キャラウェイシードケーキ

キャラウェイシードケーキ

タイプ	ケーキ
原産地	イギリス
主な原材料	小麦粉、卵、キャラウェイシード

シードケーキは、キャラウェイやその他の風味豊かな種子で味付けされた伝統的なイギリスの ケーキです。キャラウェイシードはイギリス料理に長く使われており、かつては春小麦の播種が終わったことを記念してキャラウェイシードビスケットが用意されていました。この特別なビスケットは後に、独特の風味を持つこのティーケーキへと進化しました。

ジェームズ・マタラーは、シードケーキのレシピはAWの『Book of Cookrye』（1591年）とジャーバス・マーカムの『 The English Huswife』（1615年）に記載されていると報告している。^[1] このケーキは1700年代からビクトリア朝時代まで人気があった。そのレシピは、ハンナ・グラスの『The Art of Cookery made Plain and Easy』（1747年）^{[2] （「}安価なシードケーキ」と「尼僧のケーキと呼ばれる濃厚なシードケーキ」のレシピがあることに注意）、 エリザベス・モクソンの『English Housewifery Exemplified』（1764年）、アメリア・シモンズの『American Cookery』（1796年）、メアリー・イートンの『The Cook and Housekeeper's Complete and Universal Dictionary』（1822年）、イザベラ・ビートンの『Book of Household Management』（1861年）など、多くの初期の料理本に掲載されている。^[3]

「シードケーキ」と「キャラウェイケーキ」は、しばしば異なるレシピを持っています（例えば、エリザベス・モクソンの1764年の料理本^[4]のレシピ番号231「キャラウェイケーキ」と番号235「シードケーキ」 、およびメアリー・イートンの1822年の料理本にある「キャラウェイケーキ」と「シードケーキ」のレシピを参照）。キャラウェイシードは非常に人気のある香料で、少なくとも14のケーキやビスケットのレシピに登場し、その他にも石鹸、ヒステリーの治療薬、ネズミ捕りの餌などにも登場しています（『The Cook and Housekeeper's Complete and Universal Dictionary』）。

グースナーグケーキは、ランカシャーの村にちなんで名付けられた同様のケーキまたはビスケットです。^[5]

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