有名シェフ

セレブリティシェフとは、有名人となったキッチンシェフのことである。^[1]今日、シェフは、テレビやラジオなどのメディア、または印刷物を通じて料理のアドバイスやデモンストレーションを行うことで有名人になることが多い。^[1]テレビはシェフが有名人になるための最終的な主な手段であるが、キッチンでの成功、料理本の出版、ミシュランの星などの賞の獲得によって有名人になる者もいれば、コンテストで優勝した家庭料理人である者もいる。^[1]韓国では、セレブリティシェフはシェフテイナーと呼ばれる。^{[2] [3]}

有名シェフは国境を越えて料理に影響を与えることもできる。外国の料理が、視聴者に情報を提供するというシェフの働きにより、初めて自然な形で紹介されることになる。特定の食品の売上が伸びることもあり、例えばデリア・スミスは、イギリス全土で白身卵の売上を10%増加させ、以来「デリア効果」と呼ばれている。^{[4]有名シェフからは、}ヨーロッパでベストセラーとなっているケン・ホムの中華鍋シリーズのように、宣伝も期待できるが、マルコ・ピエール・ホワイトがバーナード・マシューズ・ファームとチームを組んだときや、ダレン・シンプソンがファストフード店KFCに助言し宣伝したときのように、どの宣伝を選ぶかについて批判を受けることもある。

料理人が台頭したのは、少なくともローマ帝国時代まで遡る。ローマの歴史家リウィウスは、ローマの衰退の始まりを料理人の「地位の向上」と位置付けている。「そして、かつては最下層の奴隷の地位にあった料理人が初めて名声を得て、かつては奴隷制だったものが芸術として考えられるようになったのは、その時だった」と彼は書いている。この考えは彼だけのものではない。ローマの贅沢禁止法は、贅沢文化と見なされていたものを抑制するために制定された。^{[5] [6]}

最も古くから有名とされるシェフは、16世紀のイタリア人、バルトロメオ・スカッピである。彼は教皇 ピウス5世の専属シェフであり、 1577年に最初の料理本『Opera Dell'arte del Cucinare』を執筆したとされている。 ^[7]

19世紀のフランス人シェフ、マリー・アントワーヌ・カレームも、その複雑なレシピから、その時代の有名人として知られています。^[8]

広く名声と有名人としての地位を獲得した最初のシェフはアレクシス・ソイヤーでした。フランス生まれのソイヤーは、初期のヴィクトリア朝イギリスで最も有名な料理人となりました。1837年、彼はロンドンのリフォーム・クラブの料理長となり、チャールズ・バリーと共に厨房の設計を行いました。彼の並外れた料理の腕とマーケティングや自己宣伝に対する優れた感覚が組み合わさり、彼は世間の彼に対する認識を確実に形作りました。彼のイメージは、クロス＆ブラックウェル社が製造した瓶詰めソースのシリーズを販売するための商標としてさえうまく使用されました。^[9]

ソイヤーは、人気の新しいレシピや食品も数多く発明した。彼は、さまざまな果物を炭酸水で割った人気の飲み物を製造し、販売した。彼はこれを「ソイヤーズ ネクター ソーダ ウォーター」と名付けた。クラブでの彼の名物料理である「ソイヤーズ ラム カツレツ リフォーム」は、今でもメニューに載っている。リフォーム クラブでは、ガスを使った調理、冷水で冷やす冷蔵庫、温度調節可能なオーブンなど、多くの革新をもたらした。^[9]彼のキッチンはとても有名で、ガイドツアーのために公開された。1838年 6 月 28 日にヴィクトリア女王が戴冠したとき、彼はクラブで 2,000 人分の朝食を用意した。^[9]

彼は慈善活動でも有名だった。 1847年4月のアイルランド大飢饉の際、彼は貧しい人々に食事を与えるために炊き出しのネットワークを立ち上げた。彼の「飢饉スープ」は何千人もの貧しい人々に無料で提供された。ソイヤーは料理に関するベストセラー本を何冊も執筆し、そのうちの一冊は25万部以上も売れた。1854年の著書『人民のためのシリング料理法』 [ ^10]は、手の込んだ調理器具や大量の珍しい食材を買う余裕のない一般の人々のためのレシピ本だった。他の著書には『The Gastronomic Regenerator』（1846年）、『The modern Housewife or, Ménagère』^（11年）、『Soyer's Culinary Campaign』（1857年）などがある。

イギリスで最初にテレビで有名になったシェフはフィリップ・ハーベンである。イギリスで最初にテレビで有名になった女性シェフはファニー・クラドックである。^[12]彼女は1950年代から1970年代にかけて20年以上にわたってイギリスのテレビに出演した。彼女は1949年に最初の料理本『The Practical Cook』を出版し、その後全国の劇場で料理のデモンストレーションを行って熱狂的なファンを獲得して人気を博した。彼女のテレビキャリアは、 1976年にリアリティ番組『The Big Time』の審査員として出演したときに終わった。彼女は、出場者のグウェン・トロークが元首相 エドワード・ヒースに彼女のメニューを説明する際に、嘔吐するふりをしたように見えた。司会者のエスター・ランツェンは後にこの出来事を「クルエラ・ド・ヴィルとバンビが出会ったようなもの」と表現した。^[要出典]

アメリカ初のセレブシェフと評される^[13] ジュリア・チャイルドは、1963年にボストンを拠点とするWGBH-TVで初めてアメリカのテレビに登場した。彼女はすぐに自身の番組「The French Chef」に出演し、その後他の番組も続いた。彼女が亡くなったとき、メディアは彼女を「家庭料理の芸術をわかりやすく説明し、今日のセレブシェフの多くにインスピレーションを与えた」と評価した。^{[14]彼女がアメリカ料理に与えた影響は大きく、彼女のキッチンは}スミソニアンアメリカ歴史博物館に保存され展示されている。^[15]

近年、ミシュランの星を獲得したシェフの知名度は高まり、テレビで紹介され、有名になることもある。マルコ・ピエール・ホワイトは、ミシュランの三つ星を獲得した世界最年少のシェフとなり、^[16]それによって彼は有名になり、彼の料理本の一つである「ホワイト・ヒート」は、2005年に料理評論家のジェイ・レイナーによって「おそらく過去20年間で最も影響力のあるレシピ本」と評された。^[17]近年のミシュランの星を獲得したレストランの典型であるが、ゴードン・ラムゼイの成功により、イギリスのチャンネル4が、シェフが初の単独レストランであるレストラン・ゴードン・ラムゼイをオープンするまでを追った5部構成のテレビシリーズ「ボイリング・ポイント」を制作した。^[18]ジョエル・ロブション、アラン・デュカス、ゴードン・ラムゼイはいずれもミシュランの星を10個以上獲得するレストラン帝国を経営しているが、イギリス、アメリカ、そして世界中で国際的に放送されているテレビ番組の数が多いことから、ラムゼイの方がおそらくより有名なシェフである。^[19]

料理関連の専門テレビチャンネルも、シェフが有名になるための媒体となっている。例えば、米国では、フードネットワークがポーラ・ディーンやボビー・フレイなどの有名シェフの番組を放送している。^{[20] [21] [22]}一方、英国では、グッドフードチャンネルがリック・スタインやジェイミー・オリバーなどのシェフの番組を放送している。^[23]ナイジェラ・ローソンなど、特定のシェフは、複数の国のチャンネルで番組を放送している。^{[20] [23]}

MasterClass には、トーマス・ケラー、マッシモ・ボットゥーラ、アリス・ウォーターズ、ロイ・チョイ、ゴードン・ラムゼイなど、数多くの有名シェフが参加しています。YouTube は、ジャン＝ピエール・シェフやジェイミー・オリバーなど、他の有名シェフの料理をより多くの視聴者に届けました。

有名シェフは、一般の人々が食べる料理のスタイルを変えてきました。例えば、英国ではビクトリア朝時代以前からアジア料理が食べられていましたが、ケン・ホムやマドゥール・ジャフリーなどのシェフの影響により、1980年代初頭に初めて、これらの英国風の料理が本物ではないことが一般の人々に知られるようになりました。^[24] 1984年の最初のテレビシリーズと連動して、^[25]ケン・ホムの著書「Ken Hom's Chinese Cookery」は英国だけで120万部を売り上げました。^[26]ジェイミー・オリバーシェフは、テレビ番組「Jamie's School Dinners」 で、学校給食におけるより良い食習慣を紹介するキャンペーンを英国で展開しました。^[27]このキャンペーンにより、英国全土で食品基準要件が変更されました。^[28]

有名シェフによる推薦は、特定の食品の需要増加につながった。ジェイミー・オリバーとナイジェラ・ローソンは、ガチョウ脂をレシピに取り入れたことで、その売り上げを急増させた。 ^{[24]また、ケン・ホムの最初のテレビシリーズは、}北京ダックの売り上げを急増させた。^[26]デリア・スミスによる推薦は広く知られるようになり、「デリア効果」は2001年にイギリスの辞書に追加された。^[24]

家庭用品とのタイアップ製品も、有名シェフの収入の主要部分になりつつある。ケン・ホム推奨の中華鍋シリーズは、ヨーロッパで470万個以上売れている。^[25]有名シェフは、ミシュランの星を獲得したシェフや、テレビ番組とのタイアップで本を出版した家庭料理人など、料理本の執筆も定期的に行っている。^[29]

有名シェフによる特定の推薦は、食品業界や一般の人々から高いレベルの批判を招いた。2011年、オーストラリア人シェフのダレン・シンプソンは、ファーストフード店のケンタッキーフライドチキンのためにさまざまなハンバーガーを考案し、 Twitterに「ダレン・シンプソン、あなたは完全に売国奴だ。KFC？マジで？」などのコメントが投稿された。 ^[30]オーストラリアのテレビシェフ、コリン・ファスニッジは、シンプソンの行動によって彼は物笑いの種になり、有名シェフはそのような取引で大金を稼ぐことができる一方で、信用を失うリスクもあると述べた。^{[30]英国では、マルコ・ピエール・ホワイトが2010年3月に}バーナード・マシューズファームと提携して調理済み食品のシリーズを開発したが、1年間の生産後に中止され、批判を浴びた。^[31]

2012年にBMJに掲載された論文によると、テレビのシェフ（ナイジェラ・ローソン、ヒュー・ファーンリー・ウィッティングストール、ジェイミー・オリバー、ロレイン・パスカル）によるベストセラー本のレシピは、スーパーマーケットの調理済み食品よりも健康的ではないことがわかった。調理済み食品もシェフのレシピも、バランスの取れた食事に関する国内または国際的な推奨事項を満たしていなかった。^{[32] [33]}

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