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| 会社種別 | ソシエタス・ヨーロッパ[1] |
|---|---|
| 業界 | フランチャイズ レストラン |
| 設立 | 2002年 |
| 創設者 |
|
| 本部 | 、 |
主要人物 |
|
| 製品 | ピザ、パスタ、サラダ |
| 収益 | 3億8,590万ユーロ（2014年）[3] |
従業員数 | 約10,000人（2016年）[4] |
| Webサイト | ホームページ |
Vapiano SEは、ケルンに本社を置くヨーロッパのレストランフランチャイズ会社です。[5]このチェーンのレストランは、ファストカジュアルの原則に準拠したイタリア料理を提供しています。[6] Vapianoは2002年にハンブルクで設立されました。[7] [8 ] [9] 2011年以来の最大の株主は、プライベートエクイティファームのMayfair Vermögensverwaltungです。[10]レストランの約3分の1は同社自身によって運営されていますが、[11]大部分はフランチャイズまたは合弁会社として運営されています。[12] 2017年4月、Vapianoはオーストラリア、中国、エジプト、米国を含む31か国に180の店舗を展開していました。[13]。[15]
歴史
2002年、マーク・コルジリウスはハンブルクのノイシュタット地区にヴァピアーノブランドの最初のレストランをオープンしました。[16] 1ヵ月後、同社はドイツ法に基づき、商業登記簿にマークスAGの社名で株式会社として登録されました。[8]同社の唯一の取締役会メンバーを務めたマーク・コルジリウスに加え、他の投資家も関与していました。[17]イタリアの建築家兼デザイナーのマッテオ・トゥーンがデザインに貢献しました。[18] [19]彼は他の要素とともに、レストランのインテリアデザインを考案しました。[20] 2003年末、創設者のマーク・コルジリウスが会長の職を退き、会社名もヴァピアーノAGに変更されました。[8]同社はハンブルク店をモデルに、2004年にデュッセルドルフ[21]、2005年にフランクフルト[22]、ニュルンベルク[23]、ミュンヘン[24]に店舗をオープンした。ハンブルクにも新しいレストランがオープンした。[25]
2005年末、ヴァピアーノは本社をハンブルクからボンに移転した。[8]これは、エーリッヒ・オレンハウアー・ハウスにレストランをオープンしたことと関連していた。[26] [27] 2005年に、同社は初めて収益が1000万ユーロのしきい値を超えた。 [28] 2006年から、同社は海外への拡大を加速し、[29]ベルギー、オーストリア、トルコなどに進出した。[30]ウィーンに第1のレストランがオープンした際には、メディアから注目を浴びた。[31]ドバイと米国でも事業が開始された。 [32]同時に、ヴァピアーノはヨーロッパのフランチャイズパートナーとの協力関係を強化した。[33] 2006年と2007年に継続的な成長を遂げた後、2008年にはレストランの数は30を超え[34] [35]、2009年末にはすでに約60に達していました。[36] 2011年にウィーンでヴァピアーノは100番目のレストランをオープンしました。[37]
2008年9月以来、同社はVapiano SEとして運営されている。[1] 2011年にプライベートエクイティファームのVermögensverwaltung MayfairがGregor GerlachからVapianoの株式の40％を取得した。[38] Gerlachは立ち上げ段階ですでに同社に投資し、他の株主の株式を取得し、監査役会会長を務めていた。[39] [40] [41]キャピタルによれば過半数を求めていたメイフェアの株式保有は[42] 、何よりも国際的な成長を促進することを目的としていた。[43]その間に、Wellaの相続人であるSander家がVapianoの株式を取得していた。 [44]株主構造の変更[45]により、長年会長を務めたMarko Silzが将来の戦略に関する「意見の相違」を理由に辞任した。[46] [47]彼の後継者となったグレゴール・ゲルラッハ[48]は、引き続き国際的な拡大を推進した。[49] [50]
創業から10年後、同社は世界中に118軒のレストランと7,200人の従業員を抱え、ドイツには50軒のレストランと3,100人の従業員を抱えていた。[51] 2010年代、同社の成功は競合他社の追随を招いた。[52] [53] [54] 2014年、ヴァピアーノは戦略を変更し、フランチャイズ事業として運営されていない新しい企業所有のレストランを小規模都市に建設した。[55]同社の成長は鈍化し、 [56] 2015年には同社の拡大戦略に対する根本的な批判も受けた。[57] [58] [59] 2015年半ば、グレゴール・ゲルラッハは、他の事業にもっと力を入れるために、会長から監査役会に移ることを発表した。[60]ヴァピアーノでは、経営委員会に加えて監査役会も新たに任命された。[61]
2017年にヴァピアーノは株式を公開し、その時点で「時価総額は約5億5300万ユーロ、つまり6億3000万ドル以上」だった。[62]
2019年初頭、同社は財政難に陥っていた。売上目標未達で損失が積み上がり、株価は2017年の株式市場参入以来75%下落し、同社は急速に拡大しすぎていた。その結果、同社は拡大ペースを緩め、フランチャイジーが運営する店舗を増やし、顧客の待ち時間を短縮するためにコンセプトを変更し、採算の取れない店舗を閉鎖することを決定した。[63] 2018年、同社は1億100万ユーロの財務損失を報告した。[64] 2020年3月20日、同社は破産申請を行った。主な理由は、 COVID-19パンデミックによりほぼすべてのレストランが一時的に閉店しなければならなかったため損失が増加したためである。[15]
同社は2020年4月2日にケルンで正式に破産手続きに入った。[65] [62]
2020年6月、ヴァピアーノは、マリオ・C・バウアー（ヴァピアーノ元取締役）率いるホスピタリティ投資家グループによって破産から買収された。新たな投資家には、ヘンリー・マクガバン（アムレスト創業者兼元CEO ） 、シンクレア・ビーチャム（プレタポルテ共同創業者）、ファン・デル・ヴァルク家（ヴァピアーノオランダおよびベルギー）、グレゴール・ゲルラッハ（ヴァピアーノ創業者）などが含まれる。[66]
グループ構造
Vapiano SEはグループの親会社である。2014年度以降、グループは連結年次財務諸表を作成し、国際財務報告基準に従って収益を報告している。2014年の連結対象企業には、ドイツおよび海外に拠点を置く30社ほどの子会社、関連会社、合弁会社が含まれており、Vapiano SEはこれらの株式の少なくとも50%を所有していた。これには、たとえばロンドンに拠点を置くVapiano Ltd.や、バージニア州マクリーンに拠点を置くVapiano USA, LLCなどが含まれる。これらの会社の目的は、全国で事業を行うことや個々のレストランを運営することなどであった。2014年度のグループの自己資本比率は約34%であった。[1]
ヴァピアーノSEは、同社の経営委員会と監査委員会を分離する伝統的な方式に沿って組織された。[1]経営委員会は最近までCEOのアラン・ラフリン氏で構成されていた。[67]
レストラン
2002年、ドイツの日刊紙『ディ・ヴェルト』は、ヴァピアーノの最初のレストランを「イタリア風のパスタレストラン、ピザ屋、ラウンジ、バーを合わせたような店」と評した。[68]セルフサービスはヴァピアーノのコンセプトの重要な要素であるが、[69] [70]同社は「ファーストフードレストラン」という用語を避けている。[71]ヴァピアーノという名前は、イタリア語の「行く」を意味する「va」と「ゆっくり」を意味する「piano」に由来している。[72]同社のスローガンは「Chi va piano, va sano e va lontano（人生をのんびりとリラックスして捉える人は、より健康で長生きできる）」である。[ 73 ]パンとロールパンを除き、すべての材料はレストランで調理される。[74]これは特にパスタとパスタやピザのソースに当てはまる。[75]ヴァピアーノのレストランでは、毎日新鮮なパスタ[76]を提供している。[77]
このチェーンのレストランは通常、中心部やオフィスが集中する地区にあります。[78] 2014年から、フュルトにヴァピアーノの最初の独立型の建物が建設されました。[79]レストランには通常25〜60人の従業員がおり、広さは最大1,000平方メートルです。[80]床面積1,500平方メートルの同社の世界最大のレストランは、2013年からウィーンのウィーンミッテ駅のザ・モールショッピングセンターでヴァピアーノによって運営されています。[81]合計7か所の店舗を擁するこのチェーンのレストランは、オーストリアの首都に他のどの都市よりも多くあります。[82]すべてのフランチャイズレストランの特徴は、長いサービスカウンター、打ち放しコンクリートの床、大きな木製のテーブル、バスケットランプ、イタリアのタイル装飾、そして最新のヴァピアーノにある本物の植物でできた緑の壁です。[83]さらに、オリーブの木とバジルとローズマリーのハーブガーデンが常にあります。[84]
レストランに入ると、客は注文したすべての食事と飲み物を記録するチップカードを受け取り、店を出るときにチップカードを返却して注文の支払いをする。[85]
場所
2014年度の連結財務諸表によると、ヴァピアーノブランドのレストランは世界中に152店ある。同社によれば、ドイツに62店、オーストリアに11店、米国に9店、スウェーデンに8店、フランスに6店、スイスに6店、オーストラリアに7店、オランダに5店、ハンガリーに4店、英国に6店、メキシコに7店、チェコ共和国に3店、ポーランドに3店、アラブ首長国連邦に3店、ブラジルに2店、デンマークに2店、エストニアに3店、フィンランドに2店、チリに2店、ルクセンブルクに2店、サウジアラビアに2店、スペインに2店、ボスニア・ヘルツェゴビナに1店、セルビアに1店、台湾に2店、カタールに2店、ウクライナに2店、ラトビアに2店ある。ヴァピアーノは、スコットランド、アゼルバイジャン、バーレーン、エジプト、クウェート、リトアニア、ノルウェー、コロンビア、韓国にそれぞれ1軒ずつレストランを展開していた。[ 1]
批判
2013年2月、食品・飲料・ケータリング労働組合（Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten ）は、ボーフム地方検察庁に刑事告訴を行った。[87] [88]ヴァピアーノがボーフムのレストランの労働協議会の選挙を著しく妨害したとされたためである。[89]労働協議会の議長の労働時間は短縮されたとされ、さらに、彼らはさらなる研修措置から除外され、責任から解放されたとされた。[90]労働協議会の議長2名は、労働者に圧力をかけたとして解雇されたとさえ言われた。[91]ヴァピアーノは、これに関して「労働協議会に対して全く反対の気持ちはない」という声明を発表した。[92]その後間もなく、ドイツのホテル・レストラン業界の週刊紙「アルゲマイネ・ホテル・ウント・ガストロノミー・ツァイトゥング」は、労働組合と会社が互いに接触し、労働委員会の選出に関する協議を再開したと報じた。[93]
2015年6月、同社は従業員の労働時間に関する記録を操作し、賃金コストを押し下げたという疑惑にさらされた。[95]ドイツの週刊紙ヴェルト・アム・ゾンタークは、上司から従業員や研修生のタイムシートを遡及的に修正するよう指示されたと主張する元レストランマネージャーについて報じた。これは、ヴァピアーノの直営レストラン数店舗で標準的な慣行であるとされた。推定によると、従業員の損失はレストラン1軒あたり年間5万ユーロに達すると言われている。[96]ヴァピアーノの経営陣は、この疑惑に衝撃を受け[97] 、「犯罪的エネルギー」と述べたと伝えられている。 [98] [99]プライスウォーターハウスクーパースが事件の調査に雇われ、[100]同社は時間計算の新しいシステムの導入も発表した。[101]
また2015年には、「ディ・ヴェルト」紙が元従業員による賞味期限の操作に関する申し立てを報じた。 [102]「一部変な匂いがする」かつ「食欲をそそらない」食事が提供されたとされ、[103]「緑色に光る」パスタもあった。[104]一部の商品の不快な匂いを隠すために、従業員は単に食べ物を長く調理するように指示されたと言われている。[105]ヴァピアーノはミスの可能性について謝罪した。[106]同社は、申し立てが真実であれば「個々の従業員の不正行為」によるものだと述べた。[107]同社は申し立てを調査したいと述べ、SGS Institut FreseniusとTÜV Rheinlandによる検査を含む厳格な品質基準を挙げた。[108] [109]この種の産業のドイツ連邦協会であるBundesverband der Systemgastronomieは、ヴァピアーノを公に擁護した。[110]
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ミュンヘナー ヴァピアーノ ローカル ガール ヌーデルン「ミット グリュンリッヘム シマー」の注文...
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外部リンク
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