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スローフードは、地元の食材と伝統的な料理を推進する団体です。1986年にイタリアでカルロ・ペトリーニによって設立され、その後世界中に広まりました。ファストフードの代替として推進され、伝統的で地域的な料理の保存に努め、地域の生態系に特徴的な植物、種子、家畜の栽培を奨励しています。地元の小規模ビジネスと持続可能な食品を推進しています。また、量よりも質を重視しています。[ 2 ]より広範なスロー運動の最初の確立された部分です。過剰生産と食品廃棄に反対しています。[ 3 ]グローバリゼーションを、小規模で地元の農家や食品生産者がグローバルな食料システムから保護され、同時にその中に含まれるプロセスと見ています。[ 4 ] [ 5 ]
スローフードは、1986年にイタリアで前身組織であるアルチゴラが設立されたことから始まった[ 6 ]。これは、ローマのスペイン階段近くにマクドナルドが開店することに反対するためであった[ 7 ]。1989年には、15か国の代表者によって、国際的なスローフード運動の設立宣言がフランスのパリで署名された[ 8 ] [ 9 ] 。
その核心は、地元の食材や伝統的な食文化、食品生産を促進するという目的にある。逆に言えば、これはファストフードや工業的な食品生産に反対することを意味する。[ 10 ]
スローフード組織は、150か国以上に支部を持ち、10万人以上の会員を擁するまでに拡大しました。[ 11 ] 1,300以上の地域支部が存在します。イタリアには約360の支部があり、 condotta（単数形）/ condotte （複数形）という名称が付けられ、35,000人の会員がいます。また、世界中に450の地域支部があります。組織構造は分散型で、各支部にはリーダーがおり、テイスティングワークショップ、ワインテイスティング、ファーマーズマーケットなどの地域イベントを通じて、地元の職人、地元の農家、地元の味を促進する責任を負っています。
スイス（1995年）、ドイツ（1998年）、ニューヨーク（2000年）、フランス（2003年）、日本（2005年）、イギリス、チリにオフィスが開設されています。グローバル本部はイタリアのトリノ近郊のブラにあります。この組織は、世界中の複数の言語で数多くの出版物を発行しています。最近の広報活動としては、世界最大の食品・ワイン見本市であるトリノのサローネ・デル・グスト、ブラで隔年開催されるチーズ見本市「チーズ」、ジェノヴァの魚祭り「スローフィッシュ」、そしてトリノで開催される食のコミュニティの世界会議「テッラ・マードレ（母なる大地）」などがあります。
2004年、スローフードはイタリアのピエモンテ州ポレンツォとエミリア・ロマーニャ州コロルノに食科学大学[ 12 ]を開設しました。コロルノ校はその後閉鎖され、ポレンツォに移転しました。カルロ・ペトリーニとマッシモ・モンタナーリは、良質な食と栄養への意識を高めることを目標とするこの大学の創設における中心人物です。
スローフードは、その使命の中に以下のような一連の目標を組み込んでいる。
創設者兼社長のカルロ・ペトリーニは、「誰もが良質で清潔で公正な食品を享受する権利がある」と信じています。[ 14 ]良質とは、風味豊かな味の高品質な製品を意味します。清潔とは、製品が生産され輸送された方法の自然さを意味します。公正とは、消費者と生産者の両方にとって適切な価格と待遇を意味します。
スローフード・ネイションは、スローフードUSAが主催したイベントで、スローフードとサステナブルフードを称えるものです。スローフード・ネイションには、推定5万人以上が集まりました。[ 15 ] [ 16 ] 2008年8月29日から9月1日までのレイバーデーの週末に開催され、イベントの大部分はサンフランシスコのシビックセンターとフォートメイソンセンターで行われました。スローフード・ネイションの創設者は、影響力のあるシェフであり作家でもあるアリス・ウォータースです。サンフランシスコ市庁舎前に特別に作られた「勝利の庭」 、マーケット、試食会[ 17 ] 、その他のイベントに加えて、スローフード・ネイションでは、マイケル・ポーランやエリック・シュロッサーなどの食の学者、スローフードの創設者であるカルロ・ペトリーニが主導するパネルディスカッションが行われました。[ 18 ]
2008年、スローフードUSAはサンフランシスコで、これまでで最大の集まりであるスローフード・ネイションを開催した。[ 19 ]このイベントは2017年にスローフード・ネイションズとして再開され、テラ・マードレ・サローネ・デル・グストの米国版としてコロラド州デンバーで開催された。このイベントは2018年も継続される予定である。[ 20 ] [ 16 ] [ 18 ] [ 21 ]
2013年現在スローフードUSAの会員数は約12,000人で、2008年の30,000人以上から減少している。2011年には、組織は一連の職員解雇と人員削減を余儀なくされ、裕福な支援者からの収入が大幅に減少した。これは経済不況が原因の一部であったが、運動内部の意見の相違や数人の主要人物の離脱も原因であった。[ 22 ]
2024年現在、スローフードUSAには200の支部があり[ 23 ] 、 2011年の225支部から減少しています[ 24 ]。 これらの支部は地域に根ざし、運営されている501(c)3非営利団体であり、スローフード運動のメッセージを伝え、地域の環境運動を推進しながら、地域社会に利益をもたらすイベントや教育普及プログラムを実施しています。この運動はまた、都市菜園の創設を奨励しています[ 25 ] 。
米国の都市に設立された支部以外にも、ウィスコンシン大学マディソン校をはじめとする多くの大学がスローフードUSAに認められつつあります。スローフード・ウィスコンシン大学には、ファミリーディナーナイト、毎週のカフェ、ファーム・トゥ・ユニバーシティ計画など、この運動の取り組みに特化した5つのプロジェクトがあります。それ以来、高等教育機関のキャンパスに46のスローフード支部が設立されました。[ 26 ]
著名なメンバーには、アリス・ウォータース、エリック・シュロッサー、パメラ・シェルドン・ジョンズ、ファブリツィオ・ファッキーニ、マイケル・ポーランなどがいる。2021年現在、事務局長はアンナ・ミューレである。[ 27 ]
2014年10月、同団体はファストフードチェーンのチポトレ・メキシカン・グリルと15ヶ月間の初期パートナーシップを締結し、同社がスローフードUSAの全国学校菜園プログラムに50万ドルを拠出することになりました。このプログラムでは、全米各地の100の学校菜園に資金が提供され、子どもたちに食べ物がどこから来てどのように栽培されるかを教えることを目指しています。[ 28 ]
スローフードUKは、英国における食と農業を取り巻く持続可能性と社会正義の問題に対する戦略的な意識向上に取り組んでいます。2014年、スローフードUKはスローフード・イングランド、スローフード・スコットランド、スローフード・カムリ、スローフード・北アイルランドに分派しました。スローフードUKは組織として、これらの地域とローカルグループに管理面でのサポートを提供しており、スローフードUKの理事会は現在、各地域の理事（イングランド代表：シェーン・ホランド、スコットランド代表：ジョン・クック、ウェールズ代表：イルトゥッド・ダンスフォード、北アイルランド代表：ポーラ・マッキンタイア）で構成されています。多数のローカルグループは、スローフードのメンバーが率いており、それぞれの地域社会で草の根レベルの活動に積極的に取り組んでいます。スローフードUKの著名なメンバーや支援者には、レイモンド・ブランやジェイミー・オリバーなどがいます。
スローフード・ロンドンなど、地域グループの中には非常に規模の大きいものもあり、スローフード・グローバル・スクールズ・ツインニング・プログラムのような、全国本部の活動に近いプログラムを運営しています。スローフード・ロンドンは、英国におけるスローフードの主要なキャンペーン団体でもあり、食料、漁業、農業に関するあらゆる地域、国、欧州の協議に対応しています。さらに、食料と農業に関して英国政府に対する司法審査の共同署名者にもなっており、一流の法律事務所を継続的に無償で雇っています。
スローフードUKナショナルオフィスは、スローフードキッズやスローフードオンキャンパスなどの全国的な教育プログラムを実施するほか、シェフアライアンスやフォーゴットンフードプログラム（英国版味の箱舟）を通じて英国の食文化遺産の保存に向けた活動を調整しています。[ 29 ]シェフアライアンスは、フォーゴットンフード、つまり非常に小規模で生産され、商業品種が市場を席巻しているために失われつつある食品を使って料理することで、英国の食用生物多様性を保護することに尽力しているシェフのネットワークです。[ 30 ]フォーゴットンフードプログラムは、スローフードインターナショナル味の箱舟の一部です。2014年にはシェフアライアンスには100人以上のメンバーがおり、現在では150以上のフォーゴットンフードが認定されています。
オーストラリアのスローフード運動は、農場から市場まで、良質で清潔な地元の食品の価値に対するコミュニティの意識を高めることを目指しています。[ 31 ]スローフード・インターナショナルの味の箱舟（国内で推薦された絶滅危惧種の農産物と食品）に、カンガルー島のリグリアン・ビー・ハニー、クイーンズランド州原産のブンヤナッツ、ビクトリア州の雄イノシシのソーセージ、タスマニアのレザーウッド・ハニーなどのオーストラリアの食品を含めるためのキャンペーンが展開されています。[ 32 ]
オランダでは特に、スローフード・ユース・ネットワーク（SFYN）が非常に活発に活動しています。SFYNは、食を通じてより良い未来を創造する若者たちの世界的なネットワークです。SFYNは、若者である自分たちが、食の生産と消費の未来において重要な役割を担うべきだと考えています。そのため、若い消費者、生産者、農家、シェフ、学生たちを結びつける活動を行っています。オランダでは、食事会、試食会、ワールド・ディスコ・スープ・デーなどのイベント、トークショー「温かいパン」、食育キャンペーン、SFYNアカデミーなどのプロジェクトを通して、こうした活動を展開しています。
2005年、イギリス生まれのラトビア人シェフ、マルティンシュ・リーティンシュは、新しく設立されたラトビア・スローフード協会の会長に就任し、ラトビア各地の都市で、リーティンシュや他のシェフによる料理デモンストレーション、地元のオーガニック生産者による試食、地元の職人による文化的な手工芸品（上質な銀のジュエリー、蜜蝋キャンドル、革の本、陶器、麻の衣類など）を展示するスローフードフェスティバルを開催している。[ 33 ]
2010年、スローフード・インターナショナルは、ワインガイドの発行をもって、独自のスローワインプロジェクトを開始しました。[ 34 ] 2010年以前、スローフードは出版社ガンベロ・ロッソと協力してガイドを発行しました。[ 35 ]スローフード初の単独出版の第1版は1993年に「世界のワインに関するスローフードガイド」というタイトルで発行され、5カ国語に翻訳され、5万部以上が販売されました。[ 36 ]このガイドは、ワインだけでなく、ワイナリーやボトルの背後にいる人々もレビューしようとしたものでした。[ 37 ]このガイドは2つの版が発行されており、英語でも入手可能です。[ 38 ]
エコガストロノミーは、より広い文脈の中でスローフード運動を包含する。エコガストロノミーは、環境への配慮、生物多様性、持続可能な農業に関心を寄せている。スローフード運動との関連で言えば、食に関する知識は、世界中のさまざまな文化における独特の生物多様性と密接に関係している。この知識を活用することで、それを利用したり擁護したりすることができる。[ 39 ]
2000年にスローフード・プレシディア・プロジェクトが開始されました。このプロジェクトの目標は、絶滅の危機に瀕している地域固有の伝統的な農業を保護し、復活させることでした。現在、スローフード・プレシディアには、伝統的な生産技術や工芸を継承し、在来の食用植物や家畜の品種を保存することに尽力しているコミュニティが含まれています。[ 40 ]各プレシディアは、スローフードの哲学に触発された生産者のコミュニティ、伝統的な食品、場所、文化遺産、そして知識の遺産を表しています。プレシディア・プロジェクトは、情報をカタログ化することから、食品生産者の直接的な関与を通じて知識を実践することへの転換を表しています。[ 41 ]
スローフードの目的は、19世紀の産業化に対するアーツ・アンド・クラフツ運動の反応と比較されてきた。 [ 10 ]この運動に対する批判の中には、社会経済的なものもある。例えば、大衆の労働時間を大きく変えることなく、スローフードの準備は、料理をする人にとって追加の負担となる可能性がある。[ 10 ]対照的に、より裕福な社会では、「味覚」、「知識」、「識別力」を養うための時間と費用を捻出することができる。スローフードが掲げる「大衆の伝染」から身を守るという目的は、ファストフードを消費する人やこの運動に参加していない人からはエリート主義的と見なされる可能性がある。 [ 10 ] 1989年、ペトリーニはベネズエラを訪れ、スローフード運動に関して多くの人々が直面する社会経済的な障壁を認識し始めた。これに対処するため、彼はスローフードの理念を調整し、健康的で地元のコミュニティベースの食料消費と生産を重視する代替的な食料アプローチを取り入れた。[ 42 ]これによりスローフード運動は多くの人にとってより身近なものになったが、運動内で直面する社会経済的な障壁をすべて取り除くことはできなかった。
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