ	スープ
原産地	中国
メディア: 耿

羹（中国語：羹、ピンイン： gēng、ウェード・ジャイルズ表記： keng ¹、ペーホーエジ表記： keⁿ / kiⁿ）は、中華料理に使われる濃厚または透明なスープの一種です。増粘剤は通常デンプンで、スープを透明で滑らかにします。高価なフカヒレスープ、宋嫂魚羹（マダム・ソンの魚のスープ）、コーンスープなど、多くのスープがこの方法で調理されます。

耿料理は、中国初期王朝時代、商王朝時代（紀元前1600～1046年）以前から中国料理において重要な位置を占めてきました。かつて「耿」という用語は、調理されたスープやシチューを指すために使用され、家庭では日常的に、またお祝いの行事の際に出されていました。

現代では、耿料理は台湾の夜市でよく見られるさまざまな食材で構成されており、福建料理や台湾料理でもかなり一般的です。台湾では、耿の文字は「焿」と書かれることもあれば、「粳」と書かれることもあります。

カレー、シチュー、スープなどを意味するラオス語( ແກງ, [kɛ̀ːŋ] ) とタイ語(แกง, [kɛ̄ːn] ) の用語は、中期中国語のgeng (羹)の発音に由来すると考えられています。^[1]ベトナム語でスープを意味する canh (例: canh chua ) は、漢越語の羹に由来しています。

この食べ物は文化的に広く普及しているため、さまざまな中国文化の格言や慣用句に登場しています。

• 「分一杯の耀を分かち合う」: 利益や戦利品のプールに、その利益の出所の快楽や道徳性に関係なく、大胆に参加すること。この表現は、典型的には、楚漢の争いの際、劉邦が項羽に対して行った悪名高い反撃に由来する。項羽は以前、劉邦の軍を敗走させ、家族を人質にし、降伏を拒否した場合は劉邦の父親を生きたまま調理すると公然と脅迫した。劉邦は、自分と項羽はかつては義理の兄弟だったことを指摘し、項羽が「父」を殺して父殺しをする気なら、「調理が終わったら、私にも耀を一杯分けてあげなさい」と屈辱的に(そしてむしろ恥知らずに)応じた。
• 「閉門羹」（閉門羹）：主人が受け入れたくない顧客や客を不誠実な行為や言い訳で追い払うこと。
• 「洗手作羹湯」：王建の詩から引用。新婦が新しい家族になだめられ受け入れられるための試練を意味する。

伝統的な中国のスプーンは「調羹（ディアオ・ゲン）」と呼ばれ、「調羹を運ぶ道具」を意味します。

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