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開発シェフは、新しい料理や食品の開発を専門とする 訓練を受けたシェフです。
食品会社では、このタイプのシェフは、新しい調理済み食事や食品製品の開発を担当することがよくあります。ヘルスケア業界では、シェフは、食欲をそそる食事を提供しながら、さまざまなタイプの食事に合うように、主流の食事のバリエーションの開発を担当することがよくあります。個々のレストランに開発シェフがいることはめったにありませんが、レストランチェーンにはよくあります。ここでシェフは通常、料理を設計し、地元のキッチンスタッフが正確な基準で料理を作成/準備できるようにする責任があります。
トレーニング
開発シェフには、料理芸術、実験的な食品製造法、食品科学に関する十分なトレーニングに加え、実際の料理の調理に関する十分な経験が必要です。実際には、これは、開発シェフのほとんどがプロのシェフとしての経歴を持っていることを意味します。
参照
出典
- 開発シェフの仕事とは