マッシモ・ボットゥーラ

マッシモ・ボットゥーラ
2012年の世界ベストレストラン50賞に出席したマッシモ・ボットゥーラ
生まれる	( 1962-09-30 )1962年9月30日（62歳） モデナ、イタリア
料理のキャリア
調理スタイル	イタリア料理
評価 ミシュランの星
現在営業中のレストラン モデナのオステリア フランチェスカーナ

マッシモ・ボットゥーラ（イタリア語発音： [ˈmassimo botˈtuːra] 、1962年9月30日生まれ）は、イタリアのレストラン経営者であり、イタリアのモデナを拠点とするミシュラン3つ星レストラン、オステリア・フランチェスカーナのシェフです。^{[1]このレストランは}「世界のベストレストラン50」のリストで2度1位にランクされており、現在は「ベスト・オブ・ザ・ベスト」のリストに含まれています。

マッシモ・ボットゥーラはイタリアのモデナで育ちました。彼は幼い頃から料理が好きで、母親、祖母、叔母が家族のために食事を作るのを見ていました。^[2]

中等学校卒業後、モデナ・レッジョ・エミリア大学の法学部に入学したが、1986年に学業​​を中断し、家業を継ぐことを選び、当初は石油製品の卸売業者として働いた。

同年、彼は家業を辞め、ノナントラ近郊のトラットリア・デル・カンパッゾを引き継ぎ、そこで修道女リディア・クリストーニの支援を受けてエミリア料理を学びました。その後、ジョルジュ・コワニーの指導を受けてフランス料理を学び、イタリア地方料理と古典的なフランス料理の修行を組み合わせた料理の基礎を身につけました。

1993年にニューヨークに移り、イタリアのカフェで働きました。そこで、将来の妻となるララ・ギルモアと出会いました。9か月後、モデナに戻り、1994年にモンテカルロにあるアラン・デュカスのレストラン「ル・ルイ・キャーンズ」で数か月の研修生として働き始めました。1995年にモデナに戻り、市の中心部にある伝統的なトラットリア「オステリア・フランチェスカーナ」を引き継ぎ、同年3月19日に正式にオープンしました。^[2]

2000年、カタルーニャ人シェフのフェラン・アドリアはボットゥーラをスペインにある彼のレストラン「エル・ブジ」の厨房に招待し、そこでモデナ人シェフは分子料理の基礎を学びました。

ボットゥーラは2002年に初めてミシュランの星を獲得し、続いて2006年に2つ目、2012年に3つ目を獲得した。

1995年3月19日、ボットゥーラはモデナの歴史的中心部にオステリア・フランチェスカーナをオープンしました。^[3]このレストランでは、イタリアの歴史、芸術、哲学にインスピレーションを得た、革新的かつ伝統的な要素を取り入れた料理を提供しています。

現在、オステリア フランチェスカーナは、2012年からミシュラン3つ星を獲得しているレストランであり、2016年と2018年の2度にわたり「世界のベストレストラン50」リストで1位にランクされています。

2020年以降、このレストランは「ベスト・オブ・ザ・ベスト」リストに含まれており、このカテゴリーには「世界のベストレストラン50」で1位にランクされたすべてのレストランが含まれており、リストの最新版では投票できなくなりました。

このレストランは、L'Espresso、Gambero Rosso、ツーリングクラブのガイドからも高い評価を受けています。

2020年、オステリア・フランチェスカーナは、シェフの食品廃棄防止とより公平で持続可能な食品システムを支持する継続的な取り組みが評価され、ミシュランのグリーンスター99個を受賞しました。

2011年、彼は同じくモデナでレストラン「Franceschetta58」を引き継ぎました。Osteria Francescanaがイタリア料理の型破りなアレンジを提供しているのに対し、ボットゥーラの2軒目のレストランであるFranceschetta58は、地元の食材を陽気な雰囲気の中で提供する現代的なビストロです。

2013年、彼は米国におけるイタリア文化年に参加し、PIFが主催する番組「The Witness」の第5シーズンのエピソードで主役を務めた。

彼はバスク料理センター研修センターの10人のディレクターの一人です。

2015年、彼はNetflixドキュメンタリー『シェフのテーブル』の第1話に主演した。

2018年、彼は地元の伝統と多文化の出会いの融合を称えることを願い、ルネッサンス発祥の地であるフィレンツェに「グッチ オステリア ダ マッシモ ボットゥーラ」をオープンしました。実際、このレストランは2019年に初のミシュランの星を獲得しました。2020年初頭には、グッチ オステリア ダ マッシモ ボットゥーラはロサンゼルスのビバリーヒルズにもオープンし、翌年には初のミシュランの星を獲得しました。さらに最近では、2021年8月に東京、 2022年2月にソウルにグッチ オステリアがオープンし、こちらも大成功を収めています。2022年11月には、グッチ オステリア 東京も初のミシュランの星を獲得しました。

2019年2月、ボットゥーラはWホテルと提携し、パームジュメイラのWドバイ ザ パームにトルノ スビトをオープンしました。同年5月には、妻のララ ギルモアとともに、モデナ地方の田園地帯にある18世紀の建物に建つカントリー イン、カーサ マリア ルイジアという新しいホスピタリティ コンセプトをオープンしました。

2020年6月、彼は他のシェフ、建築家、ノーベル経済学賞受賞者、国際機関のリーダーらとともに、コリエレ・デラ・セラ紙、エル・パイス紙、ル・モンド紙に掲載されたパープルエコノミー（「経済の文化的ルネッサンスのために」）の呼びかけに署名した。

同年9月、マッシモ・ボットゥーラは、食品ロス・廃棄に関する国際啓発デーの発足を記念して、 国連環境計画（UNEP）の親善大使に任命されました。

2021年6月、マッシモ・ボットゥーラは、フェラーリの歴史とエミリア・ロマーニャの料理の伝統を代表するこの象徴的な場所に新たな光を当てたいという思いから、フェラーリと建築家兼デザイナーのインディア・マダヴィと協力してカヴァリーノレストランを再オープンしました。

レストラン事業に加えて、マッシモ・ボットゥーラは 1995 年以来、最高品質の原料を常に追求した結果、モデナ産 PGI バルサミコ酢と、ヴィラ マノドリ シリーズの調味料を使用したエキストラバージン オリーブ オイルの生産に専念してきました。

2022年に下院でイタリア・アメリカ財団のアメリカ賞を受賞した。

2015 年、ボットゥーラはミラノ万博に合わせて、Caritas Ambrosiana と共同でプロジェクト「Refettorio Ambrosiano」を実施しました。このプロジェクトは、困っている人々を温かく迎え入れることを目的としており、50 人以上のシェフの協力を得て、万博で発生した約 15 トンの食品余剰の回収に成功しました。Refettorio Ambrosiano プロジェクトは今日まで継続しており、そのモデルは世界各地で再現されています。

ブラジルでは、 2016年夏季オリンピック期間中に、シェフのデビッド・ヘルツ氏と協力し、Refettorio Gastromotivaで このプロジェクトが開始されました。

これらのプロジェクトの結果、2016年にボットゥーラ氏とその妻は、世界中のレフェットリオの日々の活動を通じて、美の力、アイデアの質、おもてなしの価値を通じて、食品廃棄と社会的孤立を対比させることを目的とした非営利 団体「 Food for Soul」を設立しました。

これらの問題に対する意識を高めるために、マッシモ・ボットゥーラは2017年にファイドン・プレスから「パンは黄金」という本を出版しました。イタリア語版はイッポカンポ社から出版された「Il Pane è Oro」です。この本には、レフェットリオ・アンブロジアーノで最初の6か月間に料理をしたシェフたちのレシピ、アイデア、経験が集められており、読者にパントリーや家庭の冷蔵庫にある食材を違った目で見るよう促しています。

それ以来、Food for Soul は、現地のパートナーと協力して世界中でいくつかのプロジェクトを展開してきました。Food for Soul は、食事を囲んで人々が交流できるコミュニティ スペースを構築することで、人、場所、食べ物の価値と可能性を示し、サービス提供先のコミュニティが社会変革を支援するよう促すことを目指しています。

2020年、 COVID-19パンデミックの最中も、Food for Soul Refettoriosは最も支援を必要とする人々への支援活動を継続しました。それだけでなく、募金活動も開始され、1か月で35トン以上の余剰食品が回収され、脆弱な状況にある人々や最前線で働く医療従事者に10万食以上の食事が届けられました。

Refettorio Ambrosiano、Refettorio Gastromotivaに続き、Food for SoulはロンドンにRefettorio Felix、パリにRefettorio、ボローニャにRefettorio Antoniano、ナポリにRefettorio Made in Cloisterをオープンしました。2020年と2021年のパンデミックによる状況にもかかわらず、Food for Soulは地域社会を支援し、食品廃棄と社会的孤立を対比させる新しいプロジェクトに取り組み続けています。

2020年には、Refettorios MéridaとRefettorios Limaがオープンしたほか、ニューヨークのRefettorio Harlem、カリフォルニアのRefettorio San Franciscoがオープン。2021年には、シドニーのRefettorio OzHarvest Refectory、スイスのRefettorio Genevaがオープンし、現在、他のプロジェクトも進行中です。

2020年3月、最初のCOVID-19ロックダウンによりオステリア・フランチェスカーナが一時閉店した後、マッシモと娘のアレクサは、隔離期間中にボットゥーラ一家が毎晩行うインスタグラムライブ配信シリーズ「キッチン・クアランティン」をスタートした。このプロジェクトは、世界中の家族と交流し、一緒に料理をし、家庭の食品廃棄物を減らす方法について意見を交換するために考案された。世界中のコミュニティにとって特に困難な時期に、より多くの笑顔をもたらす革新的な方法だ。第24回ウェビー賞では、マッシモ・ボットゥーラがキッチン・クアランティンシリーズで世界中のファンに家族の食事を披露したことで、シェフ・オブ・ザ・イヤーとして2020年ウェビー特別功労賞を受賞した。^[要出典]

ボットゥーラは5冊の本を執筆しています。

• アチェート・バルサミコ（2005）

• オステリア フランチェスカーナ ミシュラン三ツ星 (2012年 – 現在まで確認)
• グッチ オステリア フィレンツェ ミシュラン 1 つ星 (2019 年 – 現在までに確定)
• グッチ オステリア ロサンゼルス ミシュラン 1 つ星 (2021 年現在確定)
• トルノ スビト ドバイ ミシュラン 1 つ星 (2022)
• グッチ オステリア 東京 ミシュラン一つ星（2022）

2002

• ミシュラン 1 つ星、グイダ ミシュラン
• グイダ デル ガンベロ ロッソ、プレミオ ミリオール シェフ エマージェンテ

2004

• グイダ・デル・エスプレッソ、パフォーマンス・デル・アンノ

2005

• ロ メホール デ ラ ガストロノミア、プレミオ インテルナシオナル
• グイダ デル エスプレッソ、プランツォ デル アノ
• グイダ・ヴェロネッリ、トレ・ステッレ

2006

• グイダミシュラン、ドゥエステラミシュラン
• ゴロサリア、リストランテ クレアティボ デランノ

2007

• Identità Golose、Miglior Chef クリエイティブ
• グイダ デル ガンベロ ロッソ、トレ フォルシェッテ
• グイダ・デッラン・エスプレッソ、ピアット・デッランノ：「Riso grigio... e nero」
• グイダ デル エスプレッソ、プンテッジョ 19/20

2008

• グイダ・デッラン・エスプレッソ、ピアット・デッランノ：「ズッパ・ディ・ルマチェ・エ・スプマ・ディ・アーリオ・ドルチェ」

2009

• Guida dell'ESPRESSO、プンテッジョ 19,5/20
• グイダ・デル・ガンベロ・ロッソ、ピアット・デッランノ：「オマジオ・ア・セロニアス・モンク」
• 世界のベストレストラン50、世界ベストレストラン13位
• 世界のベストレストラン50、新規参入最多
• Istituto Valorizzazione Salumi Italiani「ペルソナ・ディ・グスト」

2010

• Guida dell'ESPRESSO、プンテッジョ 19,75/20
• 世界のベストレストラン50、世界で6番目に優れたレストラン
• 世界のベストレストラン50、ベストイタリアンレストラン

2011

• Guida dell'ESPRESSO, Punteggio 19,75 (Miglior Ristorante d'Italia)
• 料理芸術グランプリ デルアンノシェフ
• 世界のベストレストラン50、世界で4番目に優れたレストラン
• 世界のベストレストラン50、シェフズチョイス賞
• ロ メホール デ ラ ガストロノミア、エル レストランテ デル ディア 9,25

2012

• Guida del Gambero Rosso、Tre Forchette con punteggio 95/100 (ミリオール リストランテ ディタリア)
• Guida dell'ESPRESSO、Punteggio 19,75/20 (Miglior Ristorante d'Italia)
• グイダ ミシュラン、トレ ステッレ ミシュラン
• Guida Touring、punteggio 93 (Miglior Ristorante d'Italia)
• 世界のベストレストラン50、世界で5番目に優れたレストラン

2013

• Guida del Gambero Rosso、Tre Forchette con punteggio 95/100 (ミリオール リストランテ ディタリア)
• Guida dell'ESPRESSO、Punteggio 19,75/20 (Miglior Ristorante d'Italia)
• 世界のベストレストラン50、世界第3位

2014

• 世界のベストレストラン50、世界第3位

2015

• 世界のベストレストラン50、世界で2番目に優れたレストラン
• Guida dell'ESPRESSO、プンテッジョ 20/20 (Miglior Ristorante d'Italia)
• Guida del Gambero Rosso、Tre Forchette con punteggio 95/100 (ミリオール リストランテ ディタリア)

2016

• 世界のベストレストラン50、世界最高のレストラン1位

2017

• 世界のベストレストラン50、世界で2番目に優れたレストラン
• プレミア・ナツィオナーレ・トソン・ドーロ・ディ・ヴェスパシアーノ・ゴンザーガ

2018

• 世界のベストレストラン50、世界最高のレストラン1位
• マッシモ・ボットゥーラ・リセヴェ・ラ・メダリア・ドーロ・ディ・ベネメレンツァ・チヴィカ・ダル・コムーネ・ディ・ミラノ

2020

• オステリア フランチェスカーナ リセヴェ ラ ステラ ヴェルデ ミシュラン
• マッシモ・ボットゥーラ・リコノシメント・プレミオリーノ・BMWスペシャルメンテ
• 魂のための食べ物 コンパッソ ドーロ