ボンドスト

ボンドスト（bond-ostと綴られることもある、スウェーデン語で「農家のチーズ」を意味する）は、スウェーデンのチーズであり、アメリカ合衆国、主にニューヨークでも製造されている。^{[1] [2]}

この牛乳チーズは円筒形で、直径約 13 cm (5.1 インチ)、高さ約 9 cm (3.5 インチ) です。牛乳 (生乳または低温殺菌乳) を凝乳し、加熱、切断、塩漬け、撹拌、型に押し込み、塩水に 1 ～ 2 日浸した後、新しいチーズを 6 ～ 8 週間熟成させます。ボンドストにはクミンやキャラウェイ シードがスパイスとして加えられることもあり、成形する直前に凝乳に混ぜられます。

しっかりとした食感で、前菜やおやつとして楽しめるマイルドな味わいのチーズです。製造後、塩水に漬けて乾燥させ、約 2 か月で提供できるようになります。1 ～ 2 日漬け込む種類もありますが、最も風味豊かな種類は数週間漬け込みます。

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• Doane, CF; Hargrove, Robert C.; Lawson, HW; Matheson, KJ; Sanders, GP; Walter, Homer E. (1969)。チーズの種類と説明。米国農務省。13～14ページ