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ペミカン（/ ˈpɛməkɪn /）（古い資料ではpemicanとも表記）[ 1 ] [ 2 ]は、獣脂、乾燥肉、そして時には乾燥ベリーを混ぜ合わせたものです。カロリーの高い食品で、生で食べたり、シチューなどの調理済み食品の材料として使用したりできます。歴史的に、北米の特定の地域では先住民料理の重要な一部であり、今日でも作られています。[ 3 ] [ 4 ]
その名前はクリー語のᐱᒦᐦᑳᓐ ( pimîhkân )に由来し、これはᐱᒥᕀ ( pimî )、「脂肪、グリース」という言葉から派生したものです。[ 5 ]ラコタ語(またはスー語) ではwasnáで、元々は「骨髄から得られるグリース」を意味し、wa- が名詞を作り、sná は何かに付着する小さな破片を指します。[ 6 ] [ 7 ]これは北アメリカの先住民によって発明されました。[ 8 ] [ 9 ]
ペミカンは、毛皮貿易に携わるヨーロッパ人によって高カロリーの濃縮食品として広く採用され、その後、ロバート・バートレット船長、アーネスト・シャクルトン、リチャード・E・バード、フリチョフ・ナンセン、ロバート・ファルコン・スコット、ジョージ・W・デロング、ロバート・ピアリー、マシュー・ヘンソン、ロアール・アムンセンといった北極・南極探検家たちにも利用された。
ペミカンは伝統的に、バイソン、鹿、ヘラジカ、ムースなどの大型の狩猟肉、サーモンなどの魚、アヒルなどの小型の狩猟肉など、入手可能な肉を使って作られてきました。[ 10 ] [ 11 ]現代のペミカンには牛肉が含まれることもあります。肉は乾燥させて刻み、動物性脂肪（獣脂）と混ぜ合わせます。クランベリー、サスカトゥーンベリー（クリー語でミサスクワトミナ）、ブルーベリー、チェリー、チョークベリー、カラントなどのドライフルーツを加えることもあります。ただし、地域によってはこれらは儀式や結婚式のペミカンにほぼ限定して使用されます[ 12 ]。また、ヨーロッパの毛皮商人は砂糖を加えることも記録しています。[ 10 ]
ラコタ族とダコタ族の間には、乾燥肉を含まないトウモロコシのワナ（またはペミカン）もある。これは、焙煎したトウモロコシ粉、動物性脂肪、果物、砂糖から作られる。[ 13 ]
伝統的に、肉は薄切りにされ、弱火または強い日差しで乾燥させ、硬くてもろくなるまで乾燥させた。約 5 ポンドの生肉から 1 ポンドのペミカンに適した乾燥肉が作られる。この薄くもろい肉は、クリー語ではpânsâwânと呼ばれ、北米英語では口語的にdry meatと呼ばれる。次に、 pânsâwân を地面に固定したなめした動物の皮の上に広げ、そこで脱穀棒で叩くか、2 つの大きな石の間で挽いて、非常に小さな、ほとんど粉のような質感になるまで乾燥させた。[ 10 ]叩いた肉は、その後、重量比で約 1:1 の割合で溶かした脂肪と混ぜた。[ 14 ]通常、溶かした脂肪は、牛脂を精製して獣脂にしたものである。[ 15 ]場合によっては、ブルーベリー、チョークチェリー、クランベリー、サスカトゥーンベリーなどのドライフルーツを粉末にして、肉と脂肪の混合物に加えた。[ 16 ]できた混合物を生皮の袋に詰めて保管し、冷やして固めてペミカンにした。[ 10 ]ペミカンはガラス瓶やブリキの箱に保存でき、保存期間は材料や保管条件によって異なる。
レッドリバーのメティス族は、約90ポンド（41kg）のバイソンペミカンの袋をタウロー（フランス語で「雄牛」）と呼んでいた。これらのタウロー（文字通り「雄牛」）の袋は、乳房の脂肪と混ぜるとタウロー・フィン、骨髄と混ぜるとタウロー・グラン、ベリーと混ぜるとタウロー・ア・グレインと呼ばれた。[ 16 ]一般的に、タウロー1袋を満たすにはバイソン1頭分の肉が必要だった。[ 17 ]
1874年のメモの中で、北西騎馬警察のサム・スティール軍曹長は、ペミカンの3つの提供方法を記録している。生で、または「ルバブー」と呼ばれるシチューで煮て、または揚げて、西部では「レショー」として知られている。[ a ]
西部ではペミカンは2つの方法で調理されていました。1つはペミカン、水、小麦粉、そして入手可能であれば野生のタマネギや保存したジャガイモのシチューです。これは「ルバブー」と呼ばれていました。もう1つは平原のハンターが「レショー」と呼んでいたものです。これはタマネギやジャガイモと一緒に、または単独でフライパンで調理されました。ペミカンを生で食べる人もいましたが、私はそのように食べたことは一度もありません。[ 18 ]
骨脂はペミカンの必須材料であるため、考古学者は骨脂の製造の証拠をペミカン製造の有力な指標とみなしている。西暦1年までにグレートプレーンズ で骨脂が生産されていたことを示す考古学的証拠（骨片や煮沸跡）は広く存在するが、おそらくそれよりずっと以前に発展していたと考えられる。しかし、パレオインディアン時代の石灰化した骨片は、煮沸跡がないため、ペミカン製造の明確な証拠とはならない。[ 19 ]
ペミカンは4000～6000年前にベーリング海峡を通って伝わった可能性も示唆されている。
現在ペミカンと考えられているものの原型に関する最初の記述は、フランシスコ・バスケス・デ・コロナドが1541年に記したもので、テキサスの現在の「テキサス・パンハンドル」と呼ばれる地域を旅したケレチョ族とテヤ族の人々が、バイソンの肉を天日干しにしてミンチにし、バイソンの脂肪を加えてシチューを作っていたというものである。
「ペミカン」という言葉が英語で初めて使われたのは、1743年にジェームズ・イシャムが「ピミガン」は細かく砕いた乾燥肉、脂肪、クランベリーの混合物だと書いたことに由来する。 [ 20 ]
北米の毛皮貿易に従事するボヤジュールたちは、湖や川が氷のない短い季節に自給自足で生活する時間がなかった。移動距離が長すぎて途中で補給できない場合は、食料をすべて携行しなければならなかった。[ 21 ] 6人の乗組員と25個の標準的な90ポンド（41kg）のパックを積んだ北部のカヌー（canot du nord ）は、 500マイル（800km ）ごとに約4パックの食料を必要とした。モントリオールを拠点とするカヌーマンは、海路または地元で栽培された食料で補給を受けることができた。彼らの主な食料は、乾燥エンドウ豆または豆、ハードタック（海ビスケット）、塩漬け豚肉であった。（西部のカヌーマンは、モントリオールを拠点とする仲間をmangeurs de lard 、つまり「豚肉食い」と呼んだ。）五大湖では、トウモロコシや野生米を地元で入手できた。貿易がウィニペグ湖地域に到達する頃には、ペミカン貿易が発展していた。[ 21 ]
混血の交易民で、後にメティスとして知られるようになる人々は、レッドリバーカートに乗って南西の草原に向かい、バイソンを屠殺し、それをペミカンに加工し、ノースウェストカンパニーの交易所の近くに作った集落から北へ運んで交易を行った。[ 22 ]草原の端に住むこれらの人々にとって、ペミカンの交易は、さらに北に住む先住民にとってのビーバーの交易と同じくらい重要な交易品の供給源であった。この交易は、新しく独特なメティス社会の出現における主要な要因であった。ペミカンのパックは北へ出荷され、フォートアレクサンダー、カンバーランドハウス、イルアラクロス、フォートギャリー、ノルウェーハウス、エドモントンハウスといった主要な毛皮交易所に保管された。
ペミカンは非常に重要であったため、1814年に総督マイルズ・マクドネルは、レッドリバー植民地からのペミカンの輸出を禁じる短命のペミカン宣言を発布し、メティスとのペミカン戦争を開始した。[ 23 ]
探検家アレクサンダー・マッケンジーは、 1793年のカナダから太平洋への探検の際に、ペミカンを食料として利用した。
北極探検家のロバート・ピアリーは、1886年から1909年までの3回の探検すべてで、隊員と犬の両方にペミカンを使用しました。1917年の著書『極地旅行の秘密』の中で、彼はこの食料について数ページを割き、「極地探検におけるペミカンの重要性はいくら強調してもしすぎることはない。それは絶対的に必要不可欠なものである。ペミカンがなければ、そり隊は重量制限内に物資を詰め込むことができず、本格的な極地探検を成功させることはできない」と述べています。[ 24 ]
イギリスの極地探検隊は、犬に「そり用レーション」として知られるペミカンの一種を与えていた。「ボブリル・ペミカン」または単に「犬用ペミカン」と呼ばれるこのペミカンは、体積比でタンパク質2/3、脂肪1/3 （つまり、タンパク質と脂肪の比率が2: 1 ）の牛肉製品で、炭水化物は含まれていなかった。後に、犬はこれで生き延びたものの、タンパク質が多すぎるため、栄養価が高く健康的な食事ではなかったことが判明した。[ 25 ]アーネスト・シャクルトンの1914年から1916年の南極探検隊の隊員は、南極の夏に氷上で立ち往生した際に、この種のペミカンを食べることに頼った。[ 26 ]
第二次ボーア戦争（1899～1902年）中、イギリス軍にはペミカン4オンス（110g ）とチョコレートと砂糖4オンスからなる鉄食が支給された。ペミカンは何十年も完璧な状態で保存できた。[ 27 ]これは、アフリカで一般的に使われている燻製肉の一種であるビルトンよりもはるかに優れていると考えられていた。この鉄食は、兵士のベルトの内側に固定された2つの小さな缶（はんだ付けされている）で準備された。これは最後に使用される食糧であり、指揮官の命令があった場合にのみ最後の手段として使用された。兵士はこれを食べて36時間行軍することができ、その後飢えで倒れ始めた。[ 28 ]
南アフリカでイギリス軍の斥候隊長を務めていたアメリカ人冒険家フレデリック・ラッセル・バーナムは、すべての斥候にペミカンを携行することを義務付けた。[ 29 ]
ペミカン（おそらく濃縮肉バー）は、1920年代にモロッコで戦ったフランス軍の配給食として使用された。[ 30 ]また、ペミカンは、1928年のアメリア・イヤハートの大西洋横断飛行の際に緊急食料として持参された。[ 31 ]
1945年の非常食に関する科学的研究では、特定のビタミンの含有量が少ないため、ペミカンをサバイバル食としてのみ使用することを批判した。[ 32 ]
その後、1969年1月に米軍によって「北極圏サバイバルレーションIII：冬季野外条件下におけるペミカンの評価」と題する研究が行われた。[ 33 ]この研究では、2回の飢餓期間のサイクル中に、被験者は最初のテストサイクルではわずか1000カロリー分のペミカンで飢餓をしのぐことができたことがわかった。[ 33 ]
今日でも、北米各地の多くの先住民コミュニティでは、個人用、共同用、儀式用としてペミカンを作り続けている。現代のペミカンレシピの中には、牛肉など、過去500年の間にアメリカ大陸にもたらされた食材を取り入れたものもある。また、先住民が所有する企業の中には、ペミカンや伝統的なペミカンレシピに基づいた食品を製造・販売しているところもある。
ウィキメディア・コモンズにあるペミカン関連のメディアウィクショナリーにあるペミカンの辞書定義